Käsesauce Fourme d'Ambert auf Lammhack und Rigatoni

Eine Verbindung mit Zutaten aus  3 Ländern:  Italienischen Nudeln, deutsches Lammhackfleisch einer  französischem Blauschimmel Käse Sauce:

DANKE oder "Merci Beaucoup" an Fourme d'Ambert  für diese köstlich Aufgabe. (Werbung/Produktnennung/Verlinkung) #Fourme d'Ambert , aus Überzeugung).

Ich bin sehr froh,  mehrere verschiedene Rezepte, d. h. Kreationen mit Fourme d'Ambert,

aus meiner  Küche nach und nach hier vorzustellen.  Das 1. Rezept  ist heute, d.h. das ich bis jetzt zu Papier gebracht habe:).  

Der Käse Fourme d'Ambert:

Er ist wundervoll dieser Käse und in so vielen verschiedenen Varianten zu genießen und das wird nicht langweilig.

Ein feiner milder und doch würziger edler  Käse der zusammen mit ein paar anderen guten Zutaten, wie Gemüse, Fleisch, Fisch,  zu einem richtigen Festessen wird und damit sein Aroma voll entfaltet oder nochmals unterstrichen wird. 

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 gr. Rigatoni 

Für das Lammhackfleisch:

200 gr. Lammhackfleisch( bei mir selbst gemahlen aus Lammhüfte)

1 große Zwiebel

1 TL Quittengelee (Apfelgelee ist auch o.k.)

1 cm Stück Ingwer

1 paar  frische Kräuter gehackt oder 1 TL getrocknete, wie zB. Thymian, Minze, Rosmarin

1 TL Piment d'Espelette oder eine frische Chili kleingehackt.

1 TL Oriental GWM  (meine selbstgemachte)

200 ml Gemüsebrühe zum ablöschen.

1 TL Kräutersalz (selbstgemacht)

Für die Fourmesauce:

1 EL Butter

1 1/2 EL Maisstärke

1/2 TL Fleur de Sel

1 geh. EL  Salzkarpern    (mit dem Salz dazu geben) 

1/2 TL Piment d'Espelette

250 ml süße Sahne

50 ml guten milden Weißwein z.b. Chardonnay 

1 EL Quittengelee oder Sirup (gibt es super Aroma)

1 /2 Tasse frische aromatische, klein und fein geschnittene Petersilie

150 gr. Fourme d'Ambert aus der Mitte

Machen:

Zuerst das Hackfleisch in der Butter mit den Zwiebeln und Gewürzen gut anbraten, ablöschen mit der Gemüsebrühe und ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme weiter braten, bis die Flüssigkeit fast weg ist.

Die Rigatoni nach VP-Angabe kochen.

Die Fourmesauce:

Butter, Fleur de Sel  und Maisstärke in einem Gusstopf anschwitzen unter rühren, mit dem Weißwein ablöschen,  das Gelee dazu,  weiter rühren mit dem Schneebesen bis alles gut verbunden ist, aufkochen kurz und dann unter weiterem Rühren die Sahne dazugeben bis es ein feine Sauce ist, kurz aufkochen, die Kapern unterrühren, den Fourme in Würfeln dazu geben und mit der Petersilie und Piment d'Espelette zu einer feine Sauce verbinden. 

Servieren:

Rigatoni, Hackfleisch und darüber die feine Fourmesauce.

Bon appétit!

Gemacht und genossen wurden schon mehr, die Rezepte kommen jetzt die nächste Tage. Damit für die Feiertage ein paar köstliche neue Ideen von mir für Euch hier festgehalten werden. 

Vorschau:

Schokohupf oder Sacherguglhupf mit Einkornmehl

Schokokuchen ist ein MUSS bei uns, trotz der vielen Kekse mit Schokolade in dieser Jahreszeit musste es am Sonntag ein ein Kuchen sein.

Ich hatte mir gerade ein Rezept anschaut und fand es super gut, besonders weil es eine kleinere Menge war und vielversprechend mit dem Namen "Sacher" und Gugl, dann noch von einer lieben Blogger-Freundin "Friederike" und Ihrem Blog "Fliederbaum" . 

Kurzentschlossen wurde es in die Tat umgesetzt, an die Mengen habe ich mich gehalten und nur das  feine Mehl durch frisch gemahlenen Einkorn ersetzt. Es hat alles wunderbar geklappt und die Familie war "HAPPY", zum 2.Advent.

Ich habe bestimmt viele Schokikuchen Rezepte hier und auch eins mit dem Namen einer Sachertorte.

Und jetzt noch dieses einfache Rezept, dass und sooo gut ist. Wird bestimmt öfter gemacht.

Nachgemacht, nur mit Vollkornmehl selbst gemahlen bei uns,   nach einem Blogpost von der lieben Friederike und Ihrem Blog "Fliederbaum"

Hier die Zutaten:

140 gr. Süßrahmbutter

140gr. Kuvertüre 70 % Kakaoanteil (Valrhona)

130 gr. Rohrzucker fein gemahlen

4 große Eier

1 Prise Meersalz

1 TL Vanillezucker selbst gemacht

1 TL Ceylonzimt gemahlen mit einer Prise Kadamom vermischt.

3 EL Wasser

100 gr. frisch gemahlenes Einkornmehl

2 TL Weinstein-Backpulver

Machen:

Backofen auf 180° C, Heißluft,  vorgeheizt.

Kuvertüre mit 20 gr. von der Butter in ein Pfännchen bei kleinster Hitze (oder Wasserbad) unter rühren, flüssig werden lassen, leicht abkühlen lassen.

Eier geteilt Eiweiß und Eidotter.

Die Butter flüssig werden lassen.

Zucker mit den Eidottern und der flüssigen Butter schaumig geschlagen, das frische Einkornmehl mit dem Backpulver, Vanillezucker, Meersalz, Zimt, Kardamom vermischt und zur Masse gegeben,  die 3 Löffel was untergerührt danach die flüssige Kuvertüre, unter rühren, dazu gegeben.

Zum Schluss die steif geschlagenen  Eiweiss untergezogen zur einer feinen Masse. In eine gefettete Gugelform bei mir Bundtform gegeben. und bei mittlere Schiene, 40 Minuten gebacken,

Stäbchenprobe.

Erkalten lassen. Ich habe noch ein wenig Zucker/Schokoladenguss mit Zimt verteilt. So zum 2.Advent.

Vielen DANK liebe Friederike für dieses köstliche Guglrezept.

Liebe Grüße

Ingrid