Donnerstag, 14. September 2017

#wirrettenwaszurettenist : Rote Bete scharf und süß-sauer

Rote-Bete mein Lieblingsgemüse, dass darf  nicht fehlen wenn die Gruppe von #wirrettenwaszurettenist eine Aktion hat mit:  "Sauer eingelegtes Obst und Gemüse".
Ja,  in vielen Varianten im Regal in jedem Supermarkt, doch meist mit Süßstoff und Halbarkeitsmittelchen, das brauche ich nicht, auch nicht die Retter/innen von #wirrettenwaszurettenist. Sind sind wir doch mal ehrlich, wie schnell sind so ein paar Gläschen eingemacht, man weis was drinnen ist und  es schmeckt viel besser.  Es muss ja nicht die große alte Schule mit Weckgläsern unbedingt sein, Twist-Off sind easy und geht auch gut. Obwohl ich beide Arten machen könnte, habe auch noch so ein Einkochautomat von der Mama und die vielen Gläser, jedoch ich bevorzuge Twist-Off-Gläser. Diese gut ausgekocht sind immer wieder gut und es geht auch die Deckel leicht  zu ersetzten, auch  Hinweise bei "Susi von Prostmahlzeit"  beschrieben. Ich muss gestehen ich wasche meine Gläser und die Deckel im Geschirrspüler, achte darauf das sie gut trocken sind, bzw. stelle sie auf eine frisches und gekochtes Geschirrtuch bis sie richtig trocken sind und verschließe die Gläser. Auch achte ich darauf das die Deckel noch einwandfrei sind, wenn nein, kaufe ich welche.
Vor dem Gebrauch erhitze ich die Gläser, ohne Deckel im Backofen bei 120° C für 10 Minuten, dann stelle ich sie in  die Ablage und auf  Geschirrtücher, "Achtung" Topflappen verwenden. Gut es geht auch im kochenden Wasser schwenken mit einem Halter und die Gläser abtropfen lassen
Die Deckel da achte ich darauf das sie einwandfrei sind und lege sie auch auf ein sauberes Tuch.


Meine Rote Bete werden ähnlich den spanischen Salzkartoffeln  " Papas Arrugadas" gemacht. Bei mir aber im Backofen vorgegart, geschält, geschnitten nach Idee und dann mit dem  heißem Gewürzsud übergossen und zugeschraubt. Ruhig stehen gelassen mit einem Tuch abgedeckt, nach und nach macht es blobb und irgendwann sind sie kühl. Gehen in den Keller, 1 Glas gleich in den Kühlschrank für die  Tage  zum Essen, denn nach 48 Stunden sind sie ganz gut durch gezogen und schmecken super. Offene Gläser oder Rest immer im Kühlschrank aufbewahren, das hält dann gut 10-14 Tage, bei uns  fast nie :).
Ja  und wozu Essen, bei uns zum Käsebrot auch zu hausmacher Wurst, Schinken oder Kartoffelgemüse, der Sud ist auch super für eine dunkle Salatsauce.


Ich habe 6 mittelgroße Rote Bete genommen, geschrubbt mit der Bürste nass in meinen länglichen
gusseisernen Bräter (den ich auch für Pasteten nehme) unten grobes Meersalz verteilt die feuchten Rote Bete darin verteilt,  darüber nochmal 2 EL grobes Meersalz über die Rote Bete gegeben das sie schön rundum mit Salz gesprenkelt waren, Deckel drauf  ( ganz zu machen) wie beim No-Knead-Bread, auch dieser Topf ist super) und bei 250°C  30 Minuten im Ofen garen lassen (Ich habe mit einer Kuchengabel probiert, wenn sie schön weich sind wie Kartoffel, dann ist alles o.K. und dann auch so geschält mit Messer und Gabel.
Übrigens ich habe das zusammen mit einem Brot im Topf  im Backofen zusammen gemacht und die volle Hitze ausgenutzt.


