Dienstag, 15. Januar 2019

Vollkorn-Toast mit Kalbfleisch auf Thunfisch mit Spinat und Dukkah




Der Toast-Event bei Zorra im Kochtopf   mein 2ter Beitrag als Gastgeberin und heute noch ganz zum Schluß. Hier serviere ich einen Toast für den Mittag,mit einem kurz gebratenen Natur Kalbsschnitzel auf einer Thunfischsauce obenauf Spinat mit Zwiebeln leicht gedünstet, das Ganze wird gewürzt mit Dukkah.
 Man könnte auch schreiben Vitello Tonnato  in neuem Stil.



Dukkah ist eine Gewürzmischung die ich sehr gerne verwende wie hier z.B.








Was mir an Dukkah auch sehr gefällt ist nicht nur das orientalische und die Gewürze,  man kann Abstimmen mit Schärfe der Gewürze und Vorlieben für Nüsse oder Saaten. Bei mir gibt es je nach Idee und Nüsse immer verschieden Mischungen.

Bei dem Toastbrot hatte ich wieder mal Vollkorn-Emmer im Einsatz nach einem Rezept was ich sehr oft mache: hier . Bei diesem Brot habe eine größere Form genommen, dadurch wurden die Toastscheiben rechteckig, was uns aber ganz gut gefällt und  hier perfekt zum  Fleisch passt.

Zutaten für 2 Personen

2 Scheiben Toastbrot
2 Scheiben Kalbfleisch ich vom Bio Kalb Kalbsschnitzel fein geschnitten.
1 EL Butter
50 ml Brühe bei  mir eigene Rinderbrühe.
Salz und Pfeffer
100 gr. Thunfisch aus dem Glas
20 gr. Butter
1 EL Maisstärke
100 ml Sahne
1 EL Salzkapern
1 gute Prise Piment d'Espelette
200 gr. frischen Baby Spinat
1 EL Butter
1  kleine rote Zwiebel
1 Prise Zucker
1 Prise Meersalz
3 gute Prisen Dukkah

Machen:
Zuerst die Kalbfleischscheiben  in der heißen Butter und 1 TL Dukkah, von beiden Seiten kurz anbraten, heiße Brühe dazu, Flamme aus, 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Die Thunfischsauce:
20 gr. Butter, 1 TL Dukkah mit dem EL Maisstärke anschwitzen die Sahne dazu rühren zu einer Sauce, dazu die gesalzenen Kapern, danach nach und nach den Thunfisch in Stücken dazu umrühren zum Schluß Piment d'Espelette ein 1 Prise verteilen.
Spinat:
Den Spinat waschen und abtropfen lassen.
Die rote Zwiebel in Streifen schneiden und in Butter mit Zucker andünsten, wenn sie glasig sind den Spinat dazu und kürz mit andünsten, umrühren, 1 Prise Meersalz und 1 Prise Dukkah darüber,

Anrichten:
Das Toastbrot frisch getoastet, die warme Thunfisch-Sauce darauf verstreichen, das Kalbsschnitzel darauf und zum Schluß den Spinat. Voila und Bon Appetit.







Danke an ALLE die mitgemacht haben bei diesem Event mit ganz vielen guten Ideen und köstlichen Rezepten. Eine Zusammenfassung gibt es in den nächsten Tag dann bei Zorra im Blog
Danke liebe Zorra, es war toll bei Dir Gastgeberin zu sein.

Liebe Grüße
Ingrid






Montag, 14. Januar 2019

Toast mit Räucherlachs, Spiegelei und Meerrettich-Schaum


Bei Zorra im Kochtopf als Gastgeberin war im ein großer Wunsch von mir  und jetzt läuft unser Event mit  TOAST
nur noch bis morgen Abend, den 15.1.2019. 
Toast gibt es in vielen Variation und herzhaft und süß, verschiedene Brotsorten und geht zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder Snack.





