Feige und Lauch und ein Puten-Gulasch

Im Gärtner-Blog ist diesen Monat "Feige" angesagt und ich habe mir lange überlegt was machen, denn im Sommer mit unseren eigenen Feigen hatte ich ja schon ein Feigen-Eis gemacht. Außer so zum Essen mögen wir die Feigen auch gerne  zusammen mit  Käse und als Pan-Pizza. Es mußte was Neuses her und da viel mir gestern ein Stück Putenfleisch in die Hände beim Geflügelhof, schnell noch ein paar Feigen besorgt, nur noch türkische zu haben also diese und das wurde heute kurzer Hand  zu einem Puten-Gulasch "Feige-Lauch". Dazu gab es Bayr. Reis (Dinkel), dass war ein Festessen für den Freitag, dafür gibt es dann am Sonntag nur einen kleinen Brunch :). 

Zutaten: (4 Personen)

450 gr. Putenfleisch (ich aus der Brust)
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
2 EL Quittensirup
200 ml Gemüsebrühe (bei mir selbstgemacht)
50 gr. Butter
3 Feigen
1 EL Rosmarinnadeln (fein gehackt)
1 EL GW-Mischung "Orient"
1 EL Kräuter der Provence
Etwas Piment d 'Espelette + Fleur de Sel
100 gr. Bayr. Reis
30 gr. Butter
Fleur de Sel

Machen:
Den Reis nach Vorschrift kochen, bei mir ohne Salz.
Das Putenfleisch in grobe Würfel geschnitten. Die Zwiebel geputzt und in Würfel geschnitten,
Lauch geputzt und in grobe Streifen geschnitten.
In einer Guss-Pfanne 20 gr. Butter erhitzt und die  von allen Seiten Putenwürfel angebraten. Dann die Zwiebelwürfel dazu und kurz weiter gebraten, bis die Zwiebeln glasig waren, die 2 EL Quittensirup darüber kurz umgerührt, den Lauch dazu, die feinen Rosmarinnadeln, GW-Mischung Orient, die Kräuter de Provence-Mischung dazu verteilt und gerührt und kurz noch etwas braten lassen, dann die Gemüsebrühe darüber, rühren, die Feigen dazu verteilt, vorher in Achtel geschnitten, Deckel darauf und 10 Minuten bei kleiner Flamme (3) kochen lassen, öffnen die restliche Butter einrühren, alles durchgerührt bis die Butter geschmolzen ist, mit Piment d'Espelette und Fleur de Sel abgeschmeckt.
Ich habe den Reis noch kurz in Butter und Salz in einer Pfanne leicht angeröstet.
Mit einem Ring den Reis servieren, das Gulasch rundherum und Guten Appetit.

Für den Gärtner-Blog zum Garten-Koch-Event

Liebe Grüße
Ingrid

Feigeneis

Frisch geerntete Feigen reif und weich und was MACHEN?
Bei dem Wetter muss es ein Eis sein  ein  Feigeneis.

Bin ja nicht so der Fan von Feigen, aber das Eis hat was, meinten auch meine Leckermäulchen die schon probiert haben, frisch aus der Eismaschine. Übernacht im TK lies es sich heute problemlos entnehmen, cremig wie es sein soll.
Ich denke auch ohne Eismaschine wird das Eis, nur TK gefroren, gut gehen.

ZUTATEN:
5 reife und weiche Feigen und 1 oder mehrere für den Dessertteller
50 gr. Rohrzucker
200 gr. Sahne
4 EL Sirup (ich habe Rosensirup genommen)
1 EL Brombeer-Sirup für den Desserteller
1 EL Zitronensaft
300 gr. griechischer Jogurt

 

UND MACHEN:
Reife und weiche Feigen,  waschen, die Ansätze leicht ausgeschnitten,
gewürfelt, mit dem Sirup und Zitronensaft püriert und ziehen lassen im Kühlschrank.
In der Zwischenzeit den Rohrzucker in einer Pfanne leicht schmelzen bis er anfängt zu karamellisieren, dann mit der Sahne ablöschen und rühren, das alles wie sehr flüssiges Karamell ist, weg von der Flamme und zur kühlen Feigenmasse geben, rühren, dann den Jogurt dazu mixen (Zauberstab) alles gut aufmixen bis ein schäumt und in den Behälter für die Eismaschine füllen, 50 Minuten rühren lassen.
Das Eis entweder frisch servieren oder im TK in einem verschlossenen  Behälter aufbewahren.
Hält bestimmt ein paar Wochen, wenn nicht aufgegessen :)).


