Mirabellen Tartelettes mit Chiasamen-Streuseln

Mirabellen die kleinen säuerlichen Früchte aus der Pflaumenfamilie. 2 Bäume,  eine gelbe Mirabelle und eine rote Mirabelle haben wir im Garten und alle paar Jahre dann ein paar wenige Früchte.
Meist ist der Frost der Bösewicht, das sie nicht tragen.

Gut der Platz ist da, aber von der Menge her ein Luxus, denn von Ertrag kann keine Rede sein und doch freue ich mich wenn es Früchte gibt,  sie sind besonders uns aromatisch. Es wird immer überlegt was ich alles machen soll, es muss doch was FEINES sein. Ein paar Fürchte werden in Alkohol gelegt und ein paar werden eingefroren für winterliche Freuden, wenn genug da sind.
Gebacken wird sehr gern mit Mirabellenbelag mit Hefe und im Mürbeteig. So freue ich mich heute für  das  BLOG-EVENT CXXII – STEINOBST  bei Zorra im "1 x umrühren Kochtopf " als Gastgeberin Christina von "theapricotlady.com", diese bei uns, seltene Steinfrucht als Tartelettes eingehüllt in einem Streuselteig mit Chiasamen hier zu zeigen.Gebacken in meinen kleinen Tarteförmchen vom Kaffeeröster die ich sehr gerne mag. Ist aber auch sehr fein in einer großen Form, die Mengen vom Teig angepasst.

Zutaten: 4 Stück (12 cm)

420 gr. Dinkelmehl Type 630
30 gr. fein gemahlene Mandeln

220 gr. Butter

200 gr. Rohrohrzucker fein

30 gr. Chiasamen (auch gemahlener Mohn ist fein)

1 EL Vanille-Extrakt

1 TL Zimt

1 Prise Meersalz

700 gr. Mirabellen

4 Formen 12 cm und Butter für die Formen

Machen:
Die Mirabellen (etwas größer als Kirschen) waschen und entsteinen. Ich habe hier mit der Hand und Messer die kleinen Steine entfernt, es geht auch mit einem Kirschenentkerner, aber nicht besonders gut, deshalb mit der Hand und halb aufgeschnitten, ähnl. wie bei den Zwetschgen.
Backofen vorheizen 190°C, O-U-Hitze.
Der Streuselteig:
Mehl, Mandeln, Rohrzucker, Zimt, Salz, Vanille-Extrakt in einer große Schüssel, bei mir mit der KitchenAid, alles gut verteilen und umrühren.
Die Butter in Würfeln über die Mehl-Zucker,Masse verteilen und mit den Flachrührer so lange rühren bis sich große Streusel bilden, ca. Minute.
Die Formen ausbuttern Streusel mit der Hand verteilen so das der Boden gerade bedeckt ist, am Rand etwas mehr, die Mirabellen verteilen, etwas andrücken. dann die Streusel etwas mit der Hand feiner reiben und oben verteilen.

Bei 190°C, O-U-Hitze im vorgeheizten Backofen, 2 Schiene von unten, 35 Minuten goldfarben backen. Evtl. 5 Minuten mehr, das ist bei den Backöfen unterschiedlich,  sollten schön kross sein die Streusel, In den Formen  abkühlen lassen und dann entnehmen.
Die schmecken auch gut lauwarm serviert mit einem klecks Sahne.
Frisch serviert sind sie super aber auch kühl gestellt am nächsten Tag noch ganz fein.
Wenn ihr irgendwo die Früchte seht unbedingt probieren, wenn nicht, das Rezept mit Pflaumen ausprobieren.
Auch gerne gemacht mit Mirabellen "Far aux Mirabelles"

Liebe Grüße
Ingrid

Johannisbeeren-Öl-Kuchen mit Dinkel-Kokos-Streusel

Johannisbeeren, die kleinen roten etwas sauren,  es sind die letzten  vom Strauch für dieses Jahr. Traditionell gibt es bei uns dann einen Kuchen. Oft mache ich ja einen Sahne-Quark-Kuchen, doch dieses mal musste es ein Streuselkuchen werden, denn darauf hatten alle Lust. 

Ich hoffe passend zum Event vom "Gärtner-Blog" mit "Johannisbeeren".

Gut das der Event verlängert wurde von Juni auf Juli, denn dieses Jahr sind die Beeren recht spät aber köstlich und üppig, so freue ich mich noch mehr mitzumachen. 

Hier ein feiner Johannisbeer-Kokos-Streusel-Kuchen.

