Scotch Eggs oder schottische Eier, meine Version, dazu Endivien und Ananas

Ganze Eier umhüllt  von Hackfleisch in Maisbrösel gerollt und frittiert, das sind  Scotch Eggs oder "schottische Eier" meine Version, dazu etwas karibisch fruchtiges:  Ananas mit etwas Chili  als Salsa und  heimisches Basilikum,  eigenes Endivien als Salat,  ein feines Mittagessen, was auch als Brunch gut gehen würde, außerdem sicher auch zum Mitnehmen oder Mitbringen.

Gemacht für den 150 zigsten Blog-Event bei Zorra und das im 15. Blogjahr, gratuliere liebe Zorra.

Ich  habe etwas Bescheidenes  zum Anfang gewählt, es soll ja was mit Ei und oder Huhn  oder beides sein. 
Ohne Ei gibt es  kein Huhn und ohne Huhn kein Ei  ODER ?

Eier hatte ich gerade frisch geliefert bekommen und dann wurden sie so gemacht. Wäre jetzt sicher die Idee gewesen als Hülle dann Hühnchen zu nehmen, doch das war aus und ich versessen auf diese Eier äh, Scotch Eggs.
Zugegeben ich hatte erst ein wenig Bammel ob sie was werden, diese schottischen Eier?
Aber siehe da, sie sind zwar nicht so golden braun rundum, die Maisbrösel sind schon dunkler geworden durch das Hackfleisch, was im Original ja Wursthülle (Bratwurst oder Mett) sein sollte, aber nicht im Vorrat war. Ich habe auch keine Mehl, Ei und Brösel Umhüllung gemacht musste nicht sein. Die Hülle so ist knusprig und fein nur mit dem feinen Maisbröseln, was ja mit Huhn auch hell gewesen wäre, wird auch bestimmt noch probiert,  trotzdem heute hier das Ei in Form von Scotch Eggs im Hackfleischmantel mit Maisbrösel. Was wir bestimmt so öfter machen werden.

Zutaten:
6  Bio Eier

1 große Zwiebel
1 TL Kräutersalz für  die Zwiebeln
1 gute Prise Rohrzucker
1 EL Butter

300 gr.  feines Hackfleisch, bei mir vom Rind.
2 Scheiben Vollkorn-Toastbrot  mit Sesam bei mir eigenes

80 ml Milch  lauwarm für da Brot einzuweichen
1 handvoll frische Kräuter gehackt oder 1 EL getrocknete, wie zB. Thymian, Minze, Rosmarin
1 TL Piment d'Espelette oder eine frische Chili kleingehackt.
1 TL Oriental GWM  (meine selbstgemachte)
1 TL Kräutersalz (selbstgemacht)
1 TL Pimenton oder scharfes Paprikapulver
1 EL feine Haferflocken
1 großes Ei

1 1/2 l Öl oder Frittierfett  bei mir Olivenöl und einen hohen Topf oder Fritteuse 

Machen:

Zuerst die Zwiebeln schälen und klein zu würfeln scheiden,  mit der Butter, Rohrzucker, 1 Prise Kräutersalz andünsten,  glasig, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und di fein geschnittenen und oder  gehackten Kräuter, Gewürze, Ei, Haferflocken, das eingeweichte und zerbröselte Brot und die angedünsteten Zwiebeln gut vermischen, ich mache das mit dem Flachrührer meiner Küchenmaschine. Die Masse 20 Minuten durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier in Schale mit Salz kochen, bei mir 4 Minuten, danach sofort in Eiswasser geben, ganz vorsichtig pellen.

Das Öl zum Frittieren erhitzen 170°C.

Das fertige Hackfleisch in 6 Portionen teilen, flach auf die Hand geben und die Eier darin gut einwickeln, wie Klösse formen nur mehr oval.  Danach habe ich sie in Maisbrösel vorsichtig gewälztgewälzt und immer 2 Stück in das heiße Frittieröl gleiten lassen. 3 Minuten, dann waren sie hellbraun und knusprig, auf ein abtropf Tuch gelegt und im Backofen warmgehalten bis alle frittiert waren.

