Der Tag des Gugelhupfs: Bei uns Esskastanien-Schoko-Gugelhupf

Der Gugelhupf hat heute am 15.11.2018 seinen großen Tag, dass hat die liebe Tina von Lecker&Co. zum Anlass genommen eine Blogparade zu veranstalten und insgesamt 45 Gugelhupfe sind gebacken worden und was für super Gugelhupfrezepte, siehe Links am Ende des Posts.

Bei mir gibt es der Jahreszeit entsprechend einen Gugelhupf mit Esskastanien.







Eigene Esskastanien hier

 und für alle die keine eigenen sammeln  sind gerade zur Zeit frisch welche zu haben, wenn nicht gibt es auch genügend in Verpackungen und Dosen. Dem Gugelhupf mit Esskastanien oder Maroni steht nichts im Wege gemacht zu werden, es sei denn man mag sie nicht, was wir uns gar nicht vorstellen können, denn Esskastanien( Maroni) sind um diese Jahreszeit unsere Lieblinge und sehr vielseitig, wie
Gugelhupf gibt es ja in einigen Versionen mit Hefe oder  Backpulver, verschiedenen Versionen habe ich hier schon vorher gemacht.
Das Rezept für den heutigen Gugelhupf mit Esskastanien,  Einkorn-Vollkorn-Mehl und Emmer-Vollkorn-Mehl gemischt und einem sehr schokoladigen  Überzug.

Zutaten :
200 gr. Esskastanienpüree ungesüsst.(Geschälte und gekochte Esskastanien)
50 ml Sahne süß
120 gr. Rohrzucker
6  Eigelb
6  Eiweiß
180 gr. Butter flüssig
125 gr. Einkorn frisch und fein gemahlen
125 gr. Emmer Type 1300
2 TL  Weinsteinbackpulver 9gr.
 1 EL Vanille Extrakt
30 ml Orangen-Likör

Für den Schokladenüberzug:
200 gr. Kuvertüre  mindestens 65 Kakaoanteil
50 ml Sahne
2 EL Agavensirup
20 ml Orangenlikör
5 ganze gekochte Esskastanien für die Verzierung

Machen:
Die gekochten und geschälten Esskastanien mit der Sahne ganz fein pürieren.
In einer großen Backschüssel Esskastanien-Sahne-Mischung mit den Eigelb,  Zucker gut rühren.
Die beiden Mehlsorten mit dem dem Backpulver vermischen und zu den anderen Zutaten geben, gut verrühren, dann die flüssige Butter mit dem Vanille-Extrakt und dem Orangen-Likör vermischt, dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Eiweiß aufschlagen und unter die Teigmasse  ziehen. Eine gefettete Gugelhupfform nehmen und die Masse bei 190 C,  Umluft, 45 Minuten backen. Stäbchenproben machen. Den Gugelhupf 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen.
Die Glasur vorbereiten:
In einer Pfanne, die Sahne mit dem Sirup und Likör erwärmen die Schokolade dazu geben und bei ganz kleiner Hitze unter rühren schmelzen, wenn alles ein glänzende Masse ist den Gugelhupf damit überziehen.
5 ganze Esskastanien in der geschmolzenen Schokoladen wälzen und dann auf den fertigen Gugelhupf verteilen.  Mindestens 4 Stunden gut auskühlen lassen. Zum Aufbewahren später mit einer Haube versehen und kühl stellen.

So viele und so unterschiedliche feine  Gugelhupfe kann man unten an den  Links zu den einzelnen Blogposts sehen und probieren :) :