Gemacht so:

Zutaten
250 gr. feines Dinkelmehl (bei mir Ur-Dinkel fein)
2 TL    Weinstein-Backpulver
150 gr. Rohrohrzucker
1 EL    Vanille-Extract
40 gr.   Butter weich
100 ml  Rapsöl mildes
3 St.     Eier
50 gr. Jogurt
500 gr. Johannisbeeren, rot, ohne Stiele,
Für die Streusel:
100 gr. Butter weich
100 gr. Rohrohrzucker
50 gr.   Kokosraspel ganz fein, leicht in der Pfanne anrösten und evtl. nochmal im Mixer zerkleinern.
90 gr.   Dinkelmehl
1 Msp. Kadamomsamen frisch gemahlen
Rechteckige Backform, 30x22cm.
Backpapier

Machen:

Backofen vorheizen auf  Ober und Unterhitze 180°C.

Die Eier schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und in ein Mehlsieb geben. Die Butter leicht schmelzen,  mit dem Öl vermischen, den Vanille-Extract zur Buttermischung geben. Abwechselnd das Mehl dann die Buttermischung, den Jogurt unter die geschlagene Eimasse heben/rühren und zu einem Rührteig vermischen, nicht zuviel schlagen nur verbinden. Die Teigmasse in die vorbereitete Form mit dem Backpapier geben, gleichmäßig verteilen, dann 2/3 der Johannisbeeren darüber verteilen.

Streusel: Die Zutaten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine vermischen bis  grobe Streusel entstehen.

Die Streusel auf den Johannisbeeren verteilen und dann die restlichen Johannisbeeren.Im vorgeheizten Backofen, 2 Schiene von unten, bei 180°C,  40-45 Minuten, goldbraun, backen. Stäbchenprobe. in der Form abkühlen lassen.

In Quadrate oder Rechtecke geschnitten servieren, evtl. einen Klecks Sahne dazu. Schmeckt auch am nächsten Tag noch super.

Für den Gärtner-Blog und:

Alle meine "Beeren" Rezepte hier

Liebe Grüße
Ingrid

"Streuselkuchen" Vollkorn-Emmer-Dinkelmehl, Walnüssen und Berberitzen mit einem Ziegenquarkboden.

Liest sich sicher exotisch, ist es auch, vielleicht ein wenig aber in jeden Fall eine Wiederholung wert.
Das sollte ja nur eine Resteverwertung aus dem Vorratsschrank werden, ihr wisst bei  Susanne von Magentratzerl dieses Event,  "Schatzsuche aus dem Vorratsschrank", was sich da alles findet.

Heute ist regnerisch und die Blüten draußen sind nass, ich hoffe die trocknen das ich sie verarbeiten kann. So habe ich jetzt die Zeit in der Küche ausgenutzt und mal überlegt was ich machen kann, im Kühlschrank war noch Ziegenquark den wollte ich eigentlich zu einen Rezept nach "Madame Rote Rübe" verarbeiten, aber mir fehlten die anderen Zutaten und dann war ja noch die Bitte was zum Kaffee heute Nachmittag. Na ja, also weiter geschaut und da fanden sich noch ein paar Berberitzen, getrocknet, die hatte ich im letzten Herbst beim Discounter entdeckt und nicht das es mein Lieblingsladen ist, schon gar nicht für spezielle Dinge, trotzdem diese Berberitzen die haben mich angelacht und das war gut, die sind richtig gut, wurde auch schon mal für ein paar Kekse verwendet, leider noch nicht verbloggt. Es war  noch ein Rest übrig, ach und dann noch ein paar eigene Walnüsse, die der "Mittagstischler" gnädiger Weise geknackt hat, damit er auch was zu Kaffee bekommt.
Also frei improvisiert, dass gibt ein Streuselkuchen, mir war so danach :).
Heute morgen hatte ich schon Mehl gemahlen, 1 mal Emmer und 1 mal Ur-Dinkel und jetzt wurde es gewagt alles in Vollkorn und noch was NEUES dazu, wenn das wird und es wurde, ich habe schon genascht und war angetan, dass mußte gleich hier festgehalten werden.

Zutaten:
Für den Teig:

magentratzerl

200 gr. Ziegenquark
60 gr. Rohrpuderzucker
1 Prise Meersalz
1/2 TL Zimt
1 Ei -M-
100 gr. frisch und fein gemahlenen Emmer
100 gr. frisch und fein gemahlenen Ur-Dinkel
1 TL Weinsteinbackpulver
50 gr. weiche Butter


Für die Streusel:
100 gr. Walnusshälften gemahlen
100 gr. Vollkornmehl-Mix s.o.
100 gr. Butter
60 gr. Rohrohrzucker
60 gr. Rohrpuderzucker
1 EL Vanille-Essenz
1 Prise Salz.
50 gr. Berberitzen getrocknet.