Den Endivien-Salat habe ich nach diesem Rezept gemacht. Leider waren keine Clementinen mehr vorhanden. Dazu wurde die  vorhanden  frische Ananas mit den marinierten Zwiebeln und Chili separat angemacht. Mindestens 1 Stunden vorher machen damit sich die Aromen verbinden. 

Guten Appetit

Liebe Grüße

Ingrid

wirrettenwaszurettenist: "Geburtstagseier" bei mir Eierlikör und Angel-Food-Cake

Wirrettenwaszurettenist feiert den 4. Geburtstag!

Wow wow wow wie die Zeit vergeht und was für köstliche  Rettungen wir bisher hatten.
Zum 4ten Geburtstag das Thema "Ei", was kann man damit alles machen und was wird vieles in den Regalen der Supermärkte angeboten: Fertige Eier, gekocht, nur Dotter, nur Eiweiss, Salate und verarbeitet in  Eiersalat,  Kuchen, Pfannkuchen usw.
Da haben wir einiges gerettet wie ihr unten aus den Links der einzelnen Retter/innen entnehmen könnt und  gerne zum Ausprobieren.
Ich habe mich im letzten Moment entschieden für Eierlikör, wie einfach selbstgemacht mit frischen Bio-Eiern und Rohrpuderzucker, dass gibt es sicher auch nicht fertig ?! Aber jedemenge Flaschen in den Regalen, verschiedenster Hersteller.
Ich habe zwar ein Rezept seit vielen Jahren, ach was Jahrzehnten, von meiner Oma, doch ich bin dazu übergegangen ein wenig abzuweichen und bei diesem Rezept heute habe ich mich inspirieren lassen von Sina's Rezept hier und Madame Rote Rübes Rezept hier, sie verwenden Sahne statt Kondensmilch, für mich Fertigware die man auch selbst machen kann, dazu hatte ich aber keine Zeit, also Sahne und gut isses und wird jetzt immer so gemacht.

Das Rezept so gemacht.

Zutaten:

7 Eigelb von kleinen Bioeiern und glücklichen Hennen.
150 gr. Rohrpuderzucker
200 ml frische süße Bio-Sahne
100 ml braunen echten 54% Rum
2 EL Vanille-Extrakt (selbstgemacht)

Machen:
In einem Milchtopf mit dem  Stabmixer die Sahne und den  verrührten Puderzucker  germixt erwärmt, die aufgeschlagen Eier aufgemixt und bis zum 1. Blubb gerührt, dann von der heißen Platte genommen und mit dem Vanille Extrakt und dem Rum ergänzt und gut gerührt in einem kalten Gefäß dann gekühlt nochmals gemixt  in eine Flasche gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Ja und was machen mit dem Eiweiß ?!  Man kann es gut einfrieren und nach Bedarf verwenden, doch ich dachte mir zum Geburtstag muss auch noch ein Kuchen her und so habe ich einen kleine Angel-Food-Cake gemacht,  mit viel Eiweiss der ja auch unbedingt gerettet werden mußte, wenn ich noch an die Regale denke wo dieser Kuchen Massenhaft angeboten wurde und wird.  Dabei so einfach selbstgemacht inspiriert von "Schmeckt nach mehr" mit diesem Rezept und auch die Pavlova-Roulade von Andy fand ich super, die werde ich demnächst mal probieren.
Hier mein Angel-Food-Cake ( Engelskuchen), den ich sehr gerne zum Dessert nehme. Aber sicher auch mit einer feinen Creme als feine Torte super ist.

Rezept für Angel-Food-Cake
Zutaten:
7 Bio-Eiweiß
1 Prise Salz
170 gr. Rohrzucker fein
50 gr. BioDinkelmehl Fein Type 550
50 gr. Maisstärke
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Tl Vanilleextrakt (selbstgemacht)
2 El Limonensaft frisch gepresst.

Machen:
Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen, den Rohrzucker dazu und weiter schlagen zu einer festen Masse, die Vanilleextrakt und und den Limonensaft unterrühren. Das Maismehl, Dinkelmehl Weinsteinbackpulver mischen und langsam während des Rührens untermischen.




