"Biberle" mit Cranberry-Marzipan

Lebkuchen mit Marzipaninhalt. Eine Köstlichkeit aus der Schweiz diese "Biberle".
Ich kenne sie seit Jahren, eine Bereicherung auf dem süßen Weihnachtsteller .

Die #Biberle die eigentlich schon ohne mehr Inhalt verführerisch sind, trotzdem habe ich das Marzipan noch ein wenig verfeinert mit eingelegten Cranberries, was es aber sehr weich gemacht hat, vielleicht sollte ich ein anderes Mal das Marzipan mehr kühlen und dann einrollen damit man es auch sieht was eigentlich üblich ist bei diesen Biberle. Wir finden aber der weiche aromatisierte Inhalt hat was und die flachen "Biberle" sind auch so sehr fein und werden jetzt hier so vorgestellt.

Das Grundrezept habe ich mir bei Angelika Schwalber in Weihnachtsplätzchen (keine Werbung nur ein Hinweis)
abgeschaut und ein wenig modifiziert.

Zutaten:
Lebkuchenteig:
150 gr. Akazienhonig
75   gr. Rohrzucker
30 gr. Butter
1 Eigelb
1 TL Zitronen-Extrakt
1 TL Vanille-Extrakt
1 Prise Meersalz
1 TL Valrhona Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
220+20 gr. Dinkelmehl fein + = zum Ausrollen
1 TL Weinstein-Backpulver

Marzipan-Füllung.
300 gr. Marzipan-Rohmasse
40 gr. Puderzucker
3 EL Kirschwasser
45 gr. Cranberries getrocknet und gezuckert.
50 gr.  in Alkohol eingelegte Cranberries
1 TL Zitronensaft
1 TL Vanille-Extrakt

Zuckerglasur:
70 gr. Rohrpuderzucker
1 EL heißes Wasser
1 EL Zitronensaft


Machen:
Am Vortag den Lebkuchenteig machen: In einer hohen Pfanne, Honig, Rohrzucker, Butter erwärmen und rühren bis der Zucker aufgelöst ist Zur Seite stellen und abkühlen lassen, danach  Salz uns Lebkuchengewürz, Kakao und Extrakte und das Eigelb einrühren
In einer großen Schüssel Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen, die Zutaten aus der Pfanne dazu geben und zu einem glatten Teig rühren/kneten, ausrollen, etwas Mehl zum ausrollen nehmen, In Folie wickeln und im Kühlschrank über Nacht, durchkühlen lassen.
Für die Marzipan-Füllung: Die Cranberries in Alkohol einlegen, den Zitronensaft und den Vanille-Extrakt dazu und in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
Am Nächsten Tag zuerst die Marzipan-Füllung fertig machen:
Marzipan mit den Cranberries und der Flüssigkeit, der Hälfte vom Puderzucker zu einer glatten Masse mixen, diese in Folie geben und kühlen, hat man schon eingelegte Cranberries kann dies mit dem Teig zusammen am Vortag machen, wenn nicht muss die Marzipanmasse gut durchkühlen, ca. 3 Stunden. Das Marzipan in 3 Teile aufrollen mit dem restlichen Puderzucker, ca. in 32 cm, in Folie wickeln.
Die Biberli herstellen.
Den Lebkuchenteig in 3 Teile schneiden, pro Teil ausrollen in ein Rechteck ca 8 cm x32 cm.
Die Maripanrollen in die Mitte legen, dann vorsichtig mit dem Lebkuchenteig verschließen8evtl. leicht anfeuchten, rollen und Dreiecke ausschneiden auf ein Backblech mit Backpapier/folie legen und








backen im vorgeheizten Ofen bei 170°C O-U-Hitze auf der mittleren Schiene 15-20  Minuten  je nach Stärke des Teiges. Herausnehmen auf ein Gitter stellen und mit der  angerührten Zuckerglasur bestreichen. Trocknen lassen. In einer Dose aufbewahren, gut verschlossen sind die Biberle zuerst etwas hart, dann aber ganz weich.

