wirrettenwaszurettenist: "Geburtstagseier" bei mir Eierlikör und Angel-Food-Cake

Wirrettenwaszurettenist feiert den 4. Geburtstag!

Wow wow wow wie die Zeit vergeht und was für köstliche  Rettungen wir bisher hatten.
Zum 4ten Geburtstag das Thema "Ei", was kann man damit alles machen und was wird vieles in den Regalen der Supermärkte angeboten: Fertige Eier, gekocht, nur Dotter, nur Eiweiss, Salate und verarbeitet in  Eiersalat,  Kuchen, Pfannkuchen usw.
Da haben wir einiges gerettet wie ihr unten aus den Links der einzelnen Retter/innen entnehmen könnt und  gerne zum Ausprobieren.
Ich habe mich im letzten Moment entschieden für Eierlikör, wie einfach selbstgemacht mit frischen Bio-Eiern und Rohrpuderzucker, dass gibt es sicher auch nicht fertig ?! Aber jedemenge Flaschen in den Regalen, verschiedenster Hersteller.
Ich habe zwar ein Rezept seit vielen Jahren, ach was Jahrzehnten, von meiner Oma, doch ich bin dazu übergegangen ein wenig abzuweichen und bei diesem Rezept heute habe ich mich inspirieren lassen von Sina's Rezept hier und Madame Rote Rübes Rezept hier, sie verwenden Sahne statt Kondensmilch, für mich Fertigware die man auch selbst machen kann, dazu hatte ich aber keine Zeit, also Sahne und gut isses und wird jetzt immer so gemacht.

Das Rezept so gemacht.

Zutaten:

7 Eigelb von kleinen Bioeiern und glücklichen Hennen.
150 gr. Rohrpuderzucker
200 ml frische süße Bio-Sahne
100 ml braunen echten 54% Rum
2 EL Vanille-Extrakt (selbstgemacht)

Machen:
In einem Milchtopf mit dem  Stabmixer die Sahne und den  verrührten Puderzucker  germixt erwärmt, die aufgeschlagen Eier aufgemixt und bis zum 1. Blubb gerührt, dann von der heißen Platte genommen und mit dem Vanille Extrakt und dem Rum ergänzt und gut gerührt in einem kalten Gefäß dann gekühlt nochmals gemixt  in eine Flasche gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Ja und was machen mit dem Eiweiß ?!  Man kann es gut einfrieren und nach Bedarf verwenden, doch ich dachte mir zum Geburtstag muss auch noch ein Kuchen her und so habe ich einen kleine Angel-Food-Cake gemacht,  mit viel Eiweiss der ja auch unbedingt gerettet werden mußte, wenn ich noch an die Regale denke wo dieser Kuchen Massenhaft angeboten wurde und wird.  Dabei so einfach selbstgemacht inspiriert von "Schmeckt nach mehr" mit diesem Rezept und auch die Pavlova-Roulade von Andy fand ich super, die werde ich demnächst mal probieren.
Hier mein Angel-Food-Cake ( Engelskuchen), den ich sehr gerne zum Dessert nehme. Aber sicher auch mit einer feinen Creme als feine Torte super ist.

Rezept für Angel-Food-Cake
Zutaten:
7 Bio-Eiweiß
1 Prise Salz
170 gr. Rohrzucker fein
50 gr. BioDinkelmehl Fein Type 550
50 gr. Maisstärke
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Tl Vanilleextrakt (selbstgemacht)
2 El Limonensaft frisch gepresst.

Machen:
Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen, den Rohrzucker dazu und weiter schlagen zu einer festen Masse, die Vanilleextrakt und und den Limonensaft unterrühren. Das Maismehl, Dinkelmehl Weinsteinbackpulver mischen und langsam während des Rührens untermischen.