Machen:
Quarkteig:
Mehl, Salz, Zimt und  Backpulver, Zucker mischen, Quark und aufgeschlagenes Ei, Vanille-Essenz dazu und mir mit dem Rührhaken schnell vermischen, zum Schluß 50 gr. weiche Butter unterkneten und den Teig (ähnlich Hefeteig) in einer runden(26 er) oder rechteckige (22er) Form, die ausgebuttert ist  verteilen/ausrollen.
Die Streusel:
Alle Zutaten in einer große Backschüssel und mit dem Rührhaken der Küchenmaschine so lange rühren bis grobe Streusel entstanden sind.  Die Streusel mit den Händen auf dem Quarkteig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen, O-U-Hitze, bei 190° 25 Minuten goldbraun backen. Bei Vollkorn und mit den Walnüssen ist alles etwas dunkler. Wenn zu braun oben, dann zwischen durch schauen und eine Folie auflegen und  weiter backen.
Frisch gemahlenes Vollkornmehl und so, dazu die herben Berberitzen ist wirklich mal Streuselkuchen ANDERS für uns.

Liebe Grüße
Ingrid

Apfel-Zeit: Apfel-Chia-Kamut-Crumble

Schon wieder Crumble ja und wie Abwechslungreich die sein können, ein Name mit vielen verschieden Zutaten. Klar auch Äpfel sind in dieser Version schon ein alter Hut, doch neu aufgemotz  oder fein in einem neuen Outfit mit Kamutmehl und Chiasamen einfach nur gut und schmeckt neu. Meine Lieblingsform musste ja unbedingt im Einsatz sein :). Es hat sich so ergeben.
Die Äpfel fallen und Saft und Gelee aus diesen grasgrünen Boskopp gibt es genug und dann heute Sonntag und ohne Süß dass ging  nicht, also schnell so nebenbei ein Crumble. 

Zutaten:
5 Boskoop (mittlere Größe)
3 EL Rohrohrzucker
1 EL Butter
1 EL Vanillezucker (echten)
1 EL frischen Zitronensaft
50 ml Weißwein oder Apfelsaft
2 EL gekackte Sonnenblumen/Kürbiskerne
Streusel:
120 gr. feingemahler Kamut (Vollkorn) bei mir selbst gemahlen
20 gr. Maisstärke
20 gr. Rohrpuderzucker
50 gr. Rohrzucker
60 gr. Butter (weich)
1 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Kadamom frisch und fein gemahlen
1 Prise Zimt
2 EL Chia-Samen 
Feuerfeste Form bei mir hier = 20 cm rund

MACHEN:
Zuerst die Äpfel schälen, von den Ansätzen und Kernen befreien, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne die Äpfel mit dem Rohrzucker und der Hälfte der Butter andünsten nur so das sie leicht karamellissiert sind,  mit dem Apfelsaft oder Weißwein ablöschen,   den Vanillezucker darüber streuen und die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne, rühren und nochmal 3 Minuten kochen lassen, zur Seite stellen., leicht abkühlen lassen. Ich mache das so, da die Äpfel dann uns einfach besser schmecken und saftiger sind.

 Die Streusel:

Alle Zutaten zusammen in einer Schüssel kneten bis es

grobe  gut verbundene Streusel gibt und kein Mehl mehr extra ist.
Die feuerfest Form  gut mit der restlichen Butter ausreiben, die angedünstet Äpfel verteilen und die Streusel darüber gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei O-U-Hitze 190°

20-25 Minuten backen, bis an der Seite die Äpfel Saft gezogen haben und die Streusel eine schöne goldbraune Farbe haben.

Lauwarm mit Vanille-Eis +oder Sahne genießen.

Schmeckt auch kalt noch köstlich.

Liebe Grüße
Ingrid

Brombeer-Zeit: Brombeer-Crumble

Ein Blackberry-Crumble wäre genauer geschrieben richtig. Bei mir heute englisch angehauchtes Rezept mit deutsch-englischem Namen , äußerst lecker und einfach zu machen, wenn man die Zutaten hat mit ein paar Besonderheiten, die Streusel sind aus frisch gemahlenem Emmermehl und etwas feinem Dinkelmehl sowie Haferflocken,  die werden wunderbar "crunchy" mit dem Rohrzucker zusammen.

Zu den Brombeeren haben sich noch Datteln und ein Apfel gesellt. Die Zutaten  alle zusammen wird dann dieses Ergebnis:

Und das wird benötigt:

für eine Form mit 20 cm Durchmesser, ja hier eine kleine Form, für mehr Leute einfach verdoppeln in eine große Form 40 cm.