Toast und Sandwich habe ich bei meinen vielen Aufenthalten in Amerika  immer wieder neu kennengelernt meist als Sandwich und das kommt eigentlich aus England, doch in Amerika wird es sehr gepflegt es gibt Vielerlei. Auch eine süße Variante Frenchtoast und meist gleichbleibend immer das selbe gab es in den besten Häusern. 
Was uns hier zuhause betrifft ist es meist das Brot was gerne zum Frühstück mit Marmelade genossen wird. Aber für den Brunch da muss es schon was herzhaftes sein. Ich freue mich schon auf Eure Rezepte und die vielen Möglichkeiten einen feinen Brunch zu machen.

Von mir gibt es hier einen schnellen Toast den wir immer wieder gerne mögen und wenn guter Lachs wie jetzt da ist und noch frischer Meerrettich dann muss es "Strammer Max" mit Lachs geben, d.h. ein Spiegelei ist auch dabei.
Das Toastbrot das  ich hierfür gebacken habe wurden nach einem Rezept von Zorra gebacken.
Rezept hier, ich habe so übernommen nur  mit Dinkelmehl und oben auf wurde Sesam mitgebacken. 




Sonst ist alles ganz einfach: guter Räucher Lachs oder auch Graved-Lachs ist fein, frischer Meerrettich, Butter, Eier, Apfel, Sahne.

für 4 Personen:
300 gr.  Bio-Räucherlachs
4 Bio-Eier
1 TL Butter
200 ml Sahne
1/2 Apfel, schälen und reiben
5 cm Meerrettichwurzel von der Schale befreit und frisch
1 Spritzer Zitrone frisch
1 Prise Zucker 
1 Prise Meersalz 
Etwas Piment d'Espelette
  

Machen:
Zuerst die Spiegeleier braten. 
Den Meerrettichschaum.
Meerrettich fein Reiben, Apfel fein reiben, Zitronensaft darauf, nochmal zusammen mit der Sahne und dem Meersalz, einer Prise Zucker und Piment d'Espelette kurz mit dem Stabmixer aufschäumen. 
Toast auflegen, nach Wunsch bräunen und mit etwas Butter bestreichen, 1-2Lachsscheiben darauf, das Spiegelei, zum Schluß den Meerrettichschaum verteilen. 
Dazu passt wunderbar Feldsalat mit einem einfachen Dressing. 
Guten Appetit.




#TOAST #blogevent verwenden und bei Instagram @auchwas und @zorrakochtopf 




Sonntag, 13. Januar 2019

Walnuss-Biskuit mit Brombeerfüllung und Mascarpone-Sahne

Sonntag und ein Sonntagskuchen das ist ein Muss bei uns. Heute gibt es eine feine und schnelle Biskuitrolle, die aber sehr Besonders ist, mit viel Walnüssen im Teig und einer Brombeerenfüllung.




Walnüsse und Brombeeren( jetzt TK) sind aus eigenen Vorräten die jetzt nach und nach abgebaut werden. In dieser schnelle Biskuitrolle ist das eine wunderbare Zusammenführung dazu auch die Ummantelung mit einer Mascarpone-Sahne-Creme eine echter Sonntagskaffee mit viel Genuss und nicht nur zum Sonntagskaffee.



Ich muss ja gestehen zur Zeit  bin ich ein Biskuit-Fan und gerade wenn Sahne oder auch Mascarpone verwendet werden, da ist dieser Teig ja ohne Fett gerade richtig, wobei diese Version hier hat durch die Walnüsse schon etwas mehr Inhalt :), dazu mit Vollkorn Kamut eine echte Vollwertrolle.





Zutaten:

5 große Bio-Eier
50 gr. Kamut-Vollkornmehl (frisch gemahlen)
100 gr. Walnüsse frisch geknackt und fein gemahlen.
1 EL Vanille-Extrakt
80 gr. Rohrpuderzucker
1 Prise feines Meersalz
20 ml heißes Wasser
Ein wenig Butter für das Backpapier

400 ml  Süße Bio-Sahne (Carragen frei)
60 gr, Mascarpone
30 gr. Rohrpuderzucker
1 EL Vanille-Zucker echten bei mir selbstgemacht


300 gr. Brombeeren  frisch oder wie hier aus dem TK
70 gr. Rohrzucker
2 EL frische Zitronensaft
12 gr. Maisstärke
2 EL Wasser kalt



Machen:
Zuerst den Brombeer-Pudding, der muss abkühlen.
Ich habe die TK- Brombeeren mit dem Rohrzucker und Zitronensaft aufgekocht. Durch ein Sieb passiert und mit der mit Wasser angerührten Maistärke zu einem Pudding gemacht.