Backen:  Ich habe eine 24 er Springform genommen den Boden mit Backpapier überspannt und in die Mitte ein Glas mit Backpapier gestellt um die Form mit dem Loch zum bekommen, dann ohne Fett die Masse eingefüllt und bei 160°C Heißluft, den den Cake  35 Minuten gebacken, Stäbchenprobe gemacht und wenn fertig gebacken auf ein feuerfeste Tortenform umgedreht gestellt und abkühlen lassen. Erkalten vom Papier genommen und auf einer Tortenplatte abgedeckt komplett auskühlen lassen, dann Verwendung für ein Dessert oder auch gut für eine feine Torte möglich.

Der Beitrag enthält unbezahlte Werbung für Blogs  und  selbstgemachte Spezialitäten!


Alle die mitretten, unbedingt reinschauen:

1x umrühren bitte aka kochtopf - Fettuccine Pop-Ei
Anna Antonia - Coddled Eggs
auchwas - Eierlikör und Angel-Food-Cake
Brittas Kochbuch - Huevos Rancheros
Brotwein - Eiersalat mit Speck - ein herzhafter Aufstrich
Cakes Cookies an more - Eier-Sandwiches
CorumBlog 2.0 - Skrei Mit Yuzu-Aioli
Das Mädel vom Land - Eiaufstrich mit Topfen
evchenkocht - Allerbester one and only Eiersalat meiner Mama
Fliederbaum - Gefüllte Eier
Food for Angels and Devils - pochiertes Ei auf Brötchen
genial-lecker - Eiertartar
giftigeblonde - Geburtstags Ei - Ei Lachsforellen Salat
Katha kocht! - Eiersalat selber machen - die leichte Variante mit Joghurt
Leberkassemmel und mehr - Möhrenkuchen
Madam Rote Rübe - Eiersalat mit Rote Bete und Senf-Dill-Creme
magentratzerl - Chinesische Tee-Eier
Münchner Küche - Klassischer Eiersalat
our food creations - Ei im Glas
Schmeckt nach mehr - Eiersalat mit Kräutern
Summsis Hobbyküche - Eiercreme - Geburtstagsrettung
The Apricot Lady - Eierspeisbrot und andere Ideen mit Ei
Turbohausfrau - Salat mit Eierstreifen
Unser Meating - Schinken-Ei-Sandwich

Es war mir eine große Freude wieder dabei zu sein und möchte ein herzliches DANKE an Sina (Giftigeblonde) und Susi (Prostmahlzeit) schreiben, für all ihren super Einsatz, überhaupt für die Idee des GANZEN in Sachen#wirrettenwaszurettenist. Auch auf unserer Facebookseite die liebe Katrin (Summsis Hobbyküche) die immer wieder die Seite bei FB neu bestückt mit unseren Rezepten von den Rettungen und sie alle einbindet, außerdem DANKE an Christina (The Apricot Lady) die unsre Logos pflegt und uns mit den Links versorgt für die Rettungen. 

Ein tolles Team wo ich gerne dabei bin!

Allen einen schönen Tag und liebe Grüße

Ingrid

Eierlikörkuchen mit frisch gemahlenem Kamut - Kranzform-

Heute mal schnell ein Rezept hier festhalten, dieser Kuchen ist einfach zu gut.
Auch wenn ich keinen Eierlikör (selbstgemacht) mehr habe, dass lässt sich ändern :),  dann wird das der Sommerkuchen für uns, denn diese Stücke mit frischen Beeren  serviert, mit einen Beerenmus oder ein "Curd" ist der Hit und hat den  Vorteil der Kuchen weicht nicht durch, ist mindestens 5 Tage haltbar, wenn einer das schafft?! Frisches Obst dazu kann immer wieder frisch damit serviert werden, je nach dem was man gerade hat.
Auch "pur" schmeckt er toll zur einer Tasse Tee.

Der Anlass für diesen Kuchen zu backen war meine neue Backform,  die ich durch Zufall entdeckt habe. Dann noch preiswert und heruntergesetzt und das Beste die Form ist super, dass ist keine Werbung nur eine Feststellung von mir.