250 gr. frische Brombeeren

1 Apfel, geschält und in feine Scheiben geschnitten

5 Datteln in feinen Scheiben

1 TL Butter für die Form

30 gr. Rohrzucker für die Form 

Das zusammen kommt unten in die gebutterte Form, den Rohrzucker verteilen und danach die Brombeeren, die Datteln zum Schluß die Apfelscheiben.

Für die Streusel:

120 gr. frisch + fein gemahlenen Emmer (oder fertigen Vollkorn Emmer)

30 gr. feines Dinkelmehl

30 gr. Vollkorn-Haferflocken, fein gewalzt.

80 gr. Butter

1 TL Vanille-Extrakt

50 gr. Rohrzucker

20 gr. Feiner Rohrpuderzucker

-verbindet sich besser mit der  Butter- 

Alles zusammen in einer Schüssel kneten bis es

grobe  gut verbundene Streusel gibt und kein Mehl mehr extra ist.

Über den Apfelscheiben  gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei O-U-Hitze 190°

25 Minuten backen, bis an der Seite die Brombeeren Saft gezogen haben und die Streusel eine schöne goldbraune Farbe haben.

Lauwarm mit Vanille-Eis +oder Sahne genießen.

Schmeckt auch kalt noch köstlich.

Es geht auch (wie hier abgebildet hatte ich eine 

"up-side-down" oder auch "Tarte Tartin" -Form genommen, diese  abgekühlt umdrehen auf eine Tortenform und als up-side-down-Cake zu servieren. Meine Familie mag es rumgedreht (up-side-down) und abgekühlt. Für mich ist das rein optisch nicht so der Bringer, geschmacklich zieht der Saft etwas in die Streusel und es ist nicht ganz so crunchy.

Aber egal alle Varianten sind lecker.

Viele Grüße

Ingrid

Heidelbeeren-Zeit: Heidelbeeren-Streusel-Cake

Kleiner Blechkuchen, der Heidelbeeren-Streusel-Cake,  sehr lecker und schnell gemacht. Wir mögen Heidelbeeren sehr und Kuchen/Cake  ist wöchtentlich ein MUSS.  In dieser Jahreszeit mit all den vielen Früchten kann man sich gar nicht entscheiden. Naja heute die geliebten Heidelbeeren in Cakeform  anstatt  Muffins, die mag ich nicht so gerne machen, das putzen der Förmchen, klar gibt auch praktische Hilfen in verschiedener Form von Silikon-Förmchen bis fertige Papierteilchen, doch das gekleckere bei mir ist schlimm. Lieber so ein kleiner Kuchen und dann Squares geschnitten ist mir handlicher und der Geschmack ist der Gleiche. Aaaber ich habe ein  Muffinrezept genommen, von Irene .   Ein  wenig mit den Mehlsorten variiert und noch ein paar Streusel dazu geben und fertig, ging wirklich sehr flott und die KichtenAid hilft ja auch mit.

Ja und das Rezept von Irene ist sehr fein, wenig Fett und mit Kokosmilch und Öl  macht einen super Teig, auch bei Urdinkelmehl und Kokosmehl Mischung, super, danke für das Rezept Irene.

Zutaten:

 250 g Heidelbeeren

2 Eier

50 ml Sonnenblumen-Öl

50 ml Bio-Kokosmilch

80 g Rohrzucker

30 gr. Kokoszucker

170 gr. Urdinkelmehl fein gemahlen etwa Type 630

30 gr. Kokosmehl

2 geh. TL Weinsteinbackpulver

1 EL Vanille Essenz

Streusel:

120 gr. Urdinkelmehl fein gemahlen (Type630)

50 gr. gemahlene Mandeln

50 gr. Kokosmehl oder Kokosflocken geht auch

60 gr. Rohrzucker

50 gr. Rohrpuderzucker

120 gr. Butter weich.

Form 28cmx20cm

Backpapier

UND MACHEN:

Backofen auf O/U-Hitze 190° vorheizen.

Eier, ÖL, Kokosmilch, Vanille-Essenz und die Zuckersorten gut verrühren zu einer glatten Masse.

Separat Mehlsorten und Backpulver mischen und zur der glatten Masse geben gut durchrühren das ein glatter Teig ensteht.

 In die ausgelege oder gefettete Form (28x20) füllen, die gewaschenen und abgetropften Heidelberen darüber verteilen. Die  Streusel machen, geht schnell in der gleichen Backschüssel alle Zutaten reingeben und mit dem Knethaken so lange rühren bis es Streusel gibt.

Die Streusel über die Heidelbeeren verteilen.

