Der Tag des deutschen Butterbrotes: Mit Curry-Kiwi-Butter, Omelette und Kiwi auf Dinkel-Vollkornbrot

Der Tag des deutsche Butterbrotes sollte ein gemeinsamer Beitrag sein,  den ich nicht versäumen wollte, doch ist es geschehen, da dachte ich mir machste einen eigenen Blogbeitrag.

Was  ist versäumt ? Der Termin  mit der liebe Tina  von Lecker & Co.und vielen anderen, die Links findet ihr  bei Lecker&Co. von der ganzen Truppe die für  diesen Tag ein köstlichen Butterbrot und nicht nur mit Butter auch Belag gezaubert haben.

Was zu diesem Tag des  deutschen Butterbrotes, der rein in Deutschland zelebriert wird, nicht wie viele  Thementage aus Amerika. 

Tja aufgerufen  von 1999 bis 2008  von der Marketing-Gesellschaft der Agrarwirtschaft (CMA) die dann in 2009 aufgelöst wurde. Was die Genießer  für das Butterbrot  aber nicht störte es wurde weiter gemacht und der der letzte Freitag im September blieb und bleibt weiterhin der Tag des Butterbrotes.
Was ich bisher irgendwie nicht auf die Reihe bekommen habe nun, da habe ich mir schnell heute
ein feines Butterbrot kreiert:

Mit einer speziellen Butter die heute morgen frisch mit einigen Zutaten gemacht wurde.

Und das besondere ist die frische gute Butter wurde mit Kiwi, Senf , Curry , Ingwer und Kräutersalz
verfeinert.  Ja und das würde schon reichen für den Tag des deutschen Butterbrotes, doch ich mußte ein Belag darauf machen, der Herr des Hauses wollte es so. Bei mir wäre bei meinem frisch und selbst gebackenen Dinkelvollkornbrot nach dieser Art ohne Kürbis,  die Butter genug.
Aber wie es so ist ich mußte probieren werden und es wurde für  sehr gut befunden mit diesem einfachen und die speziellen Belag aus Ei mit goldenen Kiwischeiben belegt und frische Schalotten sowie ein feinen Touch "Pariser Pfeffer Mischung" jetzt hier gepostet.

So wird die Butter genau gemacht:

125 gr. Butter  bei mir Bio-Sauerrahm-Butter
1 EL feines Sonnenblumenöl
1/2  geschälte goldenen Kiwi
1 TL frisch geriebenen Ingwer
1 geh. Tel. Honigsenf oder Senf mild mit etwas Honig vermischen.
1 gute Prise Kräuter-Meersalz
1/2 TL gutes Currypulver mein Rezept hier: Ceylon-Curry

Die Butter sollte schon etwas eher aus dem Kühlschrank genommen werden damit sie weich ist.
Alle Zutaten in den Mixer und fein pürieren, siehe Bild.
Die Butter  nur etwa 2 Tage im Kühlscharank, im verschlossenen Glas verwahren. Besser in Portionen einfrieren und nach Bedarf verwenden.
Auch wunderbar diese Mischung zu Hühnchen.
Aber jetzt zum Brot:

Für den Belag 3 Eier gerührt und zu einem Omelett gebacken und aufgeschnitten für 4 Brote, je 2 Halbe.

Also eine frische und reife goldene Kiwi schälen, bei mir halbiert und in Scheiben.

Brote bestreichen mit der Curry-Kiwi-Butter, das Omelette darauf die Kiwischeiben,
mit Schalotten bestreuen und mit der Pfeffermühle die feine "Pariser Pfeffer Mischung" darüber mahlen.
Voila

Liebe Grüße
Ingrid



Hat mir auch sehr gut gefallen:

https://magentratzerl.de/2018/09/28/geroestetes-roggenbrot-mit-fleischbaellchen-und-gurkenpickles/

Freitagsfisch: Kabeljau auf Karotten-Lauch mit Rotwein-Butter

Karotten, Lauch und Fisch ein gute Verbindung, wie ich finde, bei mir immer wieder gerne gemacht, auch meine Mittagstischler finden es super, was ja nicht immer einfach ist :)

"Rotwein"-Butter, eigentlich Fisch und "Weißwein" ?? Doch diese Rotwein-Butter, ist mal eine andere Art so mit neuen Aromen spielen und die ist ein Bringer diese Butter zum Fisch..... und nicht nur da.

Rotwein-Butter schmeckt, geht bei mir nie aus, ich mache sie auf Vorrat und friere Portionen ein, für Steak, für BBQ, Rind und Wildfleisch ganz toll für die Sauce zum letzten Touch und und.

Gedünsteter Fisch, bei mir hier Kabeljau aus dem TK, denn ich (wohne mitten im Land) finde wenn er aus einem ordentlichem Fang kommt und gleich tiefgekühlt wird, dann ist er für mich frischer, als aus der Kühltheke von manchem Supermarkt.

Auf einem Bett aus Lauch und Karotten sanft gedünstet und diese würzige Butter auf dem Kabeljau dazu Basmati-Reis ein "Freitagsfisch" zum Genießen.