Die hat wirklich so gebacken wie beschrieben oder hat  ganz einfach toll  funktioniert und kein anbacken, der Kuchen ist aus der Form richtig gehüpft und keine anbappen oder sonstiges, was ich  so super fand.

Das Rezept:

5 frische Bio-Eier -M-

200 ml Öl ich feines Bio Rapsöl

200 ml Eierlikör

50 gr. Rohrpuderzucker

50 gr. Rohrzucker fein

1 Prise Meersalz

200 gr. Kamut ganz frisch fein gemahlen

50 gr. feines Bio-Maismehl (Stärkemehl)

1 Pä. Weinsteinbackpulver

1 TL Vanille Extrakt ( bei mir selbstgemacht)

Machen:

Die aufgeschlagenen Eier mit dem Rührer (bei mir KitchenAid) schaumig schlagen, dann nach und nach das Öl dazu und mitrühren, Eierlikör dazu, alles gut verbinden/verrühren. Das frisch gemahlene Kamut- Mehl mit dem Maispuder und dem Backpulver separat gut vermischen und zu  der flüssigen Masse geben, gut verrühren, die  Masse bleibt sehr flüssig!

In eine gebutterte Form geben und bei 170°C, Ober-Unterhitze, 60 Minuten, auf der 2. Schiene von unten, backen. Stäbchen probe machen.

Andere Varios:

Ich habe gute Backergebnisse mit meiner neuen Crofton-Gugl-Backform erreicht, aber auch den Teig für Muffins verwendet, was super war, diese hatte ich aber gefüllt mit Kirschen und Schokokugeln, auf Wunsch meiner Schleckermäuler. 

Dann habe ich eine kleine Backform aus Papier ausprobiert, damit die Oma einen Kuchen bekommt. Die Backzeit hierfür war kürzer bei weniger Teig. Den Kuchen habe ich mit Johannisbeeren-Curd bestrichen.

6 Muffins und ein kleiner Kuchen aus der gleichen Teigmenge wie oben der Große.

Mein Favorit :

Liebe Grüße 

Ingrid

Kamut-Eierlikör-Muffins = 6x Zwetschgen und 6 xBrombeeren

Muffins und mit selbst gemahlenem  Kamut-Mehl, die gab es hier noch nicht. Gut ich nehme gerne immer mehr Körner und mahle sie fein, dann wird gebacken, meist war das Emmer oder Ur-Dinkel. Heute mußte es  der rest Kamut sein, ich hatte ja schon eine Tarte damit gemacht und dieser helle Boden hat mir zu gut gefallen und auch der Geschmack kam gut an. Ich hatte ein paar Brombeeren und ein paar Zwetschgen, so habe ich 2erlei gemacht und auch das war praktisch und gut.
Muffins die mache ich eigentlich gar nicht so gerne, die kleine Förmchen sind nicht so mein Ding, doch ich hatte die Formen in der Hand und so eine Idee, also Muffins, dass war eine gute Entscheidung, fanden die "Genießer" die waren so schnell verschwunden das konnte ich gar nicht glauben, aber ich hatte mir schon einen reserviert so ganz frisch und lauwarm, da kann ich manchmal nicht widerstehen.
So jetzt ganz schnell das Rezept, denn nachdem ich dieses Foto

 bei Facebook veröffentlicht hatte waren so viele Begeisterte und "Liker", DANKE.