 Im vorgeheizten Backofen bei 190°, O-U-Hitze,   25-30  Minuten backen. Stäbchenprobe machen, die Streusel sollten die richtige Farbe haben.

Guten Appetit.

Liebe Grüße
Ingrid

Streusel-Coffee-Cakes (fast) wie aus der "Bouchon Bakery"

Streusel-Cake, der muss immer wieder mal sein, sei es mit Obst, mit Nuss, klassisch oder mit etwas Schokolade, ach und mit Zimt oder Kardamom, auch ohne dann aber Vanille.

Es gibt ja so viele schöne Rezepte, ich habe schon einige hier vorgestellt und doch soll es immer wieder mal ein wenig neu sein, der Name bleibt, aber der Inhalt der ist anders, hier heute der "Streusel Cake" oder eigentlich sind es kleine einzelne mit diesen Backförmchen, eigentlich Tarteletteformen, gehen prima auch so "why not" oder halt Streusel-Mini-Tartes.
Das Rezept  stammt aus dem Buch, wo ich immer wieder köstliche Backrezepte finde,  gerne mache, die "Bouchon Bakery",  ja die gibt es auch als Bakery, doch hier kommt das Rezept aus dem Buch von Thomas Keller und Sebastien Rouxel,  es ist so großartig, diese genauen Rezept Angaben, die Bilder, ja ich habe schon darüber geschrieben, ein wenig negativ,  hätte ich mir sparen sollen, denn nur wegen der übergroßen Bücher die mir nicht von der Form her gefallen, dass ist doch ein kleines Detail was mir nicht gefällt. Die Rezepte,  Bilder, alle Angaben und Tipps sind einsame Spitze, wie die Bakery in natura übrigens auch.
Ein anderes Buch "Bouchon" von Thomas Keller" schätze ich auch sehr, da wird hier noch einiges vorgestellt, später...
Jetzt muss ich nur noch mein/e Ergebnis /se hier zeigen und dann könnt ihr Schreiben wie Euch das alles gefällt und dieses Rezept nachbacken, wenn ihr möchtet.

Zutaten, adaptiert  aus dem Buch "Bouchon Bakery" und so gemacht:

210 gr. Bio Weizenmehl Type 405

2 gestr. TL Weinstein-Backpulver

1 Msp. Natron

1 Prise Meersalz (fein)

1 TL Vanille Extrakt

75 gr. Butter

210 gr. Rohrzucker

2 Eier -mittelgroß-

200 gr. Crème fraîche

Butter für die Formen:

Für die Streusel, ich habe mehr gemacht und das war gut so:

120 gr. Bio Weizenmehl Type 405

120 gr. gemahlene Mandeln 

(auch Haselnüsse, Pekannüsse oder Kürbiskerne sind fein)

80 gr. Rohrzucker

40 gr. Puderzucker

1 EL Vanille Extrakt

1 Prise Meersalz (fein)

120 gr. Butter

Die Hälfte der Streusel habe ich, zusätzlich, noch mit 2 EL geriebener zartbitter Schokolade 

(Valrhona 68%)

und 1 Msp. Zimt vermischt.

Zuerst den Rührteig gemacht mit der KitchenAid und Flachrührer. Butter (weich), Rohrzucker, Vanilleextrakt, Eier schaumig geschlagen. Mehl, Weinstein-Backpulver, Natron, Salz, vermischt und zur Buttermasse gegeben, verrührt,   zum Schluß die Crème fraîche untergerührt, alles zu einem glatten Teig. Diesen in die ausgebutterten Formen verteilt, flach ca. 1,2 cm, der Teig geht gut auf.
Die Zutaten für die Streusel habe  in die Backschüssel gegeben, zuerst die trockenen Zutaten dann die festen, Butter in großen Würfeln und mit dem Flachrührer, so lange langsam gerührt bis es grobe Streusel waren. Mit der Hand noch etwas, vorsichtig, gebröselt und dann auf dem Rührteig, gleichmäßig verteilt. Wie oben geschrieben habe ich die Hälfte der Streusel, mit Schokolade und etwas Zimt ergänzt, dass einfach darüber gegeben und mit der Hand nochmals die Streusel gebröselt, die Masse darf nicht zu warm werden, sonst klumpt der Teig.

Ich habe 4 (12cm) Tarteletteformen gemacht und 1 kleinen 20x15 Cake (mit den Schokostreuseln). Es geht aber auch als Blechkuchen, klein 50x35 cm. Gebacken bei 160°C, O-U-Hitze, 20 Minuten, mittlerer Einschub, goldbraun und lauwarm die 1. genossen. Wenn dann doch noch welche da sein sollten am nächsten Tag sind die auch sehr lecker.