Zutaten für 3 Personen:

1 Stange Lauch, nur das Weiße

1 Karotte/Möhre

1 EL Noilly Prat

150 ml Gemüsebrühe (bei mir selbstgemacht)

1 TL Rohrzucker

1 EL Butter

1 EL Zitronensaft frisch

Kräuter-GW-Salz nach Geschmack

2 EL Kochsahne

1 EL Fischgewürz

3 Stück TK "Kabeljau" a 125 gr.

Den Fisch MACHEN:

ca. 3 Stunden den Fisch vorher aus dem TK nehmen mit Zitrone beträufeln.

Lauch in feine Streifen schneiden, die Möhren schälen und grob raspeln, alles zusammen mit Butter und dem Rohrzucker in einer Pfanne andünsten, den EL Fischgewürz darüber verteilen und mit Noilly Prat ablöschen, kurz auf wallen lassen dann die Gemüsebrühe und Sahne dazu, aufkochen lassen,den Fisch rein legen, Deckel drauf und bei kleiner Hitze (Stufe 2) 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Basmati Dämpfen oder was man mag.

Servieren erst den Gemüse Sud , dann Fisch und oben auf so schön zum verlaufen die Rotweinbutter ein gutes Stück und alles zusammen genießen.

Rotweinbutter:

250 gr. Butter (Irish)

150 ml Rotwein

150 ml Portwein

1/2 TL Fleur de Sel

1 EL gutes Olivenöl

1/2 TL Agavensirup

1/2 TL getrockneten Thymian

1 TL frische Rosmarinnadeln

etwas Bio-Zitronenabrieb

eine gute Prise Piment d'Espelette

Rotweinbutter MACHEN:

Die Weine in eine Pfanne geben und bei hoher Temperatur so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf ein Fünftel der vorherigen Menge reduziert = ca. 60 ml, cremig geworden.
In einem Mixer die Hälfte der Butter mit dem Thymian, Rosmarin, Fleur de Sel, Zitronenabrieb, Agavensirup und Olivenöl, Piment d'Espelette alles mixen.
Den cremigen und abgekühlten Wein dazu in den Mixer die restliche Butter hinzu geben und mixen (Stab oder Mixer) bis beides eine einheitlich weinrote Farbe hat.
Die fertige Rotweinbutter mit Backpapier zu einer Rolle Formen oder in andere Portionen machen je nach Bedarf.
Ich mache mit der Hälfte eine Rolle und friere sie ein, dann gehen gut Portionen zu schneiden, den Rest gebe ich in ein Glas für den Kühlschrank und verwende nach Bedarf, hält gut 14 Tage, bei sauberer Handhabung.

Ja und wenn der Herr Angler in der Familie wieder mal einen Zander fängt, dann gibt es auch Zander nach diesem Rezept.

Liebe Grüße

Ingrid

Sommer-Blüten-Butter

Blüten-Butter

aus frischen Blüten

Frische ungespritzte Blüten, gute Butter,  ein Mix-Stab und "Fleur de Sel" und fertig ist die  "Sommer-Blüten- Butter" . Na ja , abschmecken noch mit etwas Zitronensaft, Öl,  Agavensirup und  dann ist die bunte Blütenbutter geschmacklich so was von gut. 

Rezept:

1 ganz aromatische, duftende, ungespritzte rote/rosa  Rosenblüte, die Blütenblätter, diese  vom Ansatz (das ist das weiße an die Blütenblättern, das kann bitter sein) befreien.

Es gehen auch die Blütenblätter von rosa und duftenden 3 St. ganzen Wildrosen.

3 Ringelblumen, nur das gelbe der  Blüten.

Die Blüte von er dunkelroten Stockrose, nur die Blütenblätter ohne den weißen Ansatz und knackig frisch.

Borretsch, 6 Blüten mit dem Ansatz und ein kleines Blatt.

Rote Monarde die roten Blütenblätter von 3 St. 

4 St. Blüten und nur das Blaue von der Kornblume.

2 Blüten von der Kapuzienerkresse

2 Blütenblatter von der mauretanischen Malve.

1 Blatt  Duftpelargonie "Citrus"

2 St. Blätter von der Zitronenverbene

1/2 TL Fleur de Sel und ne Prise nach Gusto

1/2 TL Piment d'Espelette

2 EL Walnussöl (macht die Butter cremiger und schmeckt)

1 TL Zitronensaft frisch gepresst

1/2 TL Agavensirup

150 gr. Butter, weich,  gute Süßrahm

Und so wird gemacht:

Hohes Mixgefäß oder Glas,  Mixstab (nen Guten)

die 1/2 der Blütenblätter rein geben, das Öl und den Zitronensaft, das Salz und ...mixen, wie ein grobes Pesto, dann von der weichen Butter, ich lasse sie so 1 Stunde vorher in der Küche liegen,  kleine Würfel dazu geben mixen, dann die restliche Blüten und Butterwürfel nach und nach bis es eine cremige Masse ist und die Blütenblätter  in feinen  Marmorierungen erscheinen, aber mit etwas Struktur. Ich mache das alles in einem hohen  Twist-Off-Glas Glas  mache den Rand sauber, Deckel  drauf und ab in den Kühlschrank. 

Kleine Gläser, Portionen,  abfüllen und einfrieren ist auch gut machbar und schön im Winter Sommer-Blüten-Butter aus dem TK auf z.B. dem Steak zu genießen, klar auch auf dem Brot, vorher die Butter aklimatisieren.