LECKER&Co: Früchtebrot Gugelhupf || Küchenmomente: Blaubeer-Gugelhupf mit Amarettini || Ninamanie: Herzhafter Zupfgugelhupf || Julias Torten und Törtchen: Bratapfel Milchreis Gugelhupf mit Zimtglasur || The Apricotlady: Pikanter Jausn Gugl || Küchenlatein: Whisky-Schokoladen-Gugelhupf || Süsse Zaubereien: Stroopwafel Gugelhupf || Giftige Blonde: Falscher Hase oder falscher Gugelhupf || Meine Torteria: Schoko-Kirsch-Gugelhupf || herzelieb: Marmorkuchen Gugelhupf ohne Hefe und ohne Backpulver || zimtkringel: Glühweingugelhupf || Turbohausfrau: Eierlikörgugelhupf || Linals Backhimmel: Cranberry Orangen Gugelhupf || Chili und Ciabatta: Orangen-Gugelhupf mit Walnuss-Kruste ||
Evchen kocht: Herzhafter Lauch-Speck-Gugelhup || Cookie und Co: Espresso-Schoko-Gugelhupf || Lindenthalerin: Gewürz-Gugelhupf mit Rioja || Jessis Schlemmerkitche: Spekulatius Gugelhupf mit Cheesecake-Füllung || Anna Antonia: Pseudo-Gugl mit Haselnüssen || danielas foodblog: Mini Gugel mit weißer Schokolade || Obers trifft Sahne: Gugelhupfsemmelknödel || Ina Is(s)t: Honig Gugelhupf mit kandierten Gewürznüssen || 1x umrühren bitte aka kochtopf: Hefe-Gugelhupf mit getrockneten Kirschen und Schokolade || ÜberSee-Mädchen: Nussiger Kaffee-Schoko-Guglhupf || Keksstaub: Spekulatius Apfel Mini Gugl || kohlenpottgourmet: Safranguglhupf mit Walnüssen und Karamellguss || Aus meinem Kochtopf: Geschlagener Kuchen aus der Picardie le Gateau Battu Picard || Auch was: Esskastanien Schoko-Gugelhupf || krimiundkeks: Gugelhupf à la Mozartkugel || Cuisine Carolin: Marmorgugelhupf mit Erdnussbutter & Kirschen || Manus Küchengeflüster: Guglhupf mit Rumrosinen || CorumBlog 2.0: Mini-Gugelhupfe mit Rotwein und Schokolade || DynamiteCakes: Printen-Gugelhupf mit Mandeln (vegan) || Colors of Food: Mini Eierlikör-Gugelhupfe mit Amarenakirschen || Coffee 2 Stay: Winterliche Apfelhüpfe in acht Schritten || Mein wunderbares Chaos: Zum Tag des Gugelhupfs: meine Version mit Schokolade und Mango || Küchenkränzchen: Weihnachtlicher Orangen Gugelhupf || Schnin’s Kitchen: Kleine Gebrannte-Mandeln-Gugelhupfe || eat Tolerant: glutenfreie Schoko-Kokos-Gugelhupfe mit Karamellsauce || Salzig Süß Lecker: Orangen-Gewürzgugelhupf à la Marrakesch || Glücksgenuss: Veganer Schokoladengugl mit Baileys || moey's kitchen: Monkey Bread mit Karamellsauce || Labsalliebe: Persian Love Bundt Cake || Keks & Koriander: Apfel-Nuss-Gugl mit Zimtguss Kleid & Kuchen: Marzipan-Eierlikör-Gugelhupf

Kamut-Vollkorn Gugelhupf mit Pekannüssen und getrockneten Kirschen

Und noch ein Gugelhupf für die liebe Zorra zum Bloggeburtstag.

Das ist eigentlich der 1ste Vorgesehene den ich gebacken habe, aber mit dem Aufschreiben hat es einfach nicht so geklappt, denn ich hatte wieder mal so richtig im Freestyle gebacken.

 Das Rezept  wurde wiederholt aus dem Kopf und auf einem Zettel genau festgehalten damit ich es hier richtig einstellen kann. So ist es wenn man aus mehreren Rezepten eine Idee hat und dann loslegt, froh ist für ein tolle Ergebnis, aber nicht die Gewissheit das es wirklich auch beim 2. ten Mal funktioniert und das tut es und es ist so ein richtiger uriger Gugelhupf nur mit etwas exotischeren Nüssen die aber locker durch Walnüsse ersetzt werden könnten, ist ein wenig Geschmacksunterschied. 

Zutaten:
400 gr. Kamutmehl frisch und fein gemahlen
20 gr. frische Bio-Hefe
30 ml Milch zum Anrühren der Hefe
50 gr. Rohrzucker fein
6 gr. feines Meersalz
1 Eigelb und 2 Eier ganz
100 gr. Bio-Vollmilch
140gr. weiche Bio-Butter
100 gr. Pekannusshälften
100 gr. getrocknete Kirschen

Butter für die Form
Machen:

Milch gut warm, Rohrzucker, Salz Eier verrühren, dann die aufgelöste Hefe dazu und das Kamutmehl alles gut verrühren mit dem Flachrührer der Küchenmaschine, immer wieder mal an den Seiten mit einem Spatel den Teig in die Mitte bringen und weiter rühren ca. 5 Minuten, dann nach und nach die weiche Butter dazu geben und weitere 10 Minuten rühren lassen und an den Seiten evtl. den Teig wieder in die Mitte schieben.