Liebe Grüße und eine schöne Adventszeit
Ingrid

auch gesehen bei:
Barbaras Spielwiese

Maroni-Schoko-Schoko-Kuchen mit kandierten Orangen

Es mußte unbedingt wieder ein Schokokuchen sein. Zwar gibt es schon genügend Rezepte hier aber alle sind anders und so auch heute, da bin ich inspiriert von Nigella Lawson  mit diesem Rezept.

Ich finde auch zu dieser Jahreszeit gut passt. Die Gewürze etwas reduziert und obenauf frisch gemachte kandierte Orangen, die zur Zeit ja noch reichlich vorhanden sind. Ein Rezept  mit kandierten Orangen (liebevoll Orangette genannt) was unbedingt ausprobiert werden mußte, fand ich hier bei Friederike vom Fliederbaum-Blog, danke für die super Idee liebe Friederike.

Im Innenleben des Schoko-Schoko-Kuchens (nicht Chocolate-Cake :) ) Maroni und ein paar Mandeln.
Ein wirklich schokoladiger Kuchen, auch meine Gäste fanden ihn sehr saftig, zart und gut, mal anders.  Wer möchte kann noch Sahne dazu nehmen und bitte nicht über Kalorien nachdenken, einfach ein kleines Stück genießen und im Schokohimmel sein, ach ja, Schoko-Schoko ist im Teig jede Menge und obenauf :).  Der -Maroni_Schoko_Schoko_Kuchen ist #glutenfrei.

Rezept:

130 gr. Guanaja 70% (Valrhona.....) Patisser Schokostücke, es geht aber auch gut mit Moser Roth                   Schokolade 70 %
130 ml süße Sahne
60 gr. Butter ausgelassen.
       2 EL Agavensirup oder Ahornsirup geht auch
5 Eigelb von Bio-Eiern größe M
5 Eiweiß für Eischnee
200 gr. Rohrzucker fein
1 EL Vanille-Extrakt (bei mir selbstgemacht)
1 TL Zimt (Ceylon Zimt) gemahlen
1 /2 TL Kardamom fein gemahlen
1 EL fein geriebene Bio Organgenschale
100 gr, gekochte Esskastanien oder Maroni fein gemahlen (bei mir im Mixer)
  50 gr. Mandelmehl
  20 gr. Maismehl fein oder Maisstärke
 1/2 TL Weinsteinbackpulver.
  30 ml Bio Rapsöl

Schoko-Obenauf mit Orangen Zutaten:

100 gr. Kuvertüre oder wie oben Guanaja  70 %von Valrhona oder Moser Roth (keine Werbung nur Hinweis)
 30 ml Süße Sahne
 30 ml Orangensirup oder anderen  (ich hatte noch vom Orangen kandieren.Aber auch Agavensirup               ist fein.
etwas Organenschalenabrieb
50 gr. kandierte Orangen für obenauf.

Backofen auf 170° C O-U-Hitze vorheizen.
Form vorbereiten bei mir eine 24 x 24 cm rechteckige Springform den Unterboden mit Backpapier ausgelegt und die Ränder mit Butter eingepinselt.

Machen: Sahne aufkochen, weg vom Herd, die Schokolade rein und unterrühren auflösen, bis sie cremig ist. Stehen lassen und  weiter geht mit der Backschüssel, bei mir von der K..... .
Die Eier teilen,
das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren, die ausgelassene lauwarme Butter dazu rühren, die gute gemixten Esskastanien oder das Maronipüree, das Mandelmehl, das Rapsöl, die Gewürze, rühren dann die aufgelöste Schokolade gut unterrühren, das Maismehl verrührt mit dem Backpulver unterziehen zum Schluss das gut aufgeschlagene Eiweiss mit der Hand vorsichtig unterheben und leicht verrühren und in die vorbereitete Form füllen glattstreichen und auf der mittlerein Schiene 35- 40 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.  Raus aus dem Ofen in der Form leicht abkühlen lassen.