Zutaten: Ich habe 12 Stück Muffins in normal Förmchen bekommen.
Teig:

Kamut-Mehl frisch gemahlen

80 gr.   Rohrzucker fein
2          Bio-Eier -M-
100 gr. Bio-Süßrahm-Butter weich
80 ml   Eierlikör
180 gr. Bio-Kamut-Vollkorn frisch gemahlen
30 gr.   feinen Bio-Maispuder
1 geh.  TL Weinsteinbackpulver

für die 6 (oder doppelt für nur Z.) Zwetschgenmuffins 12 Zwetschgen je 2 Stück
1 EL Rohrzucker
1/2 TL Ceylon Zimt

Für die 6 Brombeer-Muffins:
30 St. Brombeeren ( wenn klein auch mehr.)
1 TL Zucker

2 EL Rohrpuderzucker mit 1 EL heißem Wasser zum Bestreichen.

170°C O-U-Hitze, 2. Schiene von unten.

Machen:
Backofen auf 170°C, O-U-Hitze, vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker gut verrührt, etwas schaumig, die Butter in Würfeln dazu und weiter rühren bis die Butter nur noch in Fasern zu sehen ist.
Das Kamut-Mehl und Maispuder mit dem Weinsteinbackpulver gut mischen und zur Ei-Butter-Masse geben. Gut umrühren zu einem glatten Teig zum Schluß den Eierlikör unterziehen und diesen glatten Teig dann in die Papier-Formen verteilen, 3/4 befüllen. und in einer festen Form zum Backen eingestellt, siehe Foto, ich muss sagen das geht ganz gut.  Zum Schluß habe ich das Obst oben verteilt und nur leicht angedrückt. 6x Brombeeren mit jeweils und 6 x , Zwetschge mit jeweils 2., oben auf in der Mitte bei den Zwetschgen Zimt/Zucker gemisch verteilt, da die Zwetschgen doch recht sauer waren, aber nicht auf die Zwetschgen den Zucker gegeben dazwischen.
Auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten, im vorgeheizten Backofen, bei 170°C backen bis sie goldgelb sind und einen leichten bräunlichen Rand haben. Evtl. noch Stäbchenprobe machen, dass sich auch gut durchgebacken sind.
Nach dem Backen habe ich, noch heiß, den Puderzucker mit heißem Wasser verrührt und die Brombeer Muffins damit bestrichen.
Kleine saftig, fruchtig und nussig schmeckende Muffins, die sehr zu empfehlen sind.

Liebe Grüße
Ingrid

Beeren-Zeit: Jostabeeren-Eierlikör-Kuchen

Die Beeren sind los und wie !  Trotzt des Wetters können wir nicht klagen über unsere Beeren im Garten, sie haben wieder mal genug  getragen damit wir über den Winter verteilt Köstlichkeiten aus dem eigenen Garten genießen können. Bearbeitet z. B. als Marmelade, auch Sirup und Likör und nicht weil so ein Likörchen, ab und zu,  zum Kaffee gehört, nein, auch zum Verfeinern beim Kochen ist das was genaues.

Gestern habe ich  einen Teil der Jostabeeren direkt verarbeitet  zu einem schnelle Kuchen. Den muss ich unbedingt hier festhalten und was  noch ist, ich habe wieder was aus meinem Vorratsschrank was weg mußte und das war der Eierlikör, die Flasche war angebrochen  und stand schon eine ganze Weile sehr vereinsamt  da, wie gut, denn die herben Jostabeeren und der süße Eierlikörteig ist wirklich ein gute Verbindung. Außerdem habe ich endlich wieder ein Beitrag für Susanne von "Magentratzerl" und dem Event "Schatzsuche im Vorratsschrank". Dieser Eierlikör ist wirklich ein "Schätzchen"  als Teig verarbeitet.

