Montag, 14. März 2016

Malzbierbrot nach "brotdoc"

Das Malzbierbrot vom #Brotdoc ist die Wucht einfach zu machen köstlich und bleibt lange frisch, wenn es das mal schafft oder man doch lieber die doppelte Menge macht. 
Die Abbildung zeigt es frisch angeschnitten, ich konnte nicht warten und wollte endlich ein Foto haben, denn gebacken habe ich es schon öfter  aber mit dem Foto hat nie zu funktioniert. Was ich vielleicht auch machen sollte eine andere Form nehmen und die Aufteilung der Brotmenge anders machen, damit das Brot höher wird. Aber auch diese etwas flacheren Scheiben, die durch meine große Emailbackform (2 KG) entstanden sind, sie schmecken toll und  und die #Kruste ist der Hit.




Zutaten/Machen:
Sauerteig:
260 g Roggenmehl  Type1150
260 g Wasser (60°C)
30 g Roggen-Sauerteig

Das warme Wasser mit dem Mehl verrühren, den Sauerteig zugeben und tüchtig kneten.Bei mir mit dem Flachrührer der KitchenAid.  12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.

In einer separaten Schüssel  12 Stunden, abgedeckt quellen lassen:
250 g Vollkorn-Haferflocken
300 g Malzbier
Das Malzbier über die Flocken gießen und einmal durchrühren.

Haupt Teig:
Sauerteig
Haferflocken- Malzbier-Gemisch
240 g Wasser (45°C)
390 g Lichtkorn-Roggenmehl Vollkorn (von mir gewählt)
1 geh. TL Meersalz
10 g Frischhefe (Original 9 gr.)


In die Rührschüssel der KitchenAid alles Zutaten für den Haupt.Teig geben. Ich habe zuerst mit dem Flachrührer ca. 3 Minuten langsam gerührt bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden. Dann mit dem Knethaken nochmal 7 Minuten bis der Teig anfängt glatt und bindig zu werden, er bleibt aber feucht.
Die  Backform (sollte 1,5 kg sein, bei mir 2kg) mit Butter einfetten und mit Haferflocken bestreuen.
Den  Teig gleichmäßig einfüllen und glatt streichen und mit Wasser besprühen,  Haferflocken darüber verteilen.
Den Teig in einem warmen Raum, mit Folie abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Backofen auf 250°C (o-U-Hitze) vorheizen.
Das Brot auf die unterste Schiene stellen ein, vorsichtig ein wenig heißes Wasser nehmen dampfen.
Sofort auf 210°C reduzieren und das Brot für 55-60 Minuten backen. Nach 40 Minuten mal schauen falls die Oberfläche zu dunkel wird, die letzten 15- 20 Minuten mit einer Alufolie abdecken. Beim drauf Klopfen soll das Brot hohl klingen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Ein tolles Brot was ich sehr gerne backe, obwohl ich ja ein große Vorliebe für Topf-Brote habe.

Herzlichen DANK an Björn vom #Brotdoc für dieses super Malzbierbrot III vom  # Brotdoc.



Kommentare :

  1. Hört sich gut an. Das Rezept habe ich mitgenommen.
    Ich bin und bleibe ein Brotfan.
    Einen sonnigen Start in die neue Woche wünscht
    Irmi

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  2. Liebe Irmi,
    super das Du das Rezept mitgenommen hast, dass ist wirklich ein Brot, was einfach geht, gut hält und vor allem schmeckt. Danke für Deinen lieben Besuch auf meiner Seite. Dir einen guten Wochenstart und auch ganz viel Sonne schicke ich Dir.
    Herzliche Grüße
    Ingrid

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  3. Liebe Ingrid,
    das hört sich wirklich sehr lecker an! Danke für das tolle Rezept! Ich liebe Brot auhc in allen Variationen, am liebsten aber sind mir dunkle, mit Sauerteig :O)
    Ich wünsche Dir noch einen schönen Nachmittag!
    ♥ Allerliebste Grüße, Claudia ♥

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    1. Liebe Claudia,
      dieses Rezept kann ich wirklich nur empfehlen, das Brot ist einfach köstlich, durch das Roggenmehl und zusammen mit dem Malzbier einfach toll im Geschmack, meinen auch meine "Mittagstischler", die das aber zum Frühstück und Abendbrot vertilgen.
      Danke für Deinen lieben Besuch auf meiner Seite und auch Dir einen schönen restlichen Montag.
      Ingrid

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  4. Liebe Irmgard,
    ich bin immer auf der Suche nach vor allem saftigen Brotrezepten und freue mich, bei Dir fündig geworden zu sein. Dein Brot sieht köstlich aus, vielen Dank für das Rezept. Vor allem das Malzbier fasziniert mich darin.
    Liebe Grüße Sigrid

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