Kraut-Lachs-Pfannkuchen

Schnelles Essen heute, eigentlich sollte es ganz was anderes geben,   dabei sollten die Zutaten in anderen  Rezepten ihre Bestimmung finden, wird später nachgeholt. Diese Pfannkuchen sind sehr sehr  lecker und finden gerne einen festen Platz in meiner Kategorie "Schnellküche".

Zutaten: 2 Personen 8 kleine Pfannkuchen

150 gr. Spitzkohl/Weißkraut oder Jaromakohl

1 Chili rot  frisch

1 Prise Kräutersalz

1 Prise Rohrzucker

1EL Maispuder (z.B.Maizena)

3 Eier

1 El grob gehobelten Parmesan

2 Scheiben Lachs geräuchert ca. 40 gr.

1 TL Petersilien-Pesto

1 EL süßen Senf (Honigsenf oder Weißwurstsenf)

50 ml Weizenkeimöl zum Ausbacken

Beilage: je nach Idee

Räucherlachs

Saure Sahne

Meerrettich

Datteltomaten

Radieschen

Den Spitzkohl vom Strunk befreien, die noch hellgrünen Blätter ganz fein in Streifen schneiden oder Raspeln mit dem Hobel. Den Kohl mit einer Prise Zucker und Kräutersalz  gut vermischen/kneten. Die Chili ohne Kerne in feine Streifen schneiden zum Kohl geben, den gehobelten Parmesan, den Lachs in feinen Streifen. Die Eier separat mit dem Maispuder, dem Senf und dem Pesto gut verquirlen, zum Spitzkohl geben und dann nochmals  gut verrühren. Ein beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und mit Förmchen(diese vorher mit Butter den Rand einfetten) Pfannkuchen ausbacken, dass geht fix,  bis sie goldbraun sind. 

Dazu habe ich einen  SaureSahne-Meerrettich-Dip gereicht und zusätzliche Lachscheiben,  Datteltomaten und Radieschen.