Den Teig zu einer Kugel formen, er lässt sich formen, ist aber pappig, zugedeckt in der Küche mindestens 1 Stunde gehen lassen, geht nicht viel auf.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einem Backbrett (mit etwas Mehl) falten und kneten den Teig mindestens 5 Minuten, wieder in die Schüssel als Kugel zurück geben, über Nacht an einem kühlen Ort (nicht Kühlschrank), bei mir Keller, gehen lassen. Am nächsten Tag in der warmen Küche den Teig eine 1/2 Stunde akklimatisieren lassen, den Teig rausnehmen und nochmals mindestens 3 Minuten , kneten, ziehen, falten und zum Schluß einen Strang formen die Kirschen verteilen und eindrücken.

Die Gugelhupfform mit gut mit Butter auspinseln die Hälfte der Pekanhälften verteilen darauf den Hefestrang verteilen und oben gut abschließen und die andere Hälfte der Nüsse verteilen.

Bei mir ging der Teig in eine 22er Gugelhupf-Form, die ich ausgebuttert habe. Nochmals abgedeckt ( eine Schüssel über die Form bei mir) gehen lassen, dann im warmen (Backofen 40°) bis der Teig aufgegangen ist, fast verdoppelt hat, vorsichtig aus dem lauwarmen Backofen nehmen, zur Seite stellen,

Backofen auf 180° C, Ober-und Unterhitze hochheizen, dann unterste Schiene 35-40 Minuten goldgelb zum Gugelhupf backen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann stürzen auf eine Platte. Ich habe dann noch etwas Rohrpuderzucker angerührt und den lauwarmen Guglhupf damit bestrichen, anstatt Puderzucker verstreuen.

Liebe Grüße 

Ingrid

Marmorguglhupf mit Kamut

Ein abgewandeltes Rezept nach Johanna Maier der Haubenköchin. Diese Rezept gibt es schon einige Jahre in meiner Rezeptzettel-Sammlung. Wird immer wieder mal gerne etwas abgewandelt, nicht das es sein müßte,  gemacht. Diesmal habe ich etwas mehr Abweichungen gemacht und trotzdem ist es auch wieder gelungen und das freut mich denn ich möchte es für den Bloggeburtstag bei Zorra, dort werden Gugel und Gugl, viele Hupfe also Gugelhupfe gewünscht. #gugelhupffürzorra

Die Abweichungen bei diesem Rezept besteht hauptsächlich im Mehl, ich habe frisch gemahlenen Kamut verwendet, Vollkorn, selbst gemahlen, dieses helle Getreide sieht nicht dunkel aus, er ist hell und ist fein gemahlen mit allen Inhaltsstoffen wunderbar für Kuchen. Schmeckt etwas nussig.
Mit Aromen anstatt Rum wurde Grand Marnier genommen und feinen Valrhona Kakao. Außerdem eine wilde Glasur, Mischung aus  Guss mit Rohrpuderzucker und feiner Schokolade.



Meine Männer waren sehr angetan das es bei uns jetzt hintereinander mehrmals Gugelhupf gab, denn diese Jahr hatte ich einfach keine Idee auch deshalb weil meine alte Form irgendwie nicht mehr funktionierte. D.h. es klebte meist der Teig an und dann lies sich der Kuchen nicht richtig aus der Form stülpen. Ja ich habe es mit Butter und Mehl und Semmelbrösel und länger in der Form lassen und und probiert. Jetzt habe ich mich durch einen Zufall für eine neue Form entschieden und bin super glücklich damit, tja das richtig Handwerkszeug und ein gutes Rezept, dann kann doch nichts schiefgehen oder?!

Das Rezept:
230 gr. Kamutmehl (fein und frisch gemahlen bei mir)
1 TL Weinstein-Backpulver muss nicht, geht auch ohne (Eier!)
8 frische Bio Eier Gr.M
150 gr. Rohrpuderzucker
150 gr. Rohrohrzucker fein
200 gr. weiche Süßrahmbutter
2 EL Grand Marnier
30 gr. Kakao
2 EL Sahne
Butter für die Form (ich eine beschichtet Form mit viel halbfester Butter ausgepinselt) bei vielen Formen unbedingt feine Semmelbrösel oder Mehl verwenden.