Viele Grüße
Ingrid

Pan-Pizza "Birne-Feige-Feta-Gorgonzola"

Freitags ist meist Pizza Tag bei uns.
Sehr gerne mögen meine "Mittagstischler" eine Pan-Pizza, nicht immer ganz so dick wie die bei der amerikanischen Kette mit dem Hut, nein, etwas flacher aber in der "Pan" gebacken. Diese Methode finde ich prima, wenn man dazu eine gute "Pan" hat s.u., vor Jahren erstanden, die gehen  sehr gut.

Und hier das Rezept von dieser Pan-Pizza:

Der Teig, was gibt es alles für Möglichkeiten der Zubereitung, dabei ist Mehl und Wasser, Hefe und Salz  so die Grundausstattung, aaaaber  was für ein Mehl nehme ich ? Dann kommt Öl dran oder nicht ? Wie lange muss der Teig gehen????
Zugegeben ich mache verschiedene, gerne einen Teig der über Nacht oder bis 3 Tage im Kühlschrank bleiben kann/darf.  Doch dann gibt es ja nicht immer Pizza am Freitag und dann muss es mal schnell gehen und da gibt es den schnellen Teig, zugegeben 2 Stunden vor dem Essen muss  er schon gemacht werden, aber  sehr gut ist:
Pizza-Teig heute und hier, war noch nicht klar, dass es Freitagspizza gibt, also schneller Teig:

Zutaten:  für 3 kleine Pan-Pizzen (20er)
220 gr. +30 gr. zum Ausrollen, Type 550 Bio-Weizenmehl
  30 gr. Buchweizenmehl fein
10  gr. Frischhefe
140 ml lauwarmes Wasser ca. 35°C.
1 Prise Zucker
1/2 Tl. Meersalz
1 EL Butter oder mehr für die Pan's
Mit dem Flachrührer der Küchenmaschine die 180 gr. Weizenmehl mit dem Buchweizenmehl mit dem Salz und Zucker vermischen und dann, die im Wasser aufgelöste Hefe dazu und alles so lange rühren bis der Teig  glatt und glänzend ist, sich vom Schüsselrand löst, so etwa  5  Minuten, die restlichen 40 gr, Weizenmehl dazu geben, einkenten, dann  lasse ich ihn im Backofen bei  35°. 40 Minuten, abgedeckt mit Deckel, gehen, nehme ihn raus und knete ihn  nochmals, mit etwas Mehl, überschlagen und kneten so 1 Minute, in, bei uns 3, gleiche Teile bringen etwas Mehl verstreuen, den Teig  0,5 cm dick ausrollen, in die gut ausgebutterten"Pan's" wie hier:
 
verteilen.
Den Belag vorbereiten: 1 Aufstrich für unter den Belag. Hier habe ich eine große Tomate ohne Ansatz mit 1 El Tomatenmark und einer frischen Chili ohne Kerne, GW-Salz "mediterran", 1ner guten Prise Rohrzucker, 1 EL Olivenöl, einer  kleinen Knoblauchzehe,   Salbei 2 Blätter, Oregano 1 EL Blätter gerubelt,   beides frisch, alles zusammen fein püriert  zu 2/3 auf  dem Teig in den  gegeben/gestrichen. Pizza-Belag: Wie hier  Birne (Williams), geschält und von den Ansätzen befreit, in Scheiben geschnitten mit etwas Zitronensaft beträufelt. Feigen  waschen und in Scheiben scheiden, beides auf den mit der Sauce bestrichen Boden abwechseln verteilen,
 zum Schluss den Gorgonzola und Feta in Stücke darüber, ein wenig von dem Tomatenaufstrich(1/3)  noch darüber verteilt, alles auf einer Warmhalteplatte ca. 15 Minuten stellen, damit der Hefeboden etwas geht, dann ab in den vorgeheizten Ofen  Ich heize auf 260°C vor und stelle die Pizza dann auf die 2 Schiene von unten und backe bei 250°C weiter,  12-15 Minuten, bis der Rand goldbraun und kross ist und der Käse fein geschmolzen.