wirrettenwaszurettenist: Einkorn-Feta-Spinat-Muffins

Zum 5.Mal  wird bei wirrettenwaszurettenist  Geburtstag gefeiert und heute mit Muffins.
Bei mir gibt es herzhafte Muffins mit frisch gemahlenem Einkornmehl, frischem Spinat und Feta. Diese Muffins schmecken zum Frühstück, Brunch oder Abendbrot prima . Sie können kalt und warm genossen werden. Ach ja, auch zum Mitnehmen bestens geeignet.

Muffins was gibt es da für eine Auswahl zum Machen süß mit Früchten aller Art oder ohne, als Cupcakes in einer Edelversion und natürlich selbstgemacht, mit guten frischen Zutaten und nicht aus der Tüte oder der Box mal eben mitgenommen.
Da ich schon einige süße Varianten im Blog habe, wurde für heute was herzhaftes gewählt und Muffins dieser Art hatte ich auch noch nicht was für ein Fehler.
Wir haben sie zum  Brunch genommen mit einem Rührei dazu und waren mehr als zufrieden.

Rezept:
Gibt 6 große Muffins
Zutaten:

100 gr. Baby-Spinat (frisch gehackt)
1 kleine Zwiebel
40 gr. Butter
1 gute Prise Meersalz für die Zwiebeln
1  gute Prise Rohrzucker für die Zwiebeln
100 gr. Bio Feta
100 gr. Einkonmehl frisch und fein gemahlen
1/2 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1 gute Prise Piment d'Espelette
1 Prise Muskat frisch gerieben
1 gute Prise Kreuzkümmel frisch gemahlen
1 Ei
20 ml Bio-Sonnenblumenöl
50 ml Buttermilch

Fett für die Form oder Papierformen
Muffinformen.

Machen:
Backofen auf 180°C,Heißluft, vorheizen.
Machen:
Zuerst die Zwiebel in der Butter mit einer guten Prise Salz und einer Prise Zucker andünsten, nur glasig etwas abkühlen, dann in einer großen Rührschüssel auf das frisch gemahlene Einkornmehl, das mit dem Weinsteinbackpulver vermischt ist geben, das Öl dazu, die Buttermilch und das Ei gut vermischen/verrühren. Den grob gehakten Spinat dazu die Gewürze und noch eine kleine Prise Salz
den gewürfelten (1 cm Würfel) Feta dazu und mit einer Spatel gut vermischen.
Alles in die vorbereiteten Förmchen verteilen und bei 180°C auf der mittleren Schiene, 30 bis 35 Minuten backen. Stäbchenprobe.
Sie bekommen ein rustikale leicht hellbraune Farbe und schmecken außen knusprig und innen wunderbar weich und würzig.

Nachfolgend  ALLE die heute  bei  vielen verschiedene Arten von Muffins mitgerettet haben, unbedingt reinschauen:

1x umrühren bitte aka kochtopf - Zoes Muffins
auchwas - Einkorn-Feta-Spinat-Muffins
Barbaras Spielweise - Geburtstags-Cupcakes
Brigittas Kulinarium - Muffins x zwei
Brittas Kochbuch - Schwarzwälderkirsch-Cupcakes
Brotwein - Schokomuffins - Rezept für einfache Schokoladen Muffins mit Schokostückchen
Cakes Cookies and more - Konfetti Cupcakes mit Mascarpone Frosting
CorumBlog 2.0 - Schwedische Blaubeer- und Preiselbeer-Muffins (Blåbärs och Lingonbärsmuffins)
Das Mädel vom Land - Einhorn-Cupcakes
Fliederbaum - Rotweinmuffins und -likör
genial-lecker - Möhren-Lauch-Muffins
our food creations - Käse-Kräuter-Muffins

Danke an die neuen Admins:   Britta Koch   Barbara Furthmüller, Tamara Maurer, das #wirrettenwaszurettenist weiter geht.
Es war wieder super mit Euch ALLEN  zu retten.
Liebe Grüße
Ingrid

Quitten: Schnelle Muffins mit frisch gemahlenem Kamut

Herbstlich ist es in der Küche  und zu einem feinen Kaffee oder Tee gibt es bei mir  Quitten-Muffins mit frisch gemahlenem Kamut.
Quitten sind nicht sehr einfach zu handhaben, doch wenn Vorräte schon da sind wie hier Quitten-Kompott,  daraus kann man schnell kleine  Köstlichkeiten machen wie nachfolgend :

8 kg habe ich für den Wintervorrat verarbeitet und wir genießen im Winter diesen besonderen Quitten-Kompott, damit ich dann nur noch ins Regal greifen kann und ratzfatz Muffins backen, die man auch auf Vorrat einfrieren kann, aber frisch gebacken sind sie einfach himmlisch.