Süsswein-Birnen mit Streusel-Windbeutel

Birnen sehr gerne, immer her damit,  frisch aus eigenem Garten die Besten,   auch eingeweckt ein schnelles Dessert nur leider zu wenig, sie sind aus. Jetzt im Winter aus anderen  Regionen schweren Herzens gekaufte Ware, nur manchmal gut , aber hier gewürzt und als Dessert, diesmal  so was von gut.

  Gestern habe ich dann noch diese wundervollen "Eclairs" im Blog von "Tomatenblüte" entdeckt und da war klar die mußte ich probieren, überlegt und dann obwohl die Eclairs super perfekt sind,  habe ich  rum experimentiert, bin  auch etwas rustikaler  im Handeln, so  wurden das Streusel-Windbeutel, zu den Birnen, die ich vorher  in griechischem Süßwein mit  Sternanis und Nelken gedünstet hatte und den Sud reduziert  wie Sirup. Eine gute Verbindung für ein  Dessert. Ich habe die Windbeutel nicht so klein gemacht und ohne Tülle,   mit Sahne gefüllt nur eine dünnere Schicht, das reicht für das Zusammenspiel mit den Birnen und dem Sirup, es ist fantastisch.

Für die Windbeutel:

gibt 12 Stück

Zutaten für den Brandteig:

250 ml Wasser

125 gr. Butter

1 Prise Meersalz fein

1 Prise Zucker (1/2 TL)

140 gr. Weizenmehl Type 405

5 Eier (250ml)

Zutaten halbiert für dieses Dessert.

Streusel: 

50 gr. Butter

40 gr. Puderzucker

80 Gr. Mehl Type 405

1 EL Maizena

2 El geriebene dunkle Schokolade.

Eine Pfanne/Topf nehmen, das Wasser mit Butter zum Kochen bringen  Prise Salz zugeben, wenn das Wasser kocht, das gesamte Mehl auf einmal dazu geben und gleichmäßig so lange kräftig mit dem Kochlöffel rühren, bis der Brandteig am Topfboden einen Film hinterlässt ("abbrennen") und glänzt. Brandteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und rühren bis  er etwas ausgedampft hat, dann nach und nach die Eier zugeben und schlagen mit dem Schneebesen, bis der Teig eine zähe glänzende glatte  Konsistenz hat und sich mit dem Löffel ziehen lässt.  Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. oder nach Gusto mit dem Löffel verteilen und formen auf ein Backblech Backpapier belegt. Form nach  belieben auf dem Backblech verteilen, nuretwas Platz lassen, die gehen auseinander,   feine Streusel aus den Zutaten  machen und über den Windbeuteln verteilen.  Bei 180°, Ober-und Unterhitze, mittlere Schiene,  bis 30 Minuten backen.

Die Birnen:

4 Stück gute und reife Birnen

                                               250 ml roten Süßwein ( z.B. Mavrodaphne)

2 EL Rohrzucker

3 Nelken 

1 ganzer Sternanis

oder 5 Zacken

und Machen:

Die Birnen schälen vom Strunk und Kerngehäuse befreien, vierteln. Die Viertel mit dem Wein und den Gewürzen 15 Minuten dünsten, immer mal den Sud über die Birnen schwenken, dass diese bedeckt sind.  Dann den Sud abschmecken ob er süß genug ist  von den Birnen trennen und diesen in einer Pfanne so lange reduzieren bis ein Sirup entstanden ist. Diesen über die Birnen gießen oder separat aufbewahren, abkühlen, getrennt servieren.

Apfel-Zeit: Apfel-Streusel-Squares

Frische Äpfel, überall rundherum, im Garten beim Nachbarn, auf dem Spaziergang, jetzt ist die Zeit und  frisch vom Baum schmecken  sie  einfach zu  gut. Die Äpfel die runter gefallen sind, nur etwas angeplotzt, wie wir sagen, können noch sehr lecker verarbeitet werden, wie bei mir heute für einen meiner vielen "Apfelkuchen-Rezepte".
Heute "Apfel-Streusel-Squares". Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln.