Biskuit:
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier in 2 Rührschüsseln teilen nach Eigelb und Eiweiß.

Das Eiweiß von 5 Eiern in der 1. Rührschüssel zu Einschnee steif schlagen und die Hälfte Puderzuckers und das Salz zufügen. Achtung, der Schneebesen oder die sollten unbedingt sauber sein, damit der Eischnee gut fest wird.

Das Eigelb von 5 Eiern und die andere Hälfte des Puderzucker, dem Vanille-Extrakt und dem heißen Wasser ( das zwischendurch während des Rührens dazu geben) schaumig schlagen.
Das Kamut-Vollkornmehl vermischt mit den Walnüsse vorsichtig in die Rührschüssel mit der steifen Eigelbmasse sieben im Wechsel, mit der Hälfte vom steifen Eischnee,  vorsichtig unterheben, das sich alles gut verbindet doch die eingeschlagene Luft erhalten bleibt, zu Schluß per Hand dern restlichen Eischnee vorsichtig unterheben und verbinden, zu einer luftigen Masse.
Ein Backblech mit ein paar Tupfen Butter zum Fixieren des Backpapieres nehmen, das Backpapier mit ein wenig Zucker bestreuen und die Biskuit masse vorsichtig verteilen und glattstreichen.
bei 180°C, O-U-Hitze, 12 bis 14 Minuten backen, er soll an der Oberfläche gut hell gebräunt sein, diese mit feinem Zucker bestreuen, gleichmäßig ein frisches Geschirrtuch über den fertigen Biskuit verteilen dann kopfüber auf einen passenden Kuchenrost legen und so leicht auskühlen lassen. 
Auf einer glatte Unterlage, den Biskuit ziehen, Küchentuch unten,  vorsichtig das Backpapier entfernen, die abgekühlte Brombeer-Puddingmasse darüber verteilen, den Biskuit vorsichtig mit Hilfe des Tuches rollen. 
Die Rolle 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kühlen.
Macarpone mit dem Mixer aufschlagen, die Sahne und den Vanillezucker und Puderzucker dazu geben und so lange schlagen/mixen bis es ein fest Creme ist. 
Bei mir hat das super funktioniert und Bindemittel usw. 
Mit der  Mascarpone-Sahne-Creme die Rolle bestreichen und nochmals 1 Stunde vor dem Servieren kühlen.  Im Kühlschrank aufbewahren.




Schönen Sonntag ALLEN!

Liebe Grüße
Ingrid



Mittwoch, 9. Januar 2019

#Synchronbacken #32 -Dreikönigskuchen-


Das #Synchronbacken #32 im neuen Jahr 2019 und passend zum 6. Januar dem Dreikönigstag mit "einem Dreikönigskuchen".
Der 1. Dreikönigskuchen für mich, denn ich habe es bisher nie geschafft einen zu backen. Super das es jetzt geklappt hat und ich diesen wunderbaren Hefeteig, der sich einfach hat bearbeiten lassen und ganz fluffig ist, noch dazu gefunden habe und das obwohl ich mit Emmer Mehl Type 1300 gebacken habe, es hat alles gestimmt. Bei mir gab es keinen König der gefunden wurde, nee, es gab eine Mandel die in ein Teil eingebacken war, und die hat der Herr des Hauses gefunden und sich riesig gefreut.




Organisiert wurde das Synchronbacken #32 von Zorra (1 x umrühren Kochtopf), zusammen mit Sandra (From-Snuggs-Kitchen) nach einem Rezept von Katharina von "Besonders gut".



Ich verwende vorzugsweise Rezepte mit wenig Hefe und nehme dafür länger Gehzeiten des Teiges in kauf. Bei dem Rezept war die Hefemenge genau richtig und die Zeiten mit dem Vorteig am Abend und dem Hauptteig am frühen Morgen passten auch sehr gut, dass wir zum Brunch ein feines Gebäck hatten und was schreibe ich und was für eins, schaut Mal:

Ja das ist ein Burger ! Ich habe die kleinen Kugeln rundherum nicht mit Zucker verziert,  nur die Mitte. Das Ergebnis ist ein feiner Bun oder auch Roll, da der Teig nicht zu süß ist und das hat gepasst für was Herzhaftes.  Es wurden schnell ein paar Burger mit Zwiebeln und Pak Choi gedünstet, was ein Teil der Familie ganz super fand und die Süßen kamen auch auf Ihre Kosten mit dem süßen Mittelteil.

