Käsesauce Fourme d'Ambert auf Lammhack und Rigatoni

Eine Verbindung mit Zutaten aus  3 Ländern:  Italienischen Nudeln, deutsches Lammhackfleisch einer  französischem Blauschimmel Käse Sauce:

DANKE oder "Merci Beaucoup" an Fourme d'Ambert  für diese köstlich Aufgabe. (Werbung/Produktnennung/Verlinkung) #Fourme d'Ambert , aus Überzeugung).

Ich bin sehr froh,  mehrere verschiedene Rezepte, d. h. Kreationen mit Fourme d'Ambert,

aus meiner  Küche nach und nach hier vorzustellen.  Das 1. Rezept  ist heute, d.h. das ich bis jetzt zu Papier gebracht habe:).  

Der Käse Fourme d'Ambert:

Er ist wundervoll dieser Käse und in so vielen verschiedenen Varianten zu genießen und das wird nicht langweilig.

Ein feiner milder und doch würziger edler  Käse der zusammen mit ein paar anderen guten Zutaten, wie Gemüse, Fleisch, Fisch,  zu einem richtigen Festessen wird und damit sein Aroma voll entfaltet oder nochmals unterstrichen wird. 

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 gr. Rigatoni 

Für das Lammhackfleisch:

200 gr. Lammhackfleisch( bei mir selbst gemahlen aus Lammhüfte)

1 große Zwiebel

1 TL Quittengelee (Apfelgelee ist auch o.k.)

1 cm Stück Ingwer

1 paar  frische Kräuter gehackt oder 1 TL getrocknete, wie zB. Thymian, Minze, Rosmarin

1 TL Piment d'Espelette oder eine frische Chili kleingehackt.

1 TL Oriental GWM  (meine selbstgemachte)

200 ml Gemüsebrühe zum ablöschen.

1 TL Kräutersalz (selbstgemacht)

Für die Fourmesauce:

1 EL Butter

1 1/2 EL Maisstärke

1/2 TL Fleur de Sel

1 geh. EL  Salzkarpern    (mit dem Salz dazu geben) 

1/2 TL Piment d'Espelette

250 ml süße Sahne

50 ml guten milden Weißwein z.b. Chardonnay 

1 EL Quittengelee oder Sirup (gibt es super Aroma)

1 /2 Tasse frische aromatische, klein und fein geschnittene Petersilie

150 gr. Fourme d'Ambert aus der Mitte

Machen:

Zuerst das Hackfleisch in der Butter mit den Zwiebeln und Gewürzen gut anbraten, ablöschen mit der Gemüsebrühe und ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme weiter braten, bis die Flüssigkeit fast weg ist.

Die Rigatoni nach VP-Angabe kochen.

Die Fourmesauce:

Butter, Fleur de Sel  und Maisstärke in einem Gusstopf anschwitzen unter rühren, mit dem Weißwein ablöschen,  das Gelee dazu,  weiter rühren mit dem Schneebesen bis alles gut verbunden ist, aufkochen kurz und dann unter weiterem Rühren die Sahne dazugeben bis es ein feine Sauce ist, kurz aufkochen, die Kapern unterrühren, den Fourme in Würfeln dazu geben und mit der Petersilie und Piment d'Espelette zu einer feine Sauce verbinden. 

Servieren:

Rigatoni, Hackfleisch und darüber die feine Fourmesauce.

Bon appétit!

Gemacht und genossen wurden schon mehr, die Rezepte kommen jetzt die nächste Tage. Damit für die Feiertage ein paar köstliche neue Ideen von mir für Euch hier festgehalten werden. 

Vorschau:

Schokohupf oder Sacherguglhupf mit Einkornmehl

Schokokuchen ist ein MUSS bei uns, trotz der vielen Kekse mit Schokolade in dieser Jahreszeit musste es am Sonntag ein ein Kuchen sein.

Ich hatte mir gerade ein Rezept anschaut und fand es super gut, besonders weil es eine kleinere Menge war und vielversprechend mit dem Namen "Sacher" und Gugl, dann noch von einer lieben Blogger-Freundin "Friederike" und Ihrem Blog "Fliederbaum" . 