Zutaten:
250 gr. Bio Weizenmehl Type 405
+30 gr. Mehl zum Ausrollen
  50 gr. Bio-Kartoffelmehl (auch feines Maismehl)
  50 gr. gemahlene Mandeln
  80 gr. Puderzucker
    1 EL Vanille-Zucker (mit echter Vanille)
150 gr. Saure Sahne
    1 St. Ei
 1 Msp Natron
1 TL Weinstein-Backpulver
700 gr. Äpfel
   1  EL Butter
   3  EL Rohrzucker
   2  EL Weinbrand oder Calvados
   2  EL gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel
   2  EL Rosinen
Für die Streusel:
60 gr. Rohrzucker
  1 St. TL Zimt
30 gr. Mandeln
70 gr. Butter
80 gr. Mehl
1 EL Puderzucker je nach Geschmack

Zubereitung:
Mehl, Kartoffelmehl, Msp. Natron, Backpulver, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Vanillezucker in die Backschüssel der Küchenmaschine geben, mit dem Flachrührer vermischen, dann die Saure Sahne dazu, die weiche/streichfähige Butter und das Ei und dann so lange rühren bis  die Zutaten sich vermischt haben ein pappiger Knetteig entstanden ist, muss nicht ganz glatt sein. Diesen mit der Hand dann zusammen drücken, in Folie packen  und 1 Stunden ruhen lassen im Kühlschrank.
In der Backschüssel dann noch die Streusel machen, alle Zutaten mit den Flachrührer verteilen, bis sich Streusel bilden, wenn nicht  mit der Hand grobe Streusel formen, stehen lassen und
in der Zwischenzeit (Ruhezeit des Teiges) die Äpfel vorbereiten, schälen und vom Kerngehäuse und Ansätzen befreien, in Scheiben ca.1cm schneiden. In einer Pfanne den Zucker mit der Butter  verteilen, erwärmen und wenn der Zucker anfängt  flüssig zu werden, also karamellisieren, nicht zu viel,  schnell die Apfelscheiben darauf, die Rosinen,    den Weinbrand, vorsichtig alles verrühren. Die Apfelscheiben dann 5 Minuten in der Pfanne unter gelegentlichem Rühren leicht andünsten. Sie sollten noch fest sein, nur umhüllt von dem Karamellsirup und Eigensaft, mit ganz wenig Flüssigkeit, die sollte fast verpufft sein, die 2 El gemahlenen Mandeln unterrühren.  Die Masse etwas abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen auf 190° Ober- und Unterhitze.
Eine eckige Form (ich habe 25x25cm) genommen, ausbuttern und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einem Backbrett die Hälfte von den 30 gr. Mehl verteilen, die Hälfte vom Teig darauf  dann diesen etwas bemehlen und ausrollen auf die Größe der Backform. In der Backform verteilen, die lauwarmen Apfelscheiben darauf verteilen. Den  2.Teil vom Teig ausrollen und die Apfelmasse damit abdecken, die Ränder fest nach unten drücken, gleichmäßige Oberfläche ausarbeiten. Zum Schluß  die Streusel darüber verteilen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten, Backofenabhängig, bei Ober-Unterhitze goldbraun backen, abkühlen lassen und nach Geschmack noch etwas mit Puderzucker verzieren. Der Kuchen ist in Folie verpackt am  nächsten Tag noch sehr lecker und nicht durchgeweicht.

   

Pecan-Streusel-Squares

American-Streusel-Cake mit Pecans. Bei uns Pekannüsse, kommen aus Amerika, ähneln etwas unseren Walnüssen sind aber doch für meinen Geschmack keinen Vergleich und sind einzig. Kennengelernt und schätzen habe ich Pecans in Florida. Im November, wenn ich gerne hier dem trüben Wetter entfliehe und dem angenehmen Klima an der Westküste Floridas erliege. Ja und dort die Flohmärkte durchstöbere, die nicht nur "Kunst und Krempel" haben, auf riesigen Flächen für den Küchengenuss, Berge von Tomaten, frisches Gemüse, Grapefruits,  Herz was begehrst Du und die Pecans, die dann gleich Vorort geknackt werden, mit riesigen Maschinen. Leider gibt es keine Fotos, noch nicht, wird aber nachgeholt. Doch auch hier in Deutschland muss man nicht auf den Genuss verzichten, mein Lieblings-Supermarkt hatte am Samstag, frische Pekannüsse (mit Schale), da konnte ich nicht vorbei ohne welche mitzunehmen und einen Pecan-Streusel-Cake zu backen, der dann in "Squares oder Bars" geschnitten wird. Ein köstlicher Genuss, a bissi wie in Florida bei "Starbucks", bei uns hier in Deutschland auf der Wintergarten-Terrasse, ging gerade so mit der Temperatur, mit einem "Caffè Latte".