Zutaten:

200 gr. Quitten-Kompott in kleinen Scheiben oder Würfeln

180 gr. frisch gemahler Kamut oder Dinkel, Emmer. Nur der Kamut ist so schön hell
 50 gr. Dinkelmehl Type 630
1 geh. Tl. Weinsteinbackpulver
180 gr. Butter
90 gr. Rohrzucker
2 Eier
80 ml Buttermilch
1 EL Vanille-Extrakt
3 El Mandel gehobelt.
2 EL Quittengelee

Machen:
Mehl mahlen, dann Butter auslassen bis sie schäumt, über das frische Mehl gießen, alles kräftig rühren,dann Zucker dazugeben, die Eier einzeln nach und nach und das alles während des Rührens, Vanille-Extrakt dazu, dann Backpulver verteilen die Buttermilch unterziehen/rühren. alles zu einem glatten Teig.
12 Muffinformen vorbereiten, entweder ausbuttern oder Papierformen, den Teig verteilen ca.  gut halbvoll. Den Quittenkompott je ein 1 EL auf die Mitte, kleine Vertiefung machen, des Teiges geben, die gehobelten Mandeln obenauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C O-U-Hitze ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Die fertigen Muffins anstatt Guss mit Quittengelee beträufel, was vorher warm gemacht wurde.





Meine Quittenrezepte hier Label Quitten und scrollen

Liebe Grüße
Ingrid

Kamut-Eierlikör-Muffins = 6x Zwetschgen und 6 xBrombeeren

Muffins und mit selbst gemahlenem  Kamut-Mehl, die gab es hier noch nicht. Gut ich nehme gerne immer mehr Körner und mahle sie fein, dann wird gebacken, meist war das Emmer oder Ur-Dinkel. Heute mußte es  der rest Kamut sein, ich hatte ja schon eine Tarte damit gemacht und dieser helle Boden hat mir zu gut gefallen und auch der Geschmack kam gut an. Ich hatte ein paar Brombeeren und ein paar Zwetschgen, so habe ich 2erlei gemacht und auch das war praktisch und gut.
Muffins die mache ich eigentlich gar nicht so gerne, die kleine Förmchen sind nicht so mein Ding, doch ich hatte die Formen in der Hand und so eine Idee, also Muffins, dass war eine gute Entscheidung, fanden die "Genießer" die waren so schnell verschwunden das konnte ich gar nicht glauben, aber ich hatte mir schon einen reserviert so ganz frisch und lauwarm, da kann ich manchmal nicht widerstehen.
So jetzt ganz schnell das Rezept, denn nachdem ich dieses Foto

 bei Facebook veröffentlicht hatte waren so viele Begeisterte und "Liker", DANKE.



Zutaten: Ich habe 12 Stück Muffins in normal Förmchen bekommen.
Teig:

Kamut-Mehl frisch gemahlen

80 gr.   Rohrzucker fein
2          Bio-Eier -M-
100 gr. Bio-Süßrahm-Butter weich
80 ml   Eierlikör
180 gr. Bio-Kamut-Vollkorn frisch gemahlen
30 gr.   feinen Bio-Maispuder
1 geh.  TL Weinsteinbackpulver

für die 6 (oder doppelt für nur Z.) Zwetschgenmuffins 12 Zwetschgen je 2 Stück
1 EL Rohrzucker
1/2 TL Ceylon Zimt

Für die 6 Brombeer-Muffins:
30 St. Brombeeren ( wenn klein auch mehr.)
1 TL Zucker

2 EL Rohrpuderzucker mit 1 EL heißem Wasser zum Bestreichen.

170°C O-U-Hitze, 2. Schiene von unten.

Machen:
Backofen auf 170°C, O-U-Hitze, vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker gut verrührt, etwas schaumig, die Butter in Würfeln dazu und weiter rühren bis die Butter nur noch in Fasern zu sehen ist.
Das Kamut-Mehl und Maispuder mit dem Weinsteinbackpulver gut mischen und zur Ei-Butter-Masse geben. Gut umrühren zu einem glatten Teig zum Schluß den Eierlikör unterziehen und diesen glatten Teig dann in die Papier-Formen verteilen, 3/4 befüllen. und in einer festen Form zum Backen eingestellt, siehe Foto, ich muss sagen das geht ganz gut.  Zum Schluß habe ich das Obst oben verteilt und nur leicht angedrückt. 6x Brombeeren mit jeweils und 6 x , Zwetschge mit jeweils 2., oben auf in der Mitte bei den Zwetschgen Zimt/Zucker gemisch verteilt, da die Zwetschgen doch recht sauer waren, aber nicht auf die Zwetschgen den Zucker gegeben dazwischen.
Auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten, im vorgeheizten Backofen, bei 170°C backen bis sie goldgelb sind und einen leichten bräunlichen Rand haben. Evtl. noch Stäbchenprobe machen, dass sich auch gut durchgebacken sind.
Nach dem Backen habe ich, noch heiß, den Puderzucker mit heißem Wasser verrührt und die Brombeer Muffins damit bestrichen.
Kleine saftig, fruchtig und nussig schmeckende Muffins, die sehr zu empfehlen sind.

Liebe Grüße
Ingrid