Kurzentschlossen wurde es in die Tat umgesetzt, an die Mengen habe ich mich gehalten und nur das  feine Mehl durch frisch gemahlenen Einkorn ersetzt. Es hat alles wunderbar geklappt und die Familie war "HAPPY", zum 2.Advent.

Ich habe bestimmt viele Schokikuchen Rezepte hier und auch eins mit dem Namen einer Sachertorte.

Und jetzt noch dieses einfache Rezept, dass und sooo gut ist. Wird bestimmt öfter gemacht.

Nachgemacht, nur mit Vollkornmehl selbst gemahlen bei uns,   nach einem Blogpost von der lieben Friederike und Ihrem Blog "Fliederbaum"

Hier die Zutaten:

140 gr. Süßrahmbutter

140gr. Kuvertüre 70 % Kakaoanteil (Valrhona)

130 gr. Rohrzucker fein gemahlen

4 große Eier

1 Prise Meersalz

1 TL Vanillezucker selbst gemacht

1 TL Ceylonzimt gemahlen mit einer Prise Kadamom vermischt.

3 EL Wasser

100 gr. frisch gemahlenes Einkornmehl

2 TL Weinstein-Backpulver

Machen:

Backofen auf 180° C, Heißluft,  vorgeheizt.

Kuvertüre mit 20 gr. von der Butter in ein Pfännchen bei kleinster Hitze (oder Wasserbad) unter rühren, flüssig werden lassen, leicht abkühlen lassen.

Eier geteilt Eiweiß und Eidotter.

Die Butter flüssig werden lassen.

Zucker mit den Eidottern und der flüssigen Butter schaumig geschlagen, das frische Einkornmehl mit dem Backpulver, Vanillezucker, Meersalz, Zimt, Kardamom vermischt und zur Masse gegeben,  die 3 Löffel was untergerührt danach die flüssige Kuvertüre, unter rühren, dazu gegeben.

Zum Schluss die steif geschlagenen  Eiweiss untergezogen zur einer feinen Masse. In eine gefettete Gugelform bei mir Bundtform gegeben. und bei mittlere Schiene, 40 Minuten gebacken,

Stäbchenprobe.

Erkalten lassen. Ich habe noch ein wenig Zucker/Schokoladenguss mit Zimt verteilt. So zum 2.Advent.

Vielen DANK liebe Friederike für dieses köstliche Guglrezept.

Liebe Grüße

Ingrid
 

Pain d 'epices oder Honigbrot

Ein MUSS um diese Jahreszeit!

Seit sehr vielen Jahren immer wieder gerne serviert, z.B. herzhaft mit Käse 

Ich habe verschiedene Rezepte für Honigbrot und Pain d' Epices ,  heute muss ich hier unbedingt dieses Rezept festhalten:

Zutaten:

160 gr.  Honig
 70 gr.   Rohrzucker-
100 ml  warmes Wasser
20 ml  Pastis  oder ähnl. Anisschnaps
1 EL    frisch geriebene Bio Orangenschale
1 EL    frisch  geriebene Bio Zitronenschale, nur das Gelbe
1 Prise Meersalz
1/2 TL Ingwer frisch gerieben
1 Msp. Sternanis gemahlen
1/2 Tel.Ceylon Zimt gemahlen
1 Hauch Muskatnuss frisch gerieben
100 gr.  Roggenmehl fein gemahlen Type 1150
150 gr. Dinkelmehl Type 630
2 TL Weinsteinbackpulver

Butter für die Form
 Zum Bestreichen
1 TL Honig
3 EL Wasser, warm

23cmx13cm Kastenform

 Machen:

In einem Topf den Akazienhonig, Rohrzucker, das warme Wasser, den Pastis, zusammen mit den Gewürzen unter rühren leicht erwärmen, auf kleiner Flamme, damit der Honig und die anderen Zutaten sich verbinden und es eine leicht flüssig Masse ist. 

Annm.: Die Zitrone und Orangenzesten von frischen Bio-Früchten nehmen.
Das Roggenmehl mit dem Dinkelmehl und dem Backpulver vermischen. In eine große Rührschüssel füllen, die Honig//Gewürzmasse und rühren dazu geben. Es sollte ein klebriger nicht zu fester Teig entstehen. Den Teig zugedeckt mindestens 6 Stunden ruhen lassen.
Den Backofen auf 160° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Backform, kleine Kastenform, mit Butter rundum einfetten. Die Teigmasse einfüllen und bei 160°C O-U-Hitze 65-70 MiInuten backen.