Hier das Rezept:

Für den Teig:
150 gr. Butter
100 gr. Rohrzucker
80 gr. Rohrohrzucker oder Demerara
3 St. Eier -Größe M-
280 gr. Mehl Type 405
20 gr. Maizena, feines Maismehl oder Kartoffelmehl
2 TL Weinstein-Backpulver
1 Msp. Natron
1/4 TL Salz
1 EL Vanille-Extrakt
120 ml Buttermilch
2 EL Weizenkeim-Öl oder Sonnenblumen-Öl
Für die Streusel:
140 gr. Mehl Type 405
140 gr. Demerara Zucker oder anderen Rohrzucker
100 gr. Butter
1 TL Zimt
200 gr. Pekannüsse, aus der Schale befreit grob-
Backform 40x25 cm
Backpapier


Und so machen:
Backofen auf 170°, Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die geknackten,von der Schale befreiten Pekannüsse/Hälften, auf einem Blech im Ofen erwärmen bis sie duften so etwa 10 Minuten in der Aufwärmphase des Backofens.

Butter und die beiden Zuckersorten schaumig rühren, den Vanille-Extrakt dazu, die Eier einzeln aufschlagen und zur Masse geben, eine schaumigen Masse werden lassen. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz vermischen und langsam zur Butter-Masse geben und unterrühren, zum Schluß die Buttermilch mit dem Öl vermischen, dazu geben und glatt rühren. Die Backform mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen.
Streusel:Aus Mehl, Butter, Demerara-Zucker, Zimt, die Streusel kneten. Die Zutaten können mit einem Knethaken in 1cm große Streusel geknetet werden oder mit der Hand reiben, zum Schluß die krossen Pekannüsse darunter verteilen. Dieser Streusel über dem Teig verteilen und alles zusammen im Backofen auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 170°, 25-30 Minuten backen, Stäbchenprobe. Der Cake sollte am Rand goldbraun sein. Die Streusel sind durch die Pekannüsse und Zimt dunkler. Abkühlen lassen und dann in Squares schneiden und genießen. In Folie verpackt ist der Pecan-Streusel auch am nächsten Tag noch sehr gut.

Brombeer-Zeit: Cake mit Streusel

Eierlikör-Cake  meets Brombeeren und Streusel

Heute wollte ich  mal einen anderen Brombeer-Cake machen. 
Der Eierlikör mußte weg, die Brombeeren und was nun?  Die Entscheidung wie und was hat mich durch 6  Backbücher blättern lassen und dann habe ich los gelegt.  Das Ergebnis meiner dann  "Free Style" Bäckerei s. u. ist  raus gekommen. Ich hatte mein "DG" in der Küche und habe die Zutaten rein geblabbert s.u. und im Rezept hier aufgeschrieben. 
Geduftet hat es in der Küche und erst das Ergebnis, kann es kaum erwarten diesen heute Nachmittag  meinen  Kaffeegästen  zu servieren, bin ja so auf deren Meinung gespannt.
Ob ich da noch Sahne dazu reiche?!

Ganz doll heftig, sollte es mit Sahne sein,  dann aber die ohne Carrageen, ist doch klar.


Und hier das



Rezept:Brombeer-Eierlikör-Cake

Zutaten:                                                               

Für den Rührteig (Boden):                                       

100 gr.  Mehl Type 550      

40 gr.    Maisstärke (z.B.Maizena)

2 TL       Weinstein-Backpulver
              gestriche TL.

2 St.      Eier

50 gr.    Rohrzucker

1 EL       Vanille Extrakt

80 gr.    Butter, weich

80 ml    Eierlikör

Für die Streusel:

60  gr.   Weiße Kuvertüre (Ich nehme Valrhona)

80  gr.   Weizenmehl Type 550

30  gr.   Mandeln,  gemahlen

60  gr.   Rohrzucker

1 Prise  Zimt (Ceylon)                                                                                                   

40 gr.   Butter   

1 Prise  Salz

300 gr. Brombeeren frisch

Zubereitung:

Rührteig:

Butter,  Rohrzucker und Vanille-Extrakt cremig weiß aufschlagen, Eier einzeln dazu geben, Mehl-Maisstärke-Backpulver  und Eierlikör abwechselnd zugeben und unterrühren.

Streusel:

Für die Streusel alle Zutaten bis auf die Kuvertüre in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen. Die gehackte Kuvertüre ganz am Schluss zugegeben werden. Nur so lange rühren, bis lockere Streusel entstehen.

Ein rechteckige (22cmX28 cm)Backform ausbuttern oder mit Backpapier auslegen.  Teig einfüllen und glatt streichen.

Die gewaschenen und abgetropften Brombeeren darüber verteilen. Dann die Streusel darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180C, Ober und Unterhitze, mittlere Schiene, etwa 40 Minuten  backen. Stäbchenprobe. 10 Minuten in der Form ruhen lassen und auskühlen lassen.

Der Kuchen ist klein: bei Verwendung einer runden Backform ein 26 er nehmen.

Rezept  nach mehreren Vorgaben modifiziert, von Ingrid auchwas.

Zufälligkeiten sind nicht beabsichtigt.