In der Zeit wo die Rote Bete im Backofen sind. Habe ich den Essigsud und die Zwiebeln fertig gemacht.
2 St. große rote Zwiebeln,  geschält und in Scheiben geschnitten. Diese dann in den Essigsud gegeben.
Bestehend aus: 250ml Bio Apfelessig und 400 ml Wasser  mit 80 gr. Rohrzucker, 2 TL. Meersalz und die scharfe frische Chili, eine kleine, ganz rein gegeben und vor dem Abfüllen wieder rausnehmen. Meine war sehr scharf.
Gewürze:
1 TL Koriander, 2 St. Macis, 2 St. Lorbeerblätter,  1 TL Pimentkörner,2 Sternanis ganz, 1 Zimtstange ( die wurde nach dem Kochen  wieder herausgenommen), dass alles 10 Minuten nach dem Aufkochen auf kleiner Flamme sieden lassen, dann noch mal sprudeln lassen zum Abfüllen/Übergießen.

Die fertig geschälten Rote Bete halbiert und in Scheiben geschnitten. Gut das geht auch mit einer feinen Reibe oder in Würfel schneiden oder Streifen, wie man es mag.
Die Rote Bete lauwarm in die sterilen Gläser verteilt, bei mir 250 ml Twist-Off-Gläser. Unbedingt Handschuhe verwenden! Mit einer Suppenkelle die Zwiebeln mit den Gewürzen kochend heiß über die Rote Bete gegeben,  dass der Sud 1 cm vom Rand ist und die Rote Bete bedeckt sind, sofort verschließen.
 Bei mir hat das 3 Gläser gegeben.


Schaut mal nachfolgend bei allen Rettern/innen vorbei was da für super Rezepte gerettet wurden für  #wirrettenwaszurettenist :


Barbaras Spielweise - Zucchini, sauer eingelegt
Bonjour Alsace - Eingelegte Tomaten
Brittas Kochbuch - Süßsauer eingelegte Radieschen
Dynamite Cakes - Knoblauch - in Weißwein eingelegt
genial-lecker - eingelegte Radieschen
German Abendbrot - Eingelegtes Sommergemüse
giftigeblonde - Zucchini mit Knoblauch und Chili
magentratzerl - Eingelegte ofengeröstete Kirschtomaten
Obers triftt Sahne - Saure Pilze
our food creations - ganz klassisch
Pane-Bistecca - Sauer eingelegte Kirschtomaten
Paprika meets Kardamom - Sauer eingelegtes Gemüse auf türkische Art: Karışık Turşu
Prostmahlzeit, die Turbohausfrau - Essigzwetschken
Summsis Hobbyküche - Eingelegte Bohnen - süß/sauer


Es war mir eine große Freude wieder dabei zu sein und möchte ein herzliches DANKE an Sina (Giftigeblonde) und Susi (Prostmahlzeit) schreiben, für all Ihren super Einsatz, überhaupt für die Idee des GANZEN in Sachen #wirrettenwaszurettenist. Auch auf unserer Facebookseite  und Instagram die Lieben die immer wieder die Seiten  neu bestücken mit unseren Rezepten von den Rettungen. DANKE.

Liebe Grüße
Ingrid

Mittwoch, 13. September 2017

Synchronbacken #20 No-Knead-Bread mit Topping


Am Wochenende  war es mal wieder soweit mit  #synchronbackenZorra vom 1x umrühren Kochtopf und Sandra von "From-Snuggs-Kitchen" haben zum 20. Mal eingeladen zum gemeinsamen Backen.

Das Rezept: No-Knead​ ​Cheddar-Tomaten-Knoblauch-Brot  nach einem Rezept vom King Arthur Flour.
Der Teig war leicht vorzubereiten. Einfach am Abend vorher ansetzten wie der Name des Brotes sagt nix viel kneten, also easy und so war und ist es. Ich mag diese Machart und habe schon einige Brote so gebacken, mehr hier. Aber jetzt zum No-Knead-Bread vom Wochenende, denn das war ein Besonders mit "Topping"und Füllung, sollte mit Tomaten, Cheddar und viel Knoblauch sein. Etwas Focaccia ähnlich aber doch höher mehr Richtung Toastbrot mit Füllung, je nach dem wie man es gefaltet hat und wie groß die Backform ist/war.