Machen:




 @zorrakochtopf 

#gugelhupffürzorra und @zorrakochtopf – 

Gugelhupf mit Berberitzen für den letzten BBD#86

Die liebe Zorra vom Kochtopf (1x umrühren) veranstaltet zum letzten Mal den Bread Baking DAY, kurz BBD, nach 86 mal soll Schluß sein. Was für eine Zeit und was für viele schöne BBD's mit tollen Rezepten, die man natürlich bei Zorra im Blog nachlesen und nachmachen kann.
Zum letzten Mal ist Hefe-Gugelhupf gewünscht. Mitmachen war klar, aber was für einen Gugelhupf, da habe ich lange überlegt und probiert, ja probiert ein neues Rezept mit Vollkorn. Ich komme einfach mit den großen Gugelhupf-Backformen (3 verschiedene!) nicht so klar oder die machen nicht was ich will. Da haben viele Tricks und Kniffe nicht geholfen bei 2 versuchen, aber der 3. hat geklappt und hier ist das Ergebnis:

Was zwar ziemlich dunkel ist, aber das soll so, 1. ist der Gugelhupf mit Vollkorn, genauerer mit selbst gemahlenem Emmer gemacht und mit der über Nacht Gare wird der Teig schon ziemlich dunkel. Gut gebacken muss er auch werden. Schmecken tut er so gebacken, dass ist Hauptsache fanden meine Genießer.

Bei einigen Recherchen  in Sachen Gugelhupf habe ich mal gelesen das er hell sein sollte, nur das ist bei Vollkorn nicht so machbar, vielleicht mit Kamut, dass wäre noch mal einen Versuch wert, aber dieser hier mit Emmer ist dunkel und gut und der  wird jetzt  in das Backprogramm bei mir aufgenommen.
Tja, gelungen und auch ein feines Rezept für  Kougelhopf   hier, das hatte ich bisher als einziges immer hinbekommen, aber mit feinem Mehl gebacken, was ich jetzt so nach und nach ändern möchte mit mehr Vollkorn und selbst gemahlen.
Nachfolgend das Rezept zum #BBD#84 für den Emmer-Vollkorn-Gugelhupf mit Berberitzen, die einen feinen säuerlichen Geschmack haben und sich wunderbar in den Emmer-Vollkorn-Teig einfügen.

Zutaten: Für einen Gugelhupf (2 l Form)
Vorteig:
50 gr. frisch gemahlens Emmermehl
100 ml Wasser warm 35°C
3 gr. Hefe frisch

Das alles habe verrührt und12 Stunden abgedeckt, stehen gelassen.

Für den Hauptteig:
Vorteig 153 gr.
30 ml Sahne mit
5 gr. frisch Hefe verrührt.
350 gr. frisch und fein gemahlener Emmer
50 gr. fein gemahlene Mandeln
80 gr. Butter flüssig gemacht
100 ml Sahne dazu und erwärmt auf 60°C
60 gr. Rohrohzucker
1 EL Vanilleextrakt
2 große Bio-Eier
40 gr. Berberitzen, getrocknete (gewaschen und leicht feucht zu dem Teig gegeben)
30 gr. Butter für die Form

Dieser wurde über Nacht abgedeckt in der gut gebutterten Form kühl gestellt gehen gelassen.
Machen:

Emmer-Vollkorn-Mehl mit der warmen Flüssigkeit von Butter und Sahne, mit dem Rohrzucker verrühren, 10 Minuten, abgedeckt ziehen lassen. Auf die noch warme Mehlmasse, Vanilleextrakt, Vorteig und frisch Sahne mit Hefe verrührt, die 2 aufgeschlagen Eier, alles mit dem Flachrührer  3 Minuten zu einer glatten Masse verrührt. Die gewaschenen und abgetropften Berberitzen unter den Teig rühren nochmals 2 Minuten.  Die Teigmasse in eine kühle Form, mit der Butter gut eingefettet, den Teig vorsichtig verteilen, so das oben am Rand noch Butter ist und alles in einem kühlen Raum, abgedeckt,  über Nacht mindesten 8 Stunden oder mehr gehen lassen. Geht nicht sehr viel aber die Form sollte nur halb befüllt sein.
Am nächsten Tag die Form mit dem Teig  in den auf 220°C, O-U-Hitze vorgeheizten Backofen auf unterste Schiene Stellen und 20 Minuten backen, danach auf 200°C nochmal 15 Minuten, evtl. abgedeckt, fertig backen, beim Klopfen sollte er hohl klingen, dann ist der Gugelhupf fertig. In der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen in der warmen Küche, dann auf eine Tortenplatte stürzen und mit Vanille-Puderzucker bestreuen, nach Geschmack.
Frisch ein Genuss, aber auch am nächsten Tag noch sehr gut.
Für den:

