Sonntag, 17. März 2019

wirrettenwaszurettenist: Einkorn-Feta-Spinat-Muffins

Zum 5.Mal  wird bei wirrettenwaszurettenist  Geburtstag gefeiert und heute mit Muffins.
Bei mir gibt es herzhafte Muffins mit frisch gemahlenem Einkornmehl, frischem Spinat und Feta. Diese Muffins schmecken zum Frühstück, Brunch oder Abendbrot prima . Sie können kalt und warm genossen werden. Ach ja, auch zum Mitnehmen bestens geeignet.


Muffins was gibt es da für eine Auswahl zum Machen süß mit Früchten aller Art oder ohne, als Cupcakes in einer Edelversion und natürlich selbstgemacht, mit guten frischen Zutaten und nicht aus der Tüte oder der Box mal eben mitgenommen.
Da ich schon einige süße Varianten im Blog habe, wurde für heute was herzhaftes gewählt und Muffins dieser Art hatte ich auch noch nicht was für ein Fehler.
Wir haben sie zum  Brunch genommen mit einem Rührei dazu und waren mehr als zufrieden.



Rezept:
Gibt 6 große Muffins
Zutaten:
100 gr. Baby-Spinat (frisch gehackt)
1 kleine Zwiebel
40 gr. Butter
1 gute Prise Meersalz für die Zwiebeln
1  gute Prise Rohrzucker für die Zwiebeln
100 gr. Bio Feta
100 gr. Einkonmehl frisch und fein gemahlen
1/2 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1 gute Prise Piment d'Espelette
1 Prise Muskat frisch gerieben
1 gute Prise Kreuzkümmel frisch gemahlen
1 Ei
20 ml Bio-Sonnenblumenöl
50 ml Buttermilch

Fett für die Form oder Papierformen
Muffinformen.



Machen:
Backofen auf 180°C,Heißluft, vorheizen.
Machen:
Zuerst die Zwiebel in der Butter mit einer guten Prise Salz und einer Prise Zucker andünsten, nur glasig etwas abkühlen, dann in einer großen Rührschüssel auf das frisch gemahlene Einkornmehl, das mit dem Weinsteinbackpulver vermischt ist geben, das Öl dazu, die Buttermilch und das Ei gut vermischen/verrühren. Den grob gehakten Spinat dazu die Gewürze und noch eine kleine Prise Salz
den gewürfelten (1 cm Würfel) Feta dazu und mit einer Spatel gut vermischen.
Alles in die vorbereiteten Förmchen verteilen und bei 180°C auf der mittleren Schiene, 30 bis 35 Minuten backen. Stäbchenprobe.
Sie bekommen ein rustikale leicht hellbraune Farbe und schmecken außen knusprig und innen wunderbar weich und würzig.




Nachfolgend  ALLE die heute  bei  vielen verschiedene Arten von Muffins mitgerettet haben, unbedingt reinschauen:

1x umrühren bitte aka kochtopf - Zoes Muffins
auchwas - Einkorn-Feta-Spinat-Muffins
Barbaras Spielweise - Geburtstags-Cupcakes
Brigittas Kulinarium - Muffins x zwei
Brittas Kochbuch - Schwarzwälderkirsch-Cupcakes
Brotwein - Schokomuffins - Rezept für einfache Schokoladen Muffins mit Schokostückchen
Cakes Cookies and more - Konfetti Cupcakes mit Mascarpone Frosting
CorumBlog 2.0 - Schwedische Blaubeer- und Preiselbeer-Muffins (Blåbärs och Lingonbärsmuffins)
Das Mädel vom Land - Einhorn-Cupcakes
Fliederbaum - Rotweinmuffins und -likör
genial-lecker - Möhren-Lauch-Muffins
our food creations - Käse-Kräuter-Muffins

Danke an die neuen Admins:   Britta Koch   Barbara FurthmüllerTamara Maurer, das #wirrettenwaszurettenist weiter geht.
Es war wieder super mit Euch ALLEN  zu retten.
Liebe Grüße
Ingrid

Sonntag, 3. März 2019

Tagliatelle Zweierlei

Wie jeden ersten Sonntag im Monat auch heute wieder eine Foodblogparty von Leckeres für jeden Tag.
Bei mir gibt es:

Tagliatelle  2erlei auf einem Teller serviert:  1x wie  Mac and Cheese und 1x frisch als  Salat.
Das Beste, selbst gemachte Tagliatelle mit Dinkelmehl und frischen Eiern von glücklichen Hühnern.