Die Glasur vorbereiten:

1 TL Butter und die Sahne mit dem Orangen-Sirup und Orangenabrieb erhitzten, dann langsam die Schokolade unter ständigem  rühren, bei kleiner Hitze auflösen zu einer glänzenden Masse.

Den leicht abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen auf eine Tortenplatte, die flüssige Glasur verteilen, sofort danach die kandierten Orangen, Größe nach Gusto, verteilen und alles auskühlen lassen. Kühl stellen (nicht im Kühlschrank). Wenn Schokolade fest dann abdecken zum aufbewahren.
Hält gut 3 Tage wenn nicht vorher weg.

Dieser Kuchen ist jetzt bei uns ein absolutes "must have".

Nachgebacken wurde dieser Kuchen  von Friederike vom "Fliederbaum hier und es gibt auch noch ein Hinweis für einen feinen Orangenlikör.

Liebe Grüße
Ingrid

Erdbeer-Mini-Torte mit Erdbeer-Mus und Labneh-Sahne

Erdbeeren und es geht nicht ohne eine Torte, doch heute nur eine Mini-Torte,  mit  18 cm Durchmesser. So in der Woche und ohne großen Anlass für einen kleinen Haushalt ideale Größe und das Beste bei dieser Machart,  die Mini-Torte sieht auch noch am nächsten Tag gut aus und schmeckt. Kann gut vorbereitet werden und ab in die Kühlung!

Die Torte mit selbstgemachtem Frischkäse in Form von Labneh mit etwas Sahne und Agar Agar ist wirklich noch für andere Torten sehr zu empfehlen, es sollte nur die Wartezeit zum Festigen eingehalten werden, was mir immer schwer fällt.

Ich empfehle die Torte am Vortag zu machen. Bei mir hier war es morgens und das war im Kühlschrank nicht lange genug für den Frischkäse, aber die Erdbeerschicht war schneller fest, warum ??

Doch auch so locker war es einfach himmlisch diese Torte zu genießen.

Gemacht so:
Für 2 18er Backformen
Biskuit:
4 Eier
80 gr. Rohrpuderzucker
1 Tel. echten Vanillezucker
  od. ½ Vanillestange ausgekratzt.
80 gr. Dinkelmehl Type 630
1 Prise Salz
2 (Spring)formen mit Backpapier Größe 18 cm.

Eier  teilen in 2 Rührschüsseln.
Eidotter mit 40gr Rohrpuderzucker schaumig rühren.
Eiweiß steif schlagen und den restlichen Puderzucker mit der Prise Salz unterrühren.
Mehl mit den Vanillezucker mischen und  die Eigelbmasse heben. Zum Schluß Eischnee unter die Masse heben.
Auf 2 kleine Formen verteilen die mit Backpapier ausgelegt sind, glatt streichen und 20 Min. bei 170°C Grad backen.

Frischkäse-Schicht:

Zutaten:

Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Labneh (oder anderen Frischkäse), Zitronensaft und 80 gr. Puderzucker verrühren.
Vollmilch in einem Topf mit 1 leicht gehäuften TL Agar-Agar verrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen, 2 gehäufte EL Labneh dazugeben und glatt rühren. Die Mischung zur restlichen Frischkäsemasse geben, rasch unterrühren.

Abkühlen lassen!
Die Sahne unterheben, die Masse auf dem  einen Teig( Mit Form verteilen und glatt streichen.

Die Hälfte des Erdbeerlimes in einem Topf mit dem restlichen Agar-Agar und Zucker mischen, aufkochen und kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den restlichen Erdbeerlimes dazugießen und die Mischung lauwarm abkühlen lassen.