Backen:  Ich habe eine 24 er Springform genommen den Boden mit Backpapier überspannt und in die Mitte ein Glas mit Backpapier gestellt um die Form mit dem Loch zum bekommen, dann ohne Fett die Masse eingefüllt und bei 160°C Heißluft, den den Cake  35 Minuten gebacken, Stäbchenprobe gemacht und wenn fertig gebacken auf ein feuerfeste Tortenform umgedreht gestellt und abkühlen lassen. Erkalten vom Papier genommen und auf einer Tortenplatte abgedeckt komplett auskühlen lassen, dann Verwendung für ein Dessert oder auch gut für eine feine Torte möglich.

Der Beitrag enthält unbezahlte Werbung für Blogs  und  selbstgemachte Spezialitäten!


Alle die mitretten, unbedingt reinschauen:

1x umrühren bitte aka kochtopf - Fettuccine Pop-Ei
Anna Antonia - Coddled Eggs
auchwas - Eierlikör und Angel-Food-Cake
Brittas Kochbuch - Huevos Rancheros
Brotwein - Eiersalat mit Speck - ein herzhafter Aufstrich
Cakes Cookies an more - Eier-Sandwiches
CorumBlog 2.0 - Skrei Mit Yuzu-Aioli
Das Mädel vom Land - Eiaufstrich mit Topfen
evchenkocht - Allerbester one and only Eiersalat meiner Mama
Fliederbaum - Gefüllte Eier
Food for Angels and Devils - pochiertes Ei auf Brötchen
genial-lecker - Eiertartar
giftigeblonde - Geburtstags Ei - Ei Lachsforellen Salat
Katha kocht! - Eiersalat selber machen - die leichte Variante mit Joghurt
Leberkassemmel und mehr - Möhrenkuchen
Madam Rote Rübe - Eiersalat mit Rote Bete und Senf-Dill-Creme
magentratzerl - Chinesische Tee-Eier
Münchner Küche - Klassischer Eiersalat
our food creations - Ei im Glas
Schmeckt nach mehr - Eiersalat mit Kräutern
Summsis Hobbyküche - Eiercreme - Geburtstagsrettung
The Apricot Lady - Eierspeisbrot und andere Ideen mit Ei
Turbohausfrau - Salat mit Eierstreifen
Unser Meating - Schinken-Ei-Sandwich

Es war mir eine große Freude wieder dabei zu sein und möchte ein herzliches DANKE an Sina (Giftigeblonde) und Susi (Prostmahlzeit) schreiben, für all ihren super Einsatz, überhaupt für die Idee des GANZEN in Sachen#wirrettenwaszurettenist. Auch auf unserer Facebookseite die liebe Katrin (Summsis Hobbyküche) die immer wieder die Seite bei FB neu bestückt mit unseren Rezepten von den Rettungen und sie alle einbindet, außerdem DANKE an Christina (The Apricot Lady) die unsre Logos pflegt und uns mit den Links versorgt für die Rettungen. 

Ein tolles Team wo ich gerne dabei bin!

Allen einen schönen Tag und liebe Grüße

Ingrid

wirrettenwaszurettenist und "Egg Benedict" mit Homade Englisch Muffins

Heute wird gerettet und  das zu einem besonderen Anlass, denn #wirrettenwaszurettenist feiert Geburtstag, den 3ten und aus diesem Grund wird heute zum Geburtstagsbrunch was mitgebracht.
Bei mir ist es "Egg Benedict" mit selbst gemachter "Sauce Hollandaise" und das wichtigste sind die "English Muffins" die sind auch selbstgemacht und nicht aus dem Regal, wo sie auch Toasties genannt werden, das wäre was so als Retterin in Aktion und was fertiges aus dem Regal nehmen, wobei ja schon die Sauce Hollandaise auch nicht gerade die Einfachste ist und gerne mal aus der Packung genommen wird, nicht bei uns, sie gehört unbedingt dazu beim "Egg Benedict" und wird auch ganz schnell und einfach gemacht. Wobei es viele Möglichkeiten gibt wie  auch hier bei Jamie Oliver.

