Lauch-Zeit: Fisch + Lauch und "ganz nah dran"

Freitag und "ganz nah dran" und Fisch wie das heute passt, dazu Lauch mit einer Kapern-Rosinen-Senf-Sauce. Aber ganz wichtig der Lauch wird in Szene gesetzt für den Event 37/13,  bei Sabine Gimm und "ganz nah dran".
Diese Lauchröllchen sind doch fotogen oder?
Ich finde schon und heute für den Event hat es mir gut gefallen das Freitagsrezept mit dem Lauch und dem Event zu verbinden oder habe ich den Lauch nur gemacht damit ich das Foto hier zeigen kann ?!
Der Lauch,  der junge "Mittagstischler" meint immer Du kommst vom "Lauchplaneten" bei Deinen vielen Rezepten mit Lauch. Ja,  ich mag ihn und die "Mittagstischler" mittlerweile auch, in den unterschiedlichen Rezepten. 
Wie hier: Wird der Lauch kurz gedünstet, dazu eine Senf-Rosinen-Sauce und der Fisch (hier Kabeljau) in  der Brotscheibe gebacken, der wiederum auch gut mit der Kapern-Rosinen-Senf-Sauce und dem Lauch harmoniert, ach, es schmeckt.
Das Lauch-Rezept hatte ich einmal bei "Zeit Online" entdeckt und etwas verfeinert mit den gemixten Rosinen. Den Fisch mit der Brotscheibe, das habe ich zufällig im BR bei Herrn Schuhbeck  gesehen, dass mußte sofort nachgemacht werden,  es ist wirklich zu empfehlen.

Zutaten für 4 Personen:

2 - 3 Stangen Lauch je nach Größe

Für die Sauce:

4 EL gutes Öl ich habe 1/2 Walnuss und 1/2 Weizekeimöl genommen

1 EL Himbeeressig 

1 EL Limonensaft

1 TL Dijon-Senf

1 TL süßer Senf (Orangensenf oder Feigensenf)

1 Prise Kräuter-GW-Salz und)oder zum Abschmecken

1 TL Naturgebraute Sojasauce z.B. Alnatura

11/2 El gewaschene Bio-Rosinen mit 3 EL heißem Wasser überbrühen,

1 EL Kapern in Essig ich habe französische "nonpareilles" genommen"

1 Prise Piment d'Espelette

Fisch:

Ich habe hier 4 Kabeljaufilets genommen die man auch gut in 8 kleine aufteilen kann je nach Größe des Brotes mit 4-8 Scheiben 

feingeschnittenes/hauchdünnes Graubrot oder Ausgehobenes 

1/2 TL  Feigen-Senf und 1/2 TL Dijon mit

 1 TL Mayo (bei mir selbstgemacht) etwas Kräuter-GW-Salz

und eine Prise Piment d'Espelette

Butterschmalz zum Ausbacken.

Machen:

Den Lauch je nach Größe/Durchmesser auf ein Siebeinsatz oder mit wenig Wasser im Gusstopf

10-15 Minuten, weich kochen, zwischendurch überprüfen, nicht zu weich, lieber noch etwas nachziehen lassen.

Für die Sauce: Alle Zutaten, außer den Kapern (oder auch die), in einen Mixer und aufmixen bis Öl und Essig cremig sind und die Rosinen (durch das Wasser werden die weich und auch die Brühe dazu geben) und Kapern klein gehackt. 

Der Lauch sollte noch lauwarm sein und mit der Sauce serviert werden, die gut vorbereitet werden kann.

Für den Fisch die fein geschnittenen Brotscheiben so anpassen, dass sie in der Größe 1x um den Fisch passen. Senf, Mayo,Salz, Piment d'Espelette gut vermischen, den Fisch damit einstreichen und die Brotscheibe darum wickeln mit den Ansätzen des Brotes nach unten im vorgeheizten Butterschmalz  auf Stufe 6 von 9 ausbacken, von jeder Seite goldbraun, dabei bleiben das Brot wird schnell dunkel, dann von der Hitze weg und noch  3 Minuten nachziehen lassen das der Fisch je nach Stärke, es empfehlen sich dickere Filets zu nehmen, kurz durch ziehen lassen, abgedeckt, damit der Fisch saftig bleibt. Mit Küchenkrepp etwas das Fett abtupfen.

Lauch lauwarm, Fisch warm im Brotmantel und Kapern-Rosinen-Senf-Sauce kühl,  genießen. Guten Appetit.