Stäbchenprobe machen. 

Die Backform kann gewählt werden je nach dem wie hoch und breit man das Honigbrot haben möchte, dementsprechend die Backzeiten anpassen. Ich habe eine 23cmx13cm Kastenform genommen. Das fertige Honigbrot mit der Honigwassermischung (1TL Honig, 3 EL Wasser, warm) bestreichen, danach abkühlen lassen und 24 Stunden ruhen lassen bis zum Anschneiden, währen dieser Zeit, nach der Abkühlen, sollte das Honigbrot in Folie ruhen.
Das Honigbrot wird mit der Zeit immer besser, es hält sich kühl gelagert mindestens 10 Tage.

Auf einem Rost auskühlen lassen und in Folie eingepackt aufbewahren.

Schmeckt wie sein französisches Original,  meinte meine Freundin und mag das sehr gerne mit Gänseleber.  Ist ein würziger Kuchen, der auch gut zum Aperitif, ohne alles oder evtl. Butter oder Frischkäse zu einem Glas Süßwein lecker ist.

Synchronbacken Nov. 20 und Grittibänz, Stutenkerl herzhaft und süß

 Am Sonntag war Synchronbacken, Dank der wunderbaren Initiative von Zorra "1x umrühren Kochtopf" . Es gab  Grittibänz nach Besonders gut. 

Endlich konnte ich wieder,  seit langen, dabei sein und gleich mit  einem geling sicheren  Hefeteig arbeiten  und basteln(naja :)

Der Teig  wurde mit einem Vorteig,  aus Einkorn (selbst gemahlen) am Vortag angesetzt und 14 Stunden, abgedeckt,  bei Zimmertemperatur stehen gelassen.

Bei mir nur die Hälfe der Menge  von Grittibänz nach Besonders gut.

Vorteig:

100 gr. lauwarme Vollmilch

100 gr. Einkornmehl,  frisch gemahlen

2 gr. frische Hefe

Am Sonntagmorgen dann der Hauptteig:

Hauptteig:

Einkornvorteig 

230 ml  lauwarme Milch

5 gr. Hefe frisch 

400 gr. Dinkelmehl Type 630

10 gr. Honig

10 gr. Meersalz

50 gr. Süßrahmbutter weich

Für den herzhaften Kerl:

2 El Leinsamen

1 EL Dukkah selbst gemacht wie hier

 ( für den süßen Kerl) :

10 gr. Vanillezucker

1 El Puderzucker

 Der Hauptteig gemacht:

Zutaten Hauptteig, bis auf die Butter, mit der Küchenmaschine und Knethaken 5 Minuten kneten lassen.

Dann die Butter in Stücken dazu und so lange geknetet bis der Teig sich vom Rand gelöst hat.

Den Teig in 2 Teile gemacht.

1 Teil für einen herzhaften Kerl und 1 Teil für 2 süße Kerle)

Dafür habe ich den Teig noch einmal geknetet und den Zucker zugefügt.

Das Ganze abgedeckt 3 Stunden in der Küche gehen lassen.

Danach nochmals leicht kneten und falten siehe  Grittibänz nach Besonders gut. 

2 Bleche vorbereiten und die Kerle  drauflegen, verzieren, abgedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Dann im vorgeheizten Backenofen bei 190°C, O-U-Hitze, 30 Minuten gebacken. Klopfprobe gemacht.

Mit dabei und unbedingt reinschauen  bei nachfolgenden Bloggern:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf

Britta von Backmaedchen 1967

Geri von Lecker mit Geri

Volker von volkermampft

Simone von zimtkringel

Thomas von esregionews

Tina von Küchenmomente

Karin von Food for Angels and Devils

Ingrid von auchwas

Bettina von homemade & baked

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum

Tamara von Cakes, Cookies and more

Ilka von Was machst du eigentlich so?!

Es war wie immer super mit Euch ALLEN beim #Synchronbacken.

Tschüß bis zum nächsten Mal, ich freue mich schon.

Ingrid