Brunch und "Egg Benedict" ist bei uns seit nunmehr 20 Jahren ein fester Bestandteil und ich habe es tatsächlich noch nicht gebloggt aber hier die liebe Susi von Prostmahlzeit als "Florentine" mit Spinat.
Ich variiere auch mit der Zusammenstellung mal mit angröstetem Bacon oder wie hier mit Lachs und auch gerne mal mit Spinat als Florentine.
Wie schön für heute den Geburtstagsbrunch von #wirrettenwaszurettenist gab es mal so zwischendurch einen Brunch in der Woche, was sonst eigentlich nur am Sonntag oder Feiertag so üblich ist.
Was gibt es da für schöne Erinnerungen an Florida und die lieben Freunde und diese üppigen Tafeln mit allem was für den Brunch so üblich ist und meist war es eine köstlich Völlerei, besonders die Süßen Sachen noch anschließen und Champagner noch dazu, all das haben wir hier zu Hause nicht einführt mit ein paar kleinen Abweichungen aber Egg-Benedict ist einfach immer wieder gut und heute hier mit selbstgemachten "English Muffins" und einer einfachen Sauce Hollanadaise.

Rezept English Muffins nach Thomas Keller aus dem Buch "Bouchon Bakery" mit Abweichungen z.b. Dinkelmehl und  Lievito Madre mit Vollkorndinkel angesetzt.  Rezepte Lievito Madre hier bei Valessa und beim Brotdoc  an diese Anleitungen habe ich mich gehalten und mache einen aus Vollkorndinkelmehl.

Zutaten für die English Muffins:

310 gr. Dinkelmehl fein Type 630 +evtl. zum Ausarbeiten, ich habe nichts genommen nur die Hände                                                                                               geölt mit Sonnenblumenöl
  25 gr. Rohrzucker
  15 gr. frisch Bio-Hefe 20 ml Milch zum anrühren
    3 gr. Meersalz
220 gr. Lievito Madre (leicht flüssig)
200  ml Bio Vollmilch war 50°C
  30  ml Bio Sonnenblumenöl
  30 gr. Maismehl fein (das ist besonders fein für außen zum Ausbacken der Muffins)

Machen:

Bei mir mit der KitchenAid und dem Flachrührer.
Mehl in die Schüßel, den Rohrzucker, Meersalz vermischen, den Lievito Madre, die angerührte Hefe und weiterrühren und dazu die erwärmte Milch, vorher mit dem Öl Gemisch und das so lange rühren bis es einen weichen Teig gibt, der sich beim Rühren ca. 2 Minuten dann vom Rand löst. Diesen 1 Stunde, abgedeckt in der Küche stehen lassen.
Nach 1 Stunde den weichen Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, am besten mit einem Teigschaber. mit geölten Fingen strechen und kurz falten, vorsicht es ist ein weicher Teig.
Dann Teigstücke verteilen, bei mir 11 Stück  ca. 80 gr.  diese mit etwas Mehl rundwirken mit Maismehl bestreuen und auf ein mit Maismehl bestreutes Blech geben, nochmal 1/2 Stunde gehen lassen.

Eine große Pfanne( ich fand eine Keramikbeschichtete super) auf mittlerer Hitze (Bei mir 5) gut aufheizen mit ein ganz wenig Butter vorher ausreiben, man sollte es kaum sehen und dann nach und nach  die English Muffins ausbacken. Zuerst eine Seite ca. 2-3 Minuten bis sie leicht braun sind und dann wenden auf  die andere Seite. Die Muffins bekommen auf diese Weise ihre Form. Ich gebe sie während des Ausbackens nochmal in den Backofen bei 180°C und lasse sie dann noch mal 5 Minuten nachbacken immer im Wechsel  mit den Pfannen gebackenen. Wenn alle durch sind dann auf ein Gitter zusammen setzen und nach und nach mit einer Gabel rundum einstechen und teilen und fertig machen für  "Egg Benedict" oder einfach nur so lassen für andere Ideen, aufbewahrt werden sie bei mir geteilt und in einer Folie können dann prima aufgetoastet werden, somit auch am Vortag für den Brunch zubereitet werden. Auch einfrieren und auftoasten ist prima.

