"Kharperti Kufta" oder Kibbeh gefüllt in Tomatensauce

 "Kharperti Kufta"-

heute war ich wieder in der orientalischen Küche unterwegs, was ich sehr gerne mache, die Gewürze, die Machart und die Aromen faszinieren mich und  erst meine "Mittagstischler".
Fleisch und so in einer Art "Bällchen" das mögen sie, egal wie ich sie nenne oder sie genannt werden, wie hier: "Kharperti Kufta"-, Hauptsache genügend da und die Beilagen und der Geschmack stimmt und welches Fleisch ich verwende. 
Nicht das es bestimmte Vorlieben gibt, wie nur Rind, nee,  das Fleisch muss aus ordentlicher Zucht kommen und ich muss und mache es sowieso gerne, das Fleisch selbst durch den Fleischwolf drehen, nennt man das jetzt "wolfen", keine Ahnung, also alles selbstgemacht ab dem Kauf des Fleisches, hier ist es Lammhüfte. Wenn wir ein ganzes Tier, zerlegt kaufen, dann mache ich Hackfleisch aus den Abschnitten, aber hier habe das Fleisch einzeln gekauft beim Metzger meines Vertrauens.
Das Rezept kommt aus dem Buch "Zauber der orientalischen Küche" was ich schon länger habe und daraus gerne koche, zwar auch viele Anregungen suche und dann wieder FreeStyle was koche. Hier aber heute nur ein paar Kleinigkeiten ausgetauscht habe,  mit frischen Kräutern, etwas Ingwer und frischer Chili, ja die 1.Chili aus meinem GWH und sonst nach Buch.
So eine Rezension schreibe hier ich nicht, nur so viel: Das Buch ist toll gemacht und hat 130 sehr ausgesuchte Rezepte, mit vielen schönen Aufnahmen zu den Rezepten, man möchte gleich in das Bild fassen so toll sind die Teller fotografiert, ist handlich und übersichtlich, gute Mengenangaben, das ist mir alles wichtig, sonst ist das hier nur ein Hinweis.
Kibbeh ist Fleisch mit Bulgur vermischt zu einem Teig, gemischt und geformt, gerne gegrillt oder auch nur frittiert.  Hier in diesem Rezept  wird im Kern oder der Mitte eine Fleischkugel versteckt, wird dann zu "Kufta" und  in Tomatensauce gegart,  was dann wieder "Kharperti Kufta" genannt wird. Kharpert ist der armenische Name von Harput einer türkischen Stadt mit viel Geschichte.
Und jetzt zum Rezept: (So kann Hackfleisch mit Tomatensoße mal anders sein)

für 4 Personen

Für den Kibbeh-Teig:
225 gr. Hackfleisch vom Lamm/Schaf
125 gr. Bulgur feingeschrotet ich hatte nur groben und habe vorgedämpft.
1 kleine Zwiebel bei mir Schalotte
1/2 Chili feingewürfelt
1/2 Tl schwarzer Peffer frisch aus der Mühle
1 TL Piment (auch bei mir frisch gemahlen)
11/2 TL GW-Meersalz
1 Eidotter (hält das Ganze besser zusammen)

weiter für "Kharperti Kufta" mit Tomaten-Sauce

weitere 225 gr. Hackfleisch s.o. habe dann 450 gr. zusammen durch den Fleischwolf gedreht.

2 EL Ghee (Butterschmalz)
1 große Zwiebel
2 EL grüner Pfeffer, eingelegt, habe nur 1 EL genommen und die Körner zermahlen
1/2 TL Basilkum gemahlen. 2 EL Petersilie (frisch und klein geschnitten)
1 TL GW-Meersalz,
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Zimt
3 EL gehackte Walnüsse (gemahlen)

für die Tomaten-Sauce:

habe ich 500 gr. frische,  gemischte, eigene Tomaten genommen, alternativ würde ich zu einer Flasche "Passata" raten im
(Original = 3 EL Tomatenmark und 1,8 l Brühe.)
1/2 l Gemüsebrühe
2 EL frische Apfelminze nur die Blätter fein geschnitten
1 TL geriebener Ingwer
1/2 Chili feingewürfelt
1 EL Zucker
1 1/2 TL GW-Meersalz

Machen:
Den Bulgur,  ich habe Bio-Bulgur grob genommen,  vorbereitet, kalt gewaschen, abtropfen lassen, mit heißem Wasser übergossen und bei kleiner Flamme 10 Minuten quellen lassen. Ausgebreitet, damit er abkühlt.

Das Hackfleisch durch den Fleischwolf gedreht, feine Scheibe,  die Hälfte für die "Kufta" abgewogen,  außerdem die Zwiebel für den Kibbeh-Teig, mit durch den Fleischwolf. 

Das Hackfleisch für die "Kufta", in einem hohe Gusstopf mit dem Butterschmalz gut angebraten, gut gewürzt, die gewürfelten Zwiebeln mit angebraten,  mit den restlichen Zutaten vermischt, zur Seite gestellt, mit einem Löffel einzelne Portionen auf einem Brett oder Teller gemacht damit die Füllung abkühlt und zu Bällchen geformt werden kann.
Den Bratensatz  im Topf (deshalb hoher Gusstopf) mit der Brühe abgelöscht, dann die geputzten und geviertelten Tomaten dazu, den Zucker, Ingwer und Chili, alles 10 Minuten gut kochen lassen, die Tomaten püriert und weiter kochen lassen bei mittlerer Temperatur.

Das Hackfleisch für den "Kibbeh-Teig" mit den restlichen Zutaten vermischt zum Schluß der abgekühlte Bulgur darunter und das aufgeschlagene Ei. Es soll ein gut verbundener Teig sein.

Mit eine EL ein gehäufte Menge abnehmen, flach drücken, ca. 9 cm und ein Bällchen von der Kufta-Masse (gebratenes Hackfleisch) in die Mitte geben und dann mit dem Kibbeh Teig verschließen und ovale Formen. 
Es kann auch kleiner gemacht werden, wie es im Orient üblich ist, da wird gerollt und geformt und gequasselt und gemacht in geselliger Runde.
Bei mir mußte es etwas schneller gehen und so waren die " Kharperti Kufta"  so 6x2,5 cm.
Die geformten "Kufta" in die heiße Tomatensauce geben und 15-20 Minuten, bei mittlerer Temperatur ziehen lassen, bis sie hoch kommen wie Klöße, vorsichtig mit einem Schöpflöffel arbeiten.
Die Tomatensauce: Zwischendurch die Minze und den Ingwer feingeschnitten dazugeben.
Serviert habe mit einem Schöpflöffel Tomatensauce, die vorher noch einmal abgeschmeckt wurde, die "Kharperti Kufta".  dazu gab es gedünsteten Lauch, ein Joghurt-Schafskäse Dip und frisches Fladenbrot zum Tunken.
Bleibt Sauce übrig, dann geht die prima mit Pasta am nächsten Tag.