Dieser Beitrag  ist für Marie Luise  und die Foodblogparty :







Machen:

Die Tagliatelle:
250 gr. Urdinkel
30-50gr. gr. Urdinkel fein gemahlen zum Auswalzen, man muss mit dem Mehl ab und zu geben
           denn die Mehle generell  sind unterschiedlich.
3 Eigelb
1 Ei ganz
1 EL Süße Sahne mit 1 EL Wasser gemischt
1 TL Meersalz
1/2 TL Piment d'Espelette
1 TL Agaven-Sirup macht den Teig einfach aromatischer

Machen:
In einer großen Schüssel (bei mir die KichenAid mit dem Flachrührer) die Eier, Sahne, Wasser, Salz, Piment d'Espelette und den Agaven-Sirup, alles zusammen gut vermischen, dann unter rühren das Urdinkel-Vollkornmehl dazu geben. Der Teig ist zunächst etwas pappig dann mit der Hand die restl. 30 gr. dazu geben, eine Kugel formen und den Teig in der Schüssel abdecken, 1 Stunde ziehen lassen. Normale Raumtemperatur.
Auf einem Backbrett etwas feines Dinkelmehl verteilen und dann in Dritteln vom Teig mit dem bemehlten Nudelholz fein ausrollen, ich habe das von Hand gemacht, da der Teig doch sehr weich ist, aber kein Problem beim Ausrollen  auch sehr fein wie beim Strudel, in Streifen geschnitten auf breite der Nudelmaschine dann etwas bemehlt und mit der Nudelmaschine Tagliatelle ausgewalzt/geschnitten, auf einem bemehlten Tablett zwischengelagert und dann zusammen in das heiße Wasser gegeben. Gekocht 2 Minuten in einem großen Topf  Wasser mit etwas Meersalz.
Man kann die Nudeln auch gut trocknen auf einem Ständer und dann zu einem späteren Zeitpunkt machen, dann aber die Garzeit erhöhen. 

Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen!
Die Sauce für die überbackenen Tagliatelle

Zutaten:

Mehlschwitze:
1  geh. EL Mehl
20 gr. Butter
1/2-1 TL Kräutersalz

Käse-Sauce:
120 gr. frisch geriebenen Emmentaler
200 ml süße Sahne
Piment d'Espelette
1 TL Kräutersalz
1 TL Rosmarin fein geschnitten oder gemahlen
1 TL Thymian gerebelt oder fein gemahlen
1 TL Oregano fein gerebelt oder fein gemahlen.
Butter für die Form

Machen:
Eine Mehlschwitze machen,  mit 200 ml lieblichen Weißwein ablöschen, mit dem Schneebesen rühren, dann 120 gr.  frisch gerieben Emmentaler mit 200 ml Sahne vermischen und  zur Masse geben, rühren damit es eine glatte Creme wird.  Eine gute Prise  Piment d'Espelette, die Kräuter fein gemörsert oder frisch gemahlen und mit Kräutersalz abschmecken.
Die Nudeln die inzwischen bissfest gegart sind, abschöpfen 2/3 der Menge, in die vorbereitete, ausgebutterte Form verteilen. Die Sauce  über die Form mit den  Tagliatelle verteilen, danach in den vorgeheizten Backofen, bei 180°C für 20 Minuten auf der mittleren Schiene Backen. Bis es an den Seiten blubbert und oben eine feine hellbraune Kruste entstanden ist.
Servieren mit frischen und fein geschnittenen Schalotten.







Die Tagliatelle können auch nur so serviert werden oder wie bei uns im 2erlei


dafür in der Zwischenzeit den Salat gemacht:

Das restliche Drittel  Pasta für den Tagliatelle- Salat in eine große Schüssel geben und separat eine Sauce machen wie folgt:

1 milde Chili, rot, fein gewürfelt ohne Kerne, Saft einer Limone, 2 EL Walnuss-Öl, , 1 TL Agaven-Sirup, 1 TL GW-Meersalz, 1 Stück frischen Apfel geschält und gemixt und 50 ml süße Sahne mit 1 TL süßem Senf und 1 gekochtes Ei.

Die Zutaten für das Dressing habe ich im Mixer dann noch einmal  püriert, zuerst den Apfel, gekochtes Ei und dann die Kräuter und Gewürze danach abgeschmeckt, evtl. etwas Sirup oder Fleur de Sel.
1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt +
5 kleine aromatische Cocktailtomaten, geviertelt dazu, mit
5 Stängel Pimpinelle, nur die Blättchen zum Schluß untergehoben. 
Alles über die Tagliatelle geben und mit Salatbesteck gut vermischen.



Guten Appetit.
und mehr


 super Pasta Rezepte von allen die heute dabei sind nachfolgend:



Ani’s bunte Küche { 5 Zutaten Rezept } Radicchio-Birnen Pasta

Applethree 4 Käse Pasta

auchwas Zweierlei mit Tagliatelle

Bo’s Kitchen Spaghetti mit Champignons und Sahne

carry on cooking Wirsing-Apfel-Pasta mit Pinienkernen

Fausba Spinatknöpfle mit vegetarischer Bolognese

Fränkische Tapas Lamm mit Rosmarinnudeln und Pfefferminzpesto

Haus und Beet Nudeln mit Pesto – In nur 10 Minuten

Labsalliebe Makkaroni – Spagetti nach persischer Art

Kleines Kuliversum Spaghettoni con crema di uova – Spaghettoni in cremiger Eiersosse

Küchenliebelei Feigen-Parmesan-Ravioli mit Gin-Sahne-Sauce

Küchenmomente ”Mac-and-Cheese”-Cups mit Bacon

Sommermadame Nudeln mit Linsenpesto

Volkermampft • Fagottini alla saltimbocca – hausgemachte gefüllte Pasta
Liebe Grüße
Ingrid




Events da mache ich mit!

#synchronbacken Juni 2019

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