"Erdäpfelblattln" - Weißkraut-Salat- Räucherforelle

Schnell, schnell heute ist der letzte Tag für das Koch-Event- LXXXVIII   beim  "Kochtopf von Zorra"
aufgerufen von  "Turbohausfrau".
 Es wird richtig kulinarisch,  lecker und all diese Köstlichkeiten....

Süß, herzhaft, die Auswahl ist schwer und meine Lieblingspeisen sind schon alle gepostet wie

saisonal der Spargel, Marillenknödel, Sachertorte.

 Dann mag ich auch sehr die steirischen Kürbiskerne,

mache auch gerne Krokant davon. Das Kürbiskernöl  für Pesto mit

Liebstöckel und und.

Aber heute hier, etwas deftig und für kühlere Tag, die wir noch haben,

"Erdäpfelblattln" ein Rezept das ich  im Ötztal und  Tirol  mehrmals gegessen habe, dort aber mit Sauerkraut und Speck.

Auf der Suche nach einem passend Rezept hier  ist mir das Buch "Völser Kuchenkastl" in die Hände gefallen und das hat sehr köstliche Rezepte aus einem Südtiroler-Restaurant und das ist ausgerechnet schon Italien, dann gibt es noch ein Rezept  in die "Gute Tiroler Küche" das Christoph Wagner mit  Tiroler Spitzen-Köchen/innen verfasst hat.

Weitere suchen im "www" haben doch diese  "Erdäpfelblattln" als Österreich beheimatet beschrieben und so stelle ich es heute vor mein  leicht abgewandeltes Rezept:

Kartoffelteig(gekochte Kartoffeln) fein ausgerollt und in Fett ausgebacken gibt:  Erdäpfelblattln .

und serviert mit Weißkraut-Salat,  Räucher-Forelle und Meerrettich

Also die "Erdäpfelblattln", die sind gut und nicht nur für die hier gezeigte Mahlzeit, die Dinger kann man

essen, essen und auch süß und mit Kürbiskernkrokant bestreut und dann noch Marillen dazu, die mache ich bestimmt öfter. 

Danke an Zorra und Turbohausfrau für dieses "Event", jetzt habe ich nicht nur schöne Erinnerungen von genussreichen Ferien, endlich auch das "Erdäpfelblattln-Rezept" gefunden und selbst gemacht.

Zutaten:

Erdäpfelblattln: (2 Personen)

500 gr. gekochte, gepresste, mehlige Kartoffeln

1 gute Prise Kräutersalz

30 gr. zerlasse Butter

130 gr. Weizenmehl (Type550)

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Piment d'Espelette

2 Eigelb

Butterschmalz zum Ausbacken

Machen:

Die Kartoffel, nach dem Kochen gut ausdampfen lassen.

Schon am Vortag machen und durchpressen, abdecken und kühl stellen.

Aus den Zutaten einen Teig kneten, auf einer bemehlten Unterlage,  ca.5 cm dick ausrollen

und im heißen Butterschmalz, von beiden Seiten, schwimmend,  goldbraun ausbacken.

Auf Krepp abtropfen lassen sofort servieren

Ich habe den Backofen auf 100° gestellt und die "Erdäpfelblattln" darin warm gehalten und alles zusammen serviert.

Der Krautsalat bei mir:

Fein geschnittenes frisches Weißkraut,  500 gr,

1 große Zwiebel in ganz feinen Streifen

etwas gerösteter Kümmel.

200 ml heißes Wasser, damit das Kraut abbrühen und Flüssigkeit lassen, leicht stampfen

etwas Brühe nehmen mit 30 ml feinem milden Weisswein-Essig, 1 TL mildem Honig,

6 drehs aus der Pfeffermühle grüner Pfeffer und 1 TL Kräutersalz alles gut vermischen, zum Weißkraut geben, vermengen, stampfen und lockern und mindestens, abgedeckt,  1 Stunde ziehen lassen.

Die Räucher-Forelle habe ich trocken gesalzen und heiß geräuchert, dann entgrätet und mit buntem Pfeffer bestreut.

Meerrettich gerieben mit Zucker, Salz und Sahne aufgemixt.

Liebe Grüße

Ingrid