Ich habe die Teigmenge geteilt und 2  kleine Brote  mit verschiedenen Füllungen und Toppings gemacht. 
1 Mal mit frischen Tomaten, selbst eingelegten Knoblauchzehen und Rosmarin alles als Topping und Innenleben ist mit Pesto aus Schnittlauch-Kapuzinerkresse-Knoblauch-Rosmarin und getrockneten Tomaten, alles mit etwas Öl, Salz  gut gemixt, dann auf das aufgerollte Brot aufgetragen und mit Käse bestreut. (Bei mir selbst geriebener Bergkäse)
Das 2.Brot ist mit eingelegten Oliven mit Mandeln innen belegt, außen mit in Öl marinieren gewürzten Zwiebeln und etwas Käse.
Beides war super und wird bestimmt wieder gemacht.

Der Teig: Wie immer konnte das Mehl selbst ausgewählt werden. Bei mir war es Emmer, selbst gemahlen, Dinkel-Grieß und Dinkelmehl fein.

Zutaten:

200 gr. fein gemahlenes Emmer-Vollkornmehl
200 gr. Dinkelmehl Type 630
125 gr. Dinkelgrieß
5 gr. Frischhefe
1 1/2 TL Meersalz
40 gr. Knoblauchöl  (Ich habe das Öl von meinem eingelegtem Knoblauch genommen.
200 gr. Wasser 40°C.
140 gr. Wasser heiß 80 °C damit habe ich den Dinkelgrieß abgebrüht.
Gemacht so: Zuerst den Dinkelgrieß in die Schüssel das ganz heißen Wasser dazu und gerührt.Das Salz darüber, das Öl dazu.
Dann das Emmermehl und Dinkelmehl weiter gerührt, die Hefe in das restlich Wasser  gerührt und dazu, bis ein glatter Teig entstanden ist wie hier:

Dieser Teig hat zugedeckt bei mir 14 Stunden in der Küche gestanden.
Am nächsten Tag auf eine bemehltes Brett gegeben, mit der Hand 2 Teile in Vierecke gestreckt und mit dem vorbereiteten Zutaten für das Innenleben gefüllt.

Gerollt und in mit Butter gefettete Backformen gelegt.




Die Rollen mit Folie abgedeckt und gehen lassen 1 1/2 Stunden bis sie gut aufgegangen waren.


Vorsichtig die Zutaten für obenauf  verteilt. Bei mir 1 x aufgeschnitten Tomaten 1/8  mit der Hautseite nach oben auf gesetzt, Knoblauchzehen (bei mir in Öl eingelegte) dazwischen, geriebener Bergkäse und etwas frische Chili darüber/ dazwischen verteilt, auf die Rolle mit dem Pesto-Tomaten-Käse 
2. Belag waren in Öl und  Gewürzen marinierte Zwiebeln und Käse darauf verteilt. Auf der Rolle mit dem Oliven-Käse-Innenleben.


In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° C  O-U-Hitze vorgeheizt.

Auf dem 2. Rost von unten, beide Formen abgedeckt, bei mir mit 2 St. größeren Formen etwas größer und darauf gestellt. Auch Alufolie oder eine Toastbrotform mit Deckel wäre gut gegangen. die Form darf nicht direkt auf dem Brot stehen, also oben etwas frei lassen, damit das Brot sich ausdehnen kann und nicht anbrennt.
Angebacken nach 10 Minuten runtergestellt auf 230°C dann nochmals 20 Minuten, die Brote oben öffnen, die Formen oder Folie also abnehmen und nochmals 5-10 Backen je nach dicke der Brote.


und servieren. lauwarm schmeckt es wunderbar fanden wir und unsere Gäste zum Lunch.

Aber auch kalt nicht zu verachten.




Alle die dabei waren nachfolgend:


zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf

Tanja von Tanja´s "Süß und Herzhaft"

Julia von www.bakingjulia.wordpress.com

Diana von Kochen mit Diana

Christina von The Apricot Lady

Denise von Kitchwitch

Dagmar von Dagmars Brotecke

Bettina von homemade & baked

Birgit D von Birgit D - Kreativität in Küche, Haus & Garten

Jutta von www.jutt-ah.de

Britta von brittas-kochbuch.info

Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft

Simone von zimtkringel.org

Kathrin von Summsis Hobbyküche

Tamara von Cakes, Cookies and more

Es war mir eine große Freude mit Euch zusammen zu backen. Danke an Zorra und Sandra, habt Ihr wieder super ausgesucht und organisiert.
Tschüß bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt #Synchronbacken und was ?? Ich freue mich schon.

Liebe Grüße
Ingrid

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