4. Die Fruchtmasse langsam unter rühren auf die Creme laufen lassen.
Die Torte über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Torte mit den Erdbeeren belegen und servieren.

Und genießen.

Scharfe Knusperecken im Tortilla-Style mit "Bärlauch"

Nein, keine spanische Tortilla, eher  mexikanisch oder besser diese kleinen in Fett gebackenen aus der Tüte, auch die nicht, dass ist meine Art für Knabbergebäck "selbstgemacht" aus dem Backofen:

Mit Maismehl und Ur-Dinkel-Vollkornmehl gebacken, viel Chili (frisch) und Bärlauch-Pesto einfach und schnell und noch schneller sind sie weg.
Das Rezept  aus einem Buch von Sue Quinn, habe ich nach meinen Vorstellungen abgewandelt und wenn man Maismehl (alna.... und fein, kein Puder) zuhause hat und eine Chili-Paste und frisches Bärlauch-Pesto, dann hat man ganz flott einen tollen "Snack" für einige Gelegenheiten zum Apéro, Apéritif,  auch mal so ohne Alk.. aber nur die kleinen Köstlichkeiten die es für solche Anlässe gibt, mit Frischkäse oder auch wenn's feurig weiter gehen soll nach mexikanischer Art einer frischen Salsa. Ach oder doch mit einem Cocktail wie wäre es mit "Margarita" sehr viele Möglichkeiten bieten sich.
Bei uns waren die  ohne alles einfach verschwunden, jetzt werde ich schnell noch welche machen damit heute Abend die Gäste etwas zum "Knabbern" haben.

Gut die Idee für solche Ecken ist hier her gekommen (nur eine Hinweis):


Rezept wie ich es gemacht habe:
Zutaten:
120 gr. Urdinkel-Vollkornmehl
120 gr. Maismehl fein (kein Puder)(Aln... hat Maismehl)
1 TL Kräuter-Meersalz
1 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Paprikapulver -süß-
1 TL Kreuzkümmel groß gemahlen und leicht angeröstet vorher.
2 EL (auch nur 1 je nach Schärfe) Chili-Paste, wenn nicht vorhanden 2 frische Chilis im Mörser mit              etwas Öl fein mahlen.
           auch Harissa ist fein /
2 EL Bärlauch-Pesto (Rezept kommt)auch Knoblauch in Öl ist fein und sollte fein pürriert werden.
1 EL Honig
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser.
Machen:
Die Mehlsorten mit dem Backpulver, Paprikapulver, Kräuter-Meersalz vermischen.
Kreuzkümmel leicht in einer Pfanne anrösten mit der Chilipaste, dem Öl, dem Bärlauch-Pesto, Honig, Ölivenöl, Wasser alles gut aufmixen und zu dem Mehlgemisch geben, daraus einen Teig kneten.
Bei mir mit der KitchenAid und dem Flachrührer.
Backpapier nehmen die Teigmasse darauf geben ein 2 Backpapier darüber und ganz flach ausrollen.
Geht gut wenn man ein leicht feuchtes Handtuch darunter legt, dann rutscht es nicht so.
Den Teig ganz dünn ausrollen ca.3-4 mm, das ganze auf ein Backblech geben, das obere Backpapier vorsichtig abnehmen, kleine Ecken mit einem scharfen Messer einschneiden.
Bei 200°C, O-U-Hitze, auf der mittleren Schiene, 12-15 Minuten knusprig  Backen..
Man sieht wenn die Ränder leicht braun werden dann ist es gut oder wenn die Tortillas sich fest anfühlen, dann drehen mit dem Backpapier, dieses vorsichtig abziehen, sie sollten aber gut gebacken sein und kross. Evtl. die Ecken etwas nachschneiden und nochmal ohne Backpapier 2 Minuten im Backofen lassen.(dabei bleiben).

Tja jetzt will ich mal  wieder welche backen.
Allen einen schönen Tag und liebe Grüße
Ingrid