Für die  Sauce Hollandaise habe ich genommen:

2 Eigelb von frischen Bio Eiern Größe -M-
1 EL frischen  Zitronensaft
2 EL ml heißes Wasser
140 gr. Bio Süßrahmbutter
1 gute Prise Meersalz
1 gute Prise Piment d'Espelette

Gemacht mit dem Stabmixer in einem Milchtopf so:
Zitronen Saft und Wasser mischen im Milchtopf, dann die separat in der Pfanne erhitze Butter nur so bis sie goldgelb und gerade flüssig und leicht anfängt zu sprudeln.
Die Eier voher gemixt, zu dem Wasser Zitronensaftgemisch geben auf  ganz kleiner Flamme, dann unter mixen die heiße Butter dazu gegeben, bis es eine fein cremige Masse ist. Mit Salz und Piment abgeschmeckt und fertig. Die Sauce hält im Kühlschrank 1 Tag. Ich mache sie aber gleich morgens für den Brunch frisch.(Hier ein Beispiel wie es auch geht)


Die Eier bei mir zusammen in einer Wasserschale mit einzelnen Töpfchen, die mit Butter ausgestrichen sind im Backofen gemacht. Eigentlich sollen es pochierte Eier sein, uns schmecken die Eier in Topf besser dazu denn meist haben die pochierten Eier einen Essiggeschmack finden wir.






Egg-Benedict zusammenstellen.
1 Hälfte English-Muffin mit einem Löffel Hollandaise, dann eine Scheibe Schinken oder wie hier Räucherlachs, danach ein pochiertes Ei, was bei mir in Serie in einzelen Töpfchen im Backofen gemachte Eier sind, und zum Schluß nochmal 2 Löffel Hollandaise etwas Schnittlauch oder anderes Grün und nur noch genießen.

Der Beitrag enthält unbezahlte Werbung (Verlinkung) für Blogs  und  selbstgemachte Spezialitäten!

Alle Retter/innen, unbedingt reinschauen und sehen was es gibt:

1x umrühren bitte aka kochtopf: Joghurt-Brötchen mit Sauerteig
Anna Antonia: Sticky Buns
Aus meinem Kochtopf: Klein und lecker: Zimtschnecken mit Apfel - Rezept und Tipps
Barbaras Spielweise: Bananen-Zimt-Waffeln
Bonjour Alsace: Eiweissbrot
Brittas Kochbuch: Pastéis de Nata - Portugiesische Puddingtörtchen
Brotwein: Schnelle Sonntagsbrötchen mit über-Nacht-Gare
Cuisine Violette: Bananen-Pancakes
Dynamite Cakes: Vegane Apfelmuffins ohne Soja
Fliederbaum (kein FB): Grüne Tartelettes
German Abendbrot: Sandwich mit Lachs, Gurke und Remoulade
giftigeblonde: Nussschneckchen
Katha kocht!: Gebeizter Saibling auf Apfelsalat mit Salicorne
kebo homing: Germkipferl
Kochen mit Herzchen: Häppchen in Pink
LanisLeckerEcke: Bärlauchpesto und Monkeybread zum Geburtstag
lieberlecker: Brownie Ostereier
Mädel vom Land: Vollkorncroissants
Münchner Küche: Obazda
Obers triftt Sahne: Sandwichtorte mit Frischkäse
our food creations: Gefüllte Eier und Kartoffel-Baguette
Pane-Bistecca: Schweizer Weggli
Paprika meets Kardamom: Wir retten das Brunch - Rosa Rote Bete-Heringssalat
Prostmahlzeit, die Turbohausfrau: Geburtstagsbrunch
Schönes + Leben: wirrettenwaszurettenist:ZitronenrührkuchenmitMohnundLemoncurd
Summsis Hobbyküche: Focaccia zum Brunch
The Apricot Lady: Bagel zum Geburtstagsbrunch der Rettungsgruppe
Unser Meating: Geburtstagsbruch mit Graved Lachs

Es war mir eine große Freude wieder dabei zu sein und möchte ein herzliches DANKE an Sina (Giftigeblonde) und Susi (Prostmahlzeit) schreiben, für all Ihren super Einsatz, überhaupt für die Idee des GANZEN in Sachen #wirrettenwaszurettenist, auch auf unserer Facebookseite  und Instagram die Lieben die immer wieder die Seiten  neu bestücken mit unseren Rezepten von den Rettungen und sie alle einbinden, DANKE.
Liebe Grüße
Ingrid