Zutaten: (Kleiner Kuchen) Der Teig reicht auch für 10 Muffins
Für eine eckige 20x25cm Form
125 gr. Butter
3 kleine Eier
80 gr. Rohrohrzucker
150 ml Eierlikör
200 gr. Dinkelmehl Type 630
30 gr. gemahlene Mandeln
2 gestr, TL Backpulver
Butter für die Form
30 gr. Puderzucker mit heißem Wasser angerührt zum verteilen oben. Muss nicht kann.
350 gr. geputzte (vom Ansatz befreit) Jostabeeren (geht auch mit Stachelbeeren oder Johannisbeeren)

Gemacht so:
Butter mit dem Zucker schaumig geschlagen, die Eier einzeln dazu und weiter rühren bis alles gut verbunden ist. Die gemahlenen Mandeln dazu, das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischt und darüber gesiebt , alles unter rühren, bis es ein glatter und cremiger Teig wird, dann den Eierlikör dazu gerührt und nochmal zu einem glatten Teig.  In die  gebutterte Form geben und verteilen, darüber die Jostabeeren und 2 EL Rohrzucker verteilen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, bei 170° C, O-U-Hitze, 45 Minuten backen. Stäbchenprobe empfohlen und nach 30 Minuten mal schauen, vielleicht oben abdecken. In der Form etwas abkühlen lassen. Zum Servieren auf ein Brett  Ecken schneiden und oder auf einer Tortenplatte servieren und schneiden.

Leckerer fruchtiger Kuchen und der Eierlikör ist wieder auf meinem Einkaufszettel :).

Liebe Grüße
Ingrid

Butter-Eierlikör-Plätzchen

Einstimmen auf Plätzchen für die Adventszeit ist jetzt das Motto und nicht nur bei mir, das ist jetzt die Zeit zum Machen und Überlegen was gibt es dieses Jahr.
Für mich  war früher "Buß-und Bettag" so der Start für den Stollen, Stollenkleingebäck und Plätzchen, den gibt es nicht mehr als Feiertag und freien Tag,  dann war es der Sonntag vor dem 1. Advent. Jetzt backe ich ja auch oft an Wochentagen das ganze Jahr, wenn Zeit da ist "Cookies", doch für die Adventszeit oder auch die Weihnachts-Plätzchen, dass sind besondere Überlegungen: Vom KLASSIKER bis zum unbedingt NEUES und da bin ich jetzt seit Samstag dabei und mache meinen Plan und habe angefangen zu backen.
Bei einigen Bloggerinnen schöne Rezepte entdeckt,  die ich jetzt so nach und nach mal machen werde.
Zum Einüben für mein Klassiker-Spritzgebäck mit Nüssen habe ich hier gleich mal geübt mit dem Vorsatz für die Küchenmaschine, dass ging wirklich rasant mit dem Formen, denn einer vernüftigen Spritze habe ich nicht und die sollte es für den weichen und angenehmen Teig aber doch sein. Meine "Staengeli" oder Butter-Eierlikör-Plätzchen sind nicht so formvolledet,was ich auf das Mehl (ich habe Dinkelmehl mit verwendet ) oder die Backhitze zurückführe. Was aber niemanden gestört hat, die "Butter-Eierlikör-Plätzchen" wie ich sie nenne waren ratzfatz weg, noch ehe ich das Rezept jetzt hier veröffentlichen konnte. Unbedingt  "nochmal" in diesem Jahr machen.

Rezept:
250 gr. Butter, weich (ich habe "Irische Butter" genommen)
150 gr. Puderzucker
1 EL Vanille-Zucker selbstgemacht mit  Echter Vanille Stange
zusätzlich das Mark einer ganzen (weichen)Vanille-Stange 
300 gr. Dinkelmehl Type 630
100 gr. Weizenmehl Type 550
100 gr. Maisstärke ganz fein
180 ml Eier-Likör
Machen:
Butter und Zucker, schaumig rühren, Vanillezucker mit dem Mark der ganzen Vanille-Stange vermischen und zur Buttermasse geben und einrühren. Das Mehl und die Stärke vermischen alles über die Buttermasse sieben und langsam den Eierlikör einrühren, bis es ein glatter Teig ist.
Den Teig  in eine Tülle geben oder wie bei mir mit dem Aufsatz für Spritzgebäck der Küchenmaschine/Fleischwolf, den Teig aufteilen,  durchdrehen und kleine Stangen oder Kreise formen, diese auf ein helles, gebuttertes Backblech legen und bei 170° O-U-Hitze 15 Minuten backen, nachschauen ob sie leicht goldfarben sind, abkühlen lassen und nach Wunsch evtl. verzieren. Ich habe Valrohna 62% Kuvertüre mit Eierlikör aufgelöst und auf ein paar Kreise verziert, ist lecker, ganz ohne Schoko, dass sind meine Favoriten.

