Scharfe Knusperecken im Tortilla-Style mit "Bärlauch"

Nein, keine spanische Tortilla, eher  mexikanisch oder besser diese kleinen in Fett gebackenen aus der Tüte, auch die nicht, dass ist meine Art für Knabbergebäck "selbstgemacht" aus dem Backofen:

Mit Maismehl und Ur-Dinkel-Vollkornmehl gebacken, viel Chili (frisch) und Bärlauch-Pesto einfach und schnell und noch schneller sind sie weg.
Das Rezept  aus einem Buch von Sue Quinn, habe ich nach meinen Vorstellungen abgewandelt und wenn man Maismehl (alna.... und fein, kein Puder) zuhause hat und eine Chili-Paste und frisches Bärlauch-Pesto, dann hat man ganz flott einen tollen "Snack" für einige Gelegenheiten zum Apéro, Apéritif,  auch mal so ohne Alk.. aber nur die kleinen Köstlichkeiten die es für solche Anlässe gibt, mit Frischkäse oder auch wenn's feurig weiter gehen soll nach mexikanischer Art einer frischen Salsa. Ach oder doch mit einem Cocktail wie wäre es mit "Margarita" sehr viele Möglichkeiten bieten sich.
Bei uns waren die  ohne alles einfach verschwunden, jetzt werde ich schnell noch welche machen damit heute Abend die Gäste etwas zum "Knabbern" haben.

Gut die Idee für solche Ecken ist hier her gekommen (nur eine Hinweis):


Rezept wie ich es gemacht habe:
Zutaten:
120 gr. Urdinkel-Vollkornmehl
120 gr. Maismehl fein (kein Puder)(Aln... hat Maismehl)
1 TL Kräuter-Meersalz
1 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Paprikapulver -süß-
1 TL Kreuzkümmel groß gemahlen und leicht angeröstet vorher.
2 EL (auch nur 1 je nach Schärfe) Chili-Paste, wenn nicht vorhanden 2 frische Chilis im Mörser mit              etwas Öl fein mahlen.
           auch Harissa ist fein /
2 EL Bärlauch-Pesto (Rezept kommt)auch Knoblauch in Öl ist fein und sollte fein pürriert werden.
1 EL Honig
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser.
Machen:
Die Mehlsorten mit dem Backpulver, Paprikapulver, Kräuter-Meersalz vermischen.
Kreuzkümmel leicht in einer Pfanne anrösten mit der Chilipaste, dem Öl, dem Bärlauch-Pesto, Honig, Ölivenöl, Wasser alles gut aufmixen und zu dem Mehlgemisch geben, daraus einen Teig kneten.
Bei mir mit der KitchenAid und dem Flachrührer.
Backpapier nehmen die Teigmasse darauf geben ein 2 Backpapier darüber und ganz flach ausrollen.
Geht gut wenn man ein leicht feuchtes Handtuch darunter legt, dann rutscht es nicht so.
Den Teig ganz dünn ausrollen ca.3-4 mm, das ganze auf ein Backblech geben, das obere Backpapier vorsichtig abnehmen, kleine Ecken mit einem scharfen Messer einschneiden.
Bei 200°C, O-U-Hitze, auf der mittleren Schiene, 12-15 Minuten knusprig  Backen..
Man sieht wenn die Ränder leicht braun werden dann ist es gut oder wenn die Tortillas sich fest anfühlen, dann drehen mit dem Backpapier, dieses vorsichtig abziehen, sie sollten aber gut gebacken sein und kross. Evtl. die Ecken etwas nachschneiden und nochmal ohne Backpapier 2 Minuten im Backofen lassen.(dabei bleiben).

Tja jetzt will ich mal  wieder welche backen.
Allen einen schönen Tag und liebe Grüße
Ingrid

Labneh mit Karotten und Bärlauch-Pesto

Labneh ist seit Jahren bei uns ein fester Bestandteil in unserem Kühlschrank, wenn Jogurt gemacht wird dann mehr und ein Teil in Labneh. Dieses Rezept habe ich vor vielen Jahren in einem Buch entdeckt, ich glaub es war eines von  Claudia Rhoden.  Dann bei den Küchengöttern als Rezept eingestellt, dort wurde es sehr gerne nachgemacht und immer wieder in neuen Versionen dargeboten.

Das Beste  sind auch die Entwässerungs -Vorschläge für die Molke aus dem Jogurt, dazu dienen Kaffeefilter und ich hatte zwar am Anfang einfach ein Küchenpapier und Sieb genommen, dann aber auch die alten großen  Kaffeefilter mit Papierfilter das geht tadellos. Zur Zeit habe ich einen mit einem ganz feinen Sieb da spar ich mir den Papierfilter und die Menge ist genau richtig für uns. Es geht auch mit Mulltüchern und und, aber zugedeckt und freihängend muss das Ganze sein damit die Molke abtropfen kann, das geht meist übernacht (ca. 12 Stunden) bis  Labneh die richtige Festigkeit hat.