Zutaten für den Dreikönigskuchen:
Für den Vorteig:
Am Abend oder Tag vorher 12 Stunden sind gut.
100 gr. Emmer Mehl Type 1300
100 gr. lauwarme Milch
1 gr. Frischhefe

Hauptteig:
Am nächsten Morgen/Tag:
400 gr. Emmer Mehl Type 1300
10 gr, Meersalz
180 gr. Milch warm
20 ml Milch mit
8 fr. Frischhefe  verrühren
40 gr. Rohrzucker fein gemahlen
1 EL Vanille-Extrakt (Original 5 gr. Zucker)
60 gr. weiche Süßrahmbutter

1 kleine Ei und 1 EL Sahne zum Bestreichen

Gemacht:

Vorteig am Abend vorher:  Hefe in der Milch verrührt, zum Mehl gegeben,  zum Teig gerührt. Abgedeckt und in der Küche stehen lassen 10 Stunden.
Am nächsten Morgen:
Milch warm gemacht (70°C) und warm über 200 gr. Emmer Mehl gegeben und kräfig gerührt (bei mir mit der Küchenmaschine und dem Flachrührer. Danach das restliche Mehl, Salz, Zucker, Vanille-Extrakt den Vorteig und die Hefe mit  20 ml Milch angerührt alles  mit dem Knethaken mindestens 8 Minuten geknetet zu einem glatten Teig, die  weiche Butter unter rühren in Stücken dazu geben und weiter kneten bis alles verbunden ist.
Den Teig abgedeckt in  einer großen Schüssel mindesten 60 Minuten in der warmen Küche gehen lassen.
Danach stretchen und falten und nochmals 30 Minuten im Warmen gehen lassen.
Dann wird geformt.
8 Teile a 80 gr. und der Rest ist für die Mitte.
Auf ein Backpapier in die Mitte die große Kugel und 6 kleinere drumherum, nicht zu dicht.
Ei mit Sahne vorrühren ich mache da mit dem Stabmixer.
die Kugel fein einstreichen.

Bei mir gab es auf der mittleren Kugel noch einen Kranz mit Mandeln, doch den würde ich nicht mehr so machen, sondern nach dem Backen Sirup auftragen und Mandeln verstreuen oder Hagelzucker.
Wie man ja sieht habe ich nur in der Mitte, die für süß gedacht mit Sirup (zum haften') und Hagelzucker verstreut , denn die äußeren wurden zum Burger-Bun oder Dreikönigsbun.
Gebacken habe ich im vorgeheizten Ofen bei O-U-Hitze 15 Minuten, dann auf 160°C Heißluft nochmal 8 Minuten.
Wie oben schon geschrieben ein toller Hefeteig der sich super vorarbeiten läßt und variabel einsetzten läßt, aber heute hier als "Dreikönigskuchen".



Unbedingt reinschauen  bei nacholgenden Bloggern:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Petra von gf Natürlich
Sonja von Soni - Cooking with Love
Birgit von Birgit D - Kreativität in Küche, Haus &
Caroline von Linal's Backhimmel
Tina von Küchenmomente
Verena von Verena`s blog Schöne Dinge
Sascha von Lecker muss es sein!
Barbara von Barbaras Spielwiese
Tamara von Cakes, Cookies and more
Birgit von Backen mit Leidenschaft
Eva von evchenkocht
Sarah von Kinder, kommt essen!
Bettina von homemade & baked
Simone von zimtkringel
Ingrid von auchwas
Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft"
Petra von Gourmetköchin
Sandra von From-Snuggs-Kitchen


Es war wie immer super mit Euch ALLEN beim #Synchronbacken.

Tschüß bis zum nächsten Mal, ich freue mich schon.

Liebe Grüße
Ingrid




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synchronbacken Februar 2019

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