Und jetzt bei dem Frostigen da draußen und drinnen bei einer Tasse  Tee, wie wäre das lecker noch ein paar von diesen Butter-Eierlikör-Plätzchen zu knabbern, leider sind sie alle weg, hach..

Und was auch bestimmt lecker ist,  die Butter-Eierlikör-Plätzchen mit Hagebutten-Marmelade bestrichen.

Brombeer-Zeit: Cake mit Streusel

Eierlikör-Cake  meets Brombeeren und Streusel

Heute wollte ich  mal einen anderen Brombeer-Cake machen. 
Der Eierlikör mußte weg, die Brombeeren und was nun?  Die Entscheidung wie und was hat mich durch 6  Backbücher blättern lassen und dann habe ich los gelegt.  Das Ergebnis meiner dann  "Free Style" Bäckerei s. u. ist  raus gekommen. Ich hatte mein "DG" in der Küche und habe die Zutaten rein geblabbert s.u. und im Rezept hier aufgeschrieben. 
Geduftet hat es in der Küche und erst das Ergebnis, kann es kaum erwarten diesen heute Nachmittag  meinen  Kaffeegästen  zu servieren, bin ja so auf deren Meinung gespannt.
Ob ich da noch Sahne dazu reiche?!

Ganz doll heftig, sollte es mit Sahne sein,  dann aber die ohne Carrageen, ist doch klar.


Und hier das



Rezept:Brombeer-Eierlikör-Cake

Zutaten:                                                               

Für den Rührteig (Boden):                                       

100 gr.  Mehl Type 550      

40 gr.    Maisstärke (z.B.Maizena)

2 TL       Weinstein-Backpulver
              gestriche TL.

2 St.      Eier

50 gr.    Rohrzucker

1 EL       Vanille Extrakt

80 gr.    Butter, weich

80 ml    Eierlikör

Für die Streusel:

60  gr.   Weiße Kuvertüre (Ich nehme Valrhona)

80  gr.   Weizenmehl Type 550

30  gr.   Mandeln,  gemahlen

60  gr.   Rohrzucker

1 Prise  Zimt (Ceylon)                                                                                                   

40 gr.   Butter   

1 Prise  Salz

300 gr. Brombeeren frisch

Zubereitung:

Rührteig:

Butter,  Rohrzucker und Vanille-Extrakt cremig weiß aufschlagen, Eier einzeln dazu geben, Mehl-Maisstärke-Backpulver  und Eierlikör abwechselnd zugeben und unterrühren.

Streusel:

Für die Streusel alle Zutaten bis auf die Kuvertüre in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen. Die gehackte Kuvertüre ganz am Schluss zugegeben werden. Nur so lange rühren, bis lockere Streusel entstehen.

Ein rechteckige (22cmX28 cm)Backform ausbuttern oder mit Backpapier auslegen.  Teig einfüllen und glatt streichen.

Die gewaschenen und abgetropften Brombeeren darüber verteilen. Dann die Streusel darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180C, Ober und Unterhitze, mittlere Schiene, etwa 40 Minuten  backen. Stäbchenprobe. 10 Minuten in der Form ruhen lassen und auskühlen lassen.

Der Kuchen ist klein: bei Verwendung einer runden Backform ein 26 er nehmen.

Rezept  nach mehreren Vorgaben modifiziert, von Ingrid auchwas.

Zufälligkeiten sind nicht beabsichtigt.