Streusel-Coffee-Cakes (fast) wie aus der "Bouchon Bakery"

Streusel-Cake, der muss immer wieder mal sein, sei es mit Obst, mit Nuss, klassisch oder mit etwas Schokolade, ach und mit Zimt oder Kardamom, auch ohne dann aber Vanille.

Es gibt ja so viele schöne Rezepte, ich habe schon einige hier vorgestellt und doch soll es immer wieder mal ein wenig neu sein, der Name bleibt, aber der Inhalt der ist anders, hier heute der "Streusel Cake" oder eigentlich sind es kleine einzelne mit diesen Backförmchen, eigentlich Tarteletteformen, gehen prima auch so "why not" oder halt Streusel-Mini-Tartes.
Das Rezept  stammt aus dem Buch, wo ich immer wieder köstliche Backrezepte finde,  gerne mache, die "Bouchon Bakery",  ja die gibt es auch als Bakery, doch hier kommt das Rezept aus dem Buch von Thomas Keller und Sebastien Rouxel,  es ist so großartig, diese genauen Rezept Angaben, die Bilder, ja ich habe schon darüber geschrieben, ein wenig negativ,  hätte ich mir sparen sollen, denn nur wegen der übergroßen Bücher die mir nicht von der Form her gefallen, dass ist doch ein kleines Detail was mir nicht gefällt. Die Rezepte,  Bilder, alle Angaben und Tipps sind einsame Spitze, wie die Bakery in natura übrigens auch.
Ein anderes Buch "Bouchon" von Thomas Keller" schätze ich auch sehr, da wird hier noch einiges vorgestellt, später...
Jetzt muss ich nur noch mein/e Ergebnis /se hier zeigen und dann könnt ihr Schreiben wie Euch das alles gefällt und dieses Rezept nachbacken, wenn ihr möchtet.

Zutaten, adaptiert  aus dem Buch "Bouchon Bakery" und so gemacht:

210 gr. Bio Weizenmehl Type 405

2 gestr. TL Weinstein-Backpulver

1 Msp. Natron

1 Prise Meersalz (fein)

1 TL Vanille Extrakt

75 gr. Butter

210 gr. Rohrzucker

2 Eier -mittelgroß-

200 gr. Crème fraîche

Butter für die Formen:

Für die Streusel, ich habe mehr gemacht und das war gut so:

120 gr. Bio Weizenmehl Type 405

120 gr. gemahlene Mandeln 

(auch Haselnüsse, Pekannüsse oder Kürbiskerne sind fein)

80 gr. Rohrzucker

40 gr. Puderzucker

1 EL Vanille Extrakt

1 Prise Meersalz (fein)

120 gr. Butter

Die Hälfte der Streusel habe ich, zusätzlich, noch mit 2 EL geriebener zartbitter Schokolade 

(Valrhona 68%)

und 1 Msp. Zimt vermischt.

Zuerst den Rührteig gemacht mit der KitchenAid und Flachrührer. Butter (weich), Rohrzucker, Vanilleextrakt, Eier schaumig geschlagen. Mehl, Weinstein-Backpulver, Natron, Salz, vermischt und zur Buttermasse gegeben, verrührt,   zum Schluß die Crème fraîche untergerührt, alles zu einem glatten Teig. Diesen in die ausgebutterten Formen verteilt, flach ca. 1,2 cm, der Teig geht gut auf.
Die Zutaten für die Streusel habe  in die Backschüssel gegeben, zuerst die trockenen Zutaten dann die festen, Butter in großen Würfeln und mit dem Flachrührer, so lange langsam gerührt bis es grobe Streusel waren. Mit der Hand noch etwas, vorsichtig, gebröselt und dann auf dem Rührteig, gleichmäßig verteilt. Wie oben geschrieben habe ich die Hälfte der Streusel, mit Schokolade und etwas Zimt ergänzt, dass einfach darüber gegeben und mit der Hand nochmals die Streusel gebröselt, die Masse darf nicht zu warm werden, sonst klumpt der Teig.

Ich habe 4 (12cm) Tarteletteformen gemacht und 1 kleinen 20x15 Cake (mit den Schokostreuseln). Es geht aber auch als Blechkuchen, klein 50x35 cm. Gebacken bei 160°C, O-U-Hitze, 20 Minuten, mittlerer Einschub, goldbraun und lauwarm die 1. genossen. Wenn dann doch noch welche da sein sollten am nächsten Tag sind die auch sehr lecker.