Jetzt aber hier und meine Versuchsküche: Ich mache gerne wie es in vielen arabischen Ländern gemacht wird Labneh mit Zusätzen, das geht entweder nach dem Abtropfen in Kräuter oder Gewürze einlegen mit Öl,  auch  Kräuter oder Gewürze einrühren in die Jogurtmasse und dann erst abtropfen, so ziehen die Aromen richtig ein. 

Bei mir heute hier mit Karotten, Kräutersalz und etwas Honig, Zitrone, Piment d'Espelette und obenauf dann ein Bärlauch-Pesto mit Walnüssen.

Köstliche Bällchen mit frischem Brot oder Brötchen, der Hit auch zum Mittag  Pellkartoffeln dazu und fertig.




Zutaten und Machen:
Labneh
500 gr. frischen Jogurt, ich mache selbst mit Sahne, so nach griechischer Art oder fertigen 10%   Sahne-Jogurt
1 TL Kräuter-GW-Salz
 vermischen.
Separat:
1 große Möhre oder 2 kleine, unbedingt frische und gute Karotten nehmen,
1 Prise Kräutersalz
1 TL Honig
1 gute Prise Piment d'Espelette
und etwas frischen Zitronensaft dazu.

Im Mixer zu einem Brei mixen.

Jogurtmasse und Karottenmasse gut verrrühren und in ein ganz feines Sieb/Filter  zum Abtropfen geben. ( evtl. ein  Abtropftuch für Quark, auch große steriles Mulltuch ist gut. siehe oben beschrieben).  In einer Schüssel die die Flüssigkeit auffängt und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 10 Stunden abtropfen lassen. Danach lassen sich feine Bällchen Formen.

Dazu das  Bärlauch Pesto ( Ein wenig noch River Cottage):

Zutaten:
40 gr, Walnüsse leicht anrösten.
1 handvoll  frischen Bärlauch ca. 25 große Blätter
40 ml Walnussöl
40 ml Bio-Rapsöl
1 TL Zitronenraspel von einer Bio-Zitrone
1 gute Prise Kräutersalz
1/2 TL Agavensirup

Machen:
Alles in den  Mixer und fein nach Gusto pürieren.


Sevieren:

Den abgetropften Labneh aus dem Kühlschrank nehmen und Bällchen Formen mit dem Pesto servieren.
Die Bällchen lassen sie auch gut in Barlauch Öl einlegen und halten so ein paar Tage im Kühlschrank für ein einen kleinen Dauergenuss.

 Liebe Grüße
Ingrid

Samstagssuppe: Geröstete Blumenkohl-Suppe mit Kurkuma und Bärlauch

Unsere #Samstagssuppe von letzter Woche war eine geröstete Blumenkohl-Suppe. Suppe na ja fast Eintopf, etwas gröber etwas dicker aber herzhaft und gut. Dieser geröstete Blumenkohl und noch frisches Kurkuma, frischer Bärlauch und etwas frische Chili-Paste,  das hat was und schmeckt. Für meine "Mittagstischler gab es noch "Frankfurter" dazu ich war ohne sehr zufrieden.
Wiederholung gibt es bestimmt und deshalb wird diese Blumenkohl-Suppe hier festgehalten und  ein Beitrag für meine Link-Sammlung und #Blogparty  #Samstagssuppe.

Zutaten:
1 Blumenkohl
1 Zwiebel
1 TL Rohrzucker
50 gr. Butter
1 Stück Kurkuma frisch
Bärlauch nach Geschmack
400 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
200 ml süße Sahne
1 TL Kräuter-GW-Salz
1 EL Harissa oder nur Kümmel und Kreuzkümmel mitanrösten
1 TL feine Chili Paste zum separat zum Servieren

Machen:

Den Blumenkohl waschen, vom groben Strunk befreien, klein Schneiden und fein Mixen,
auf einem Blech verteilen und unter dem Grill etwas antrocknen/ Grille damit die Feuchtigkeit raus geht das war bei mir so 10 Minuten,
Dann in einer großen Pfanne die  ganz fein geschnittene Zwiebel mit dem Zucker, der Butter und dem fein geriebenen Kurkuma (wie beim Ingwer) anrösten , glasig, die Blumenkohlmasse dazu geben und unter rühren das Ganze weiter noch etwas rösten und verbinden wenn es leicht hellbraun ist mit der Gemüsebrühe ablöschen rühren, dann die Sahne dazu, Harissa einrühren, mit Kräuter-Salz abschmecken und zugedeckt noch 10 Minuten ziehen lassen bei kleiner Flamme. Ich habe die Frankfurt separat auf Wasserdampf in der Zeit erhitzt.
Wenn man die Suppe etwas kräftiger und dünner mag dann mit Hühnerbrühe und evtl. mehr auffüllen. Durch das Rösten bekommt der Blumenkohl einen feinen Geschmack, es hat uns so als dicke Suppe sehr gut geschmeckt.