Liebe Grüße
Ingrid

Kougelhopf

Eine Spezialität aus dem Elsass, dieser Kougelhopf aus Hefe. 
Bei uns auch als Gugelhupf bekannt. 
Er wird in einer  Spezialbackform gebacken erhält dadurch diese tolle Form. 
Zur Zeit sehr beliebt  sind diese  Minigugl Formen,  doch ich finde dieser  Hefe Kougelhopf   sollte in einer großen Backform gebacken werden,  diesen in Scheiben geschnitten frisch  genossen,  wunderbar.
Bei der Auswahl an Rezepten  habe ich wirklich fast ausgelost welches ich nehmen sollte. Ich konnte mich einfach nicht entscheiden.
Dieser absolut perfekte Kugelhopf von "Tomatenblüte".
Dieser  Kougelhopf aus der Küche von "Wildes Poulet". 
Dieser von "from-snuggs-kitchen.
Ich konnte mich nicht entscheiden welches Rezept  umgesetzt werden sollte,  deshalb  wurde ein 4tes gewählt,  was ich in einem wunderschönen Buch,  Märchen und Rezepte,  mit dem Namen "Tischlein deck Dich" gefunden habe.
Im  diesem Buch  wurde  Christine Ferber (Hinweis)  zu köstlichen Rezepten inspiriert eins davon der Kougelhopf (im Buch Gugelhupf, nehme mal an die Übersetzung)  der  wurde von mir in die Tat  umgesetzt, mit ein paar klitzekleinem Abwandlungen.

Das Rezept:
400 gr. Bio- Weizenmehl Type405
25 gr. frische Hefe
200 ml Milch
1 Ei
1 Prise frischen gelben Bio-Zitronenabrieb
1 gute Prise Meersalz
60 gr. feiner Rohrzucker
1 Bio-Ei  Größe -M-
170 gr. weiche  Bio-Süßrahmbutter
70 gr. Rosinen eingelegt in Kirschwasser
40 gr. Mandeln (ganze ohne Haut) ich habe gestiftelte genommen
1 TL Butter
1 Prise Fleur de Sel
Gugelhupf-Form (1 KG Fassungsvermögen)
30 gr. Butter für die Form
Puderzucker zum Bestreuen

Und Machen:
Die Rosinen heiß abspülen und in 2 EL Kirschwasser einlegen, evtl. schon am Tag davor. Wer kein Kirschwasser nehmen möchte die Rosinen nur  mit heißem Wasser übergießen und etwas aufweichen lassen, dann kurz vor der Verwendung mit  1 EL  Mehl vermischen (damit sie im Teig verteilt bleiben  und nicht versinken)  und im Teig unterkneten.
Der Teig: 
Aus 100 gr. Mehl,  der Hefe, der Milch(kalt) einen  flüssigen Vorteig gut rühren, diesen 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 
Restliches Mehl mit dem Zucker dem Zitronenabrieb, guter Prise feines Meersalz, vermischen. Zum Blasen werfenden Vorteig geben, das aufgeschlagene Ei dazu, 2 EL der weichen Butter  und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine alles gut glatt rühren/kneten, dann nach und nach löffelweise unter rühren die restliche weiche Butter  dazu kneten, weiter ca. 6 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig, der sich gut vom Schüsselrand löst. Mit dem Spatel eine Kugel in der Schüssel  machen, abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Ich mache das alles in der Backschüssel meiner Küchenmaschine die dann auch groß genug ist das der Teig gut aufgehen kann und sie hat einen Deckel zum perfekten Abdecken, wenn der Teig dann doch viel höher aufgeht dann fängt dieser Deckel das gut ab und der Teig läßt sich wieder gut zusammen falten.
Die Backform gut einbuttern. Den auf gegangen Teig wieder zusammenfalten und nochmals durchkneten (nun nehme ich den Knethaken) die Rosinen  dazu und die gestiftelten Mandeln, die ich in der Zwischenzeit mit etwas Butter und Fleur de Sel angeröstet habe und abgekühlt.
Der Teig ist leicht pappig doch läßt er sich gut formen und vorsichtig in der Backform verteilen, die dann wieder abdecken, an einem warmen Platz wieder gehen lassen (bei mir der Backofen 30°) bis der Teig den Backformrand erreicht hat, so ca. 1 Stunde,   vorsichtig raus aus dem Backofen und diesen auf O-U-Hitze 190°, aufheizen, den Kougelhof auf  unterster Schiene 45 Minuten backen bis er hellgold ist und hohl klingt.  Sollte der Backofen nicht hoch genug sein das  der "Hopf"  unten/oben evtl. dunkel wird abdecken und weiter backen bis er fertig ist. Vorsichtig stürzen und mit Puderzucker bestreuen. Frisch und auch am nächsten Tag( abkühlen und abdecken) ein Genuß.

Guten Appetit!

Ingrid