Avocado-Mango meets Meatballs

Rezepte  gibt  es einige in meiner Sammlung, denn ich mag die Avocado und toll ist, dass es seit einiger Zeit reifere Früchte zu kaufen gibt.

 Besonders lecker finden wir die Kombination von Avocado-Mango mit einem Erdnuss-Dressing und Kresse serviert. Hier auf dem Foto war die Kresse aus und Petersilie musste ran, außerdem habe ich, zweierlei aus den Zutaten gemacht:  Die meinige klassische Version: Avocado-Mango in Streifen geschnitten, auf einem Teller abwechselnd geschichtet und das Erdnuss-Dressing in großen Tropfen darüber verteilt und mit frischen Kräutern ( nach Gusto: Kresse, Basilikum oder Petersilie) bestreut. Als 2. habe ich einen Salat gemacht  dazu kamen noch Cocktail-Tomaten  und alles  mit dem Erdnuss-Dressing vermischt, etwas ziehen lassen. Beides ist wunderbar.  Das ist eine tolle Vorspeise  oder  wie bei uns hier  zum "Lunch"  mit "Meatballs" und frischem Brot.

Pro Person nehme ich eine halbe Avocado und 1/3- bis 1/2 Mango je nach Größe.

Die Früchte  schälen und die Kerne entfernen.  Die Mango und die Avocado mit  frischem Limettensaft fein beträufeln.

Für das Erdnuss-Dressing:

2 große EL gute Erdnussbutter (Alnatura)

eine kleine Schalotte, ganz fein gewürfelt 

1 Prise Kräuter-Meersalz

1 El frisch gepresste Limone

1 TL  Kräuter-Balsam oder Pesto, aromatisch, ich habe Petersilie-Liebstöckel genommen

was ich selbst gemacht habe und im Kühlschrank steht.

100 ml Gemüsebrühe, klar und kalt

jetzt alles in einem Mixgefäß gut aufmixen, dann nach und nach  ca. 

3 ELSonnenblumen- Öl dazu bis alles emulgiert und  ein feines cremiges Dressing ist, dann

mit  Agavensirup,

Piment d'Espelette

und Kräuter-Meersalz abschmecken und fertig.

Für den Salat die Cocktail-Tomaten vierteln, die Avocado in grobe Würfel und die Mango ebenso, das Dressing dazu und mischen, 20 Minuten ziehen lassen.  Wenn zuviel Dressing es hält sich gut im Kühlschrank, etwas Öl oben und dann kann es schon mal 8 Tage stehen. Es schmeckt auch gut zu Möhren als Salat.

Für die Meatballs:

400 gr. Bio-Rinder-Hackfleisch (selbst gemacht aus Gulasch)

1 EL scharfen Senf

1 EL Pesto mit "Liebstöckel und Petersilie"

1 TL Kräuter-Meersalz

1 EL GWM-Rosenblüten '"oriental"

3 EL feine Brösel

1 EL Chili-Quitten-Chutney

oder Chili-Apfel-Gelee
oder 1 EL Zwiebel-Marmelade fein püriert

1 Ei und alles gut vermischen und kleine "Balls" formen.

Diese in  heißem Butterschmalz in einer Pfanne ausbacken, in das Butterschmalz gebe ich eine Zeit, für das Aroma , eine Knoblauchzehe dazu, dann heiß und kalt genießen. Ein frisches (selbst gebackenes) Brot dazu. Guten Appetit!

Würstchen im neuen Schlafrock mit feuriger Salsa

Alter "Klassiker" neu entdeckt, zumindest bei uns. Würstchen im Schlafrock meist mit Blätterteig, na und der ist doch ganz schön gehaltvoll (Fett). Ich habe hier am Vorabend einen Hefeteig angesetzt, wie für Hamburger-Brötchen, mit wenig Hefe und Fett.