Mit frischem, geschnittenen Bärlauch servieren und noch mehr Chili-Paste wer mag, oder noch mehr Harissa, auch etwas Frucht-Essig-Crema ist fein.

Guten Appetit.
Ein schönes Wochenende und liebe Grüße
Ingrid

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#Bärlauchzeit und Bärlauchnudelhasen

Für die #Bärlauchliebe bei Sina im Blog #Giftigeblonde heute meine kleinen #Bärlauchnudelhasen. Sie sind nicht nur für Kinder ein köstliches Essen, nein, auch die Erwachsenen sind beeindruckt, so war es jedenfalls bei uns im letztes Jahr und endlich passend zu Ostern habe ich hier mal die #Bärlauchnudeln festgehalten.

Übrigens der Bärlauchnudelteig geht auch in in anderen Formen von Tagliatelle bis Schmetterlinge.

Zutaten:
200 gr. Dinkelmehl fein Type 630
50 gr. Weizendunst zum Ausrollen und für die Pastamaschine
2 Eier groß
1 TL Mediterranes Kräutermeersalz
10-20 je nach Größe Blätter Bärlauch frisch
2 EL Süße Sahne

Gemacht so: Eier Süße Sahne und den gewaschenen, abgetrockneten  Bärlauch im Mixer pürieren,
das Mehl in die Backschüssel der Küchenmaschine geben und das Salz dazu einmal umrühren damit es verteilt ist, dann die Ei-Bärlauch-Sahne-Masse einrühren und so lange rühren bis sich alles verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist, diesen abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Entweder mit dem Nudelholz den Teig ein paar mal aufrollen immer mit Weizendunst dazwischen
oder in kleine Portionen flachgedrückt mit verschieden Stärken mehrmals durch die Nudelmaschine walzen nicht zu dünn. Dann aus den Teigplatten die Hasen ausstechen. Die Reste habe ich immer wieder aufgerollt bis zum letzten Hasen den mit der Hand geformt oder einfach ein paar Restenudeln machen.
Die kann man trocknen, mir sind sie frisch gemacht am Liebsten. Einfach mit einem Teigschaber in heißes Wasser mit Meersalz geben und 2-3 Minuten bei mittlerer Flamme kochen, abschöpfen und servieren, die Sauce sollte vorher gemacht werden z.B. in der Zwischenzeit wenn der Teig ruht.
Wie wäre es mit Wildschwein-Sugo dazu.

Dieser Beitrag geht an:

Liebe Grüße und einen schönen Gründonnerstag
Ingrid


Andere Bärlauchrezepte hier:

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Bärlauch Event #Bärlauchliebe: Grüne-Soße mit Bärlauch und Grünkohl

Das gab es auch noch nicht, da verwende ich seit Jahren Bärlauch, meist aus dem eigenen Garten,  dieses Jahr ist er so früh, dass ich Bärlauch gemischt habe mit frischem Grünkohl aus dem Garten zu einer "Grünen-Soße"  verarbeiten konnte.
Wie das passt, dass die liebe Sina bei #giftigeblonde zu einem Event #Bärlauchliebe  aufgerufen hat und hier ist mein 1. Rezept für dieses Jahr,  ganz einfach aber so willkommen was frisches aus dem Garten mit frischen Eiern und alten Kartoffeln. Ach ja, eigentlich ist  "Grie-Soß" bei uns der Hit  und so typisch Hessisch, doch die mindesten 7 Kräuter die gibt es noch nicht im Garten, ich hoffe ja bis zum Gründonnerstag schaffen wir das, ja die Pimpinelle ist ja auch schon da und die wird heute auch genommen.
Diese Mischung mit dem etwas faden Grünkohl und dem Knoblauchgeschmack vom Bärlauch  ist prima, leider geht der Grünkohl jetzt aus, aber es kommen ja die Kräuter mehr und mehr und Bärlauch hat erst begonnen, ich kann es gar nicht erwarten meine ganzen Rezepte nach und nach zu machen.

Zutaten:
100 gr, Mascarpone
250 gr, Saure Sahne
1 TL Süßen Senf
1 TL Kräuter GW-Salz
1 gute Prise Piment d'Espelette
3  Rispen Grünkohl
20 Bärlauchblätter
5 Ästchen Pimpinelle
Soße machen:
Die Grünkohl-Rispen waschen und grob schneiden, dann mit der Saure Sahne und der Mascarpone, Kräuter-Salz, Senf, Piment d'Espelette  in den Mixer und grob mixen, die Kräuter dann zum Schluß dazu und grab mit mixen/hacken.
Die frischen Eier noch Gusto kochen und Pellkartoffeln dazu. Gut sind auch Kartoffeln aus dem Backofen.

Mein Beitrag für Sina #Giftigeblonde zum Event:

#Bärlauchliebe2016 – Das Blogevent bis 30.4.2016

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