Dazu dann die Würstchen oder der Inhalt machbar in allen Größen von Cocktailwürstchen bis normaler "Frankfurter" und das Beste auch für Vegetarier/innen, denn einige Sojawürstchen sind sehr gut. Wir haben hier Bio-Geflügel-Wiener genommen, ich war auf dem Geflügelhof und der ist sehr gut und dieser Ware vertraue ich und dann kam es zu der etwas neueren Version der Würstchen im Schlafrock und by the way so in Richtung "Hot Dog" gehen die ja auch, die Zutaten, besser Beilagen, auch das zum Reinpacken, geht auch hier, aufschneiden und drauflegen, wie Zwiebeln Tomaten, Sauerkraut, Gurken und s.w.
Kalt gegessen wie eine neue Version des "Worschtebrodes" = Wurstbrot, Sandwich wäre die engl. Version und was ich damit schreiben möchte, kalt gegessen fürs Picknick, mit zur Arbeit, für die Schule. Wer hat denn jetzt Lust auf Picknick, a bissi zu kühl ?! Naja wenn die Sonne scheint, geht's doch oder gibt es auch Indoor-Picknick muss mal googln. Ach was, bei uns war es ein "Mittagessen" oder auch Lunch, mit dem Mais, der eigentlich für das Event im Gärtnerblog sein sollte und ich diesen Termin wieder verpasst habe, sorry, jetzt heute hier was wir gestern gegessen haben.
Salsa mit den noch frischen eigenen Tomaten und frischen Käutern aus dem Garten, Chili und Knoblauch, ist einfach lecker so frisch gemacht. Klar, der Klassiker wäre ein Senf gewesen, das geht natürlich auch.

Der Hefeteig am Vorabend angesetzt:
Zutaten:

500 gr. BioWeizenmehl Type 550
70 ml Bio-Vollmilch
130 ml Wasser
10 gr. Frischhefe (1/2
Würfel)
1 St. Ei groß
1 TL Meersalz fein
30 gr. Rohrzucker fein
30 gr. Butter
1 TL Öl
20 gr. Butter fürs Blech und die Brötchen zu bestreichen.
außerdem:
8 Bio- Geflügel-Würstchen
8 Scheiben Bio Gouda
In einer großen Backschüssel, Wasser (aus der Leitung) und
Milch( aus dem Kühlschrank) mit der Hefe
verrühren, das Ei dazu geben und gut verrühren, 400 gr. Mehl
mit dem Salz und 20 gr. Zucker vermischen und nach und nach zu dem Milch Hefe-Wasser-Ei-Gemisch geben mit dem Flachrührer der Küchenmaschine rühren. Mindestens 5 Minuten bis ein glatter, pappiger Teig
entstanden ist, dann die weiche Butter dazugeben etwas Mehl mit dem Knethaken weiter kneten
und nochmals 4 Minuten. Etwas Mehl darüber den Teig zu einer Kugel formen,  abdecken und in der Küche über Nacht stehen lassen, geht bis zu 18 Stunden, sonst in den Kühlschrank legen. Ich habe 12 Stunden stehen lassen.
Für Teigstücke am nächsten Tag das Öl auf ein Backbrett verteilt, eingerieben, dann den Teig mit etwas  Mehl in der Schüssel noch einmal zu einem Ball geformt ohne viel die Luftblasen zu zerstören auf das Backbrett gegeben und 8 gleiche Teile gemacht mit etwas oder dem restlichen Mehl vorsichtig Rechtecke geformt das die Würstchen gut verpackt werden können. 
Eine Scheibe Käse in die Mitte gelegt das Würstchen darauf,  zu gepackt, Ecken nach unten, oben 5 Mal ein gestocken und auf ein gebuttertes Backblech gelegt, kurz etwas gehen lassen, wie der Ofen heiß wird und bei 220°C, O+U-Hitze, reingeschoben, mittlere Schiene, Wasserdampf dazu und 15 Minten gebacken, dann nochmals mit flüssiger Butter bestrichen und bei 200° nochmal 10 Minuten goldbraun gebacken.
Die Maiskörner aus den Biokolben rausgelöst und in etwas Butter, evtl. etwas Zucker kurz geschwenkt. Heiß dazu serviert. Können mit Meersalz  bestreut werden, je nach Gusto aber erst nach dem heiß machen, sonst werden sie zäh.
Die Salsa:
4 mittelgroße Tomaten ca.4cm
2 Knoblauchzehen
1 Chili rot und entkernt
1 Stück frischen Ingwer
1 EL Agavensirup oder Blütenhonig
2 EL frisch ausgepressen Limonensaft
1 EL gutes Öl
1 TL Kräuter-GW-Meersalz
Früchte nach Wahl, hier in diesem 
Fall war es ein lecker säuerlicher Apfel,
entkernt, von Stiel und Ansatz befreit
und der Kräuter-Cocktail, war hier:
6 Blätter Kapuzinerkresse, 2 Blüten,
8 Stengel Schnittlauch, ein paar Blütenblätter,
1 kleiner Bund glatte Petersilie und ein Salbeiblatt.
Alles kleingeschnitten.
Zuerst die Tomaten mit dem Mixstab klein machen,
dann die Gewürze dazu zum Schluß die vorgeschnittenen
Kräuter nochmals aufmixen und kalt servieren.
Abschmecken mit Salz oder mehr Chili oder Säure.