Fisch-Bällchen, tja, könnten auch Fish-Cakes oder Fisch-Burger sein, alles eins?!
Auch Frikadell (en) (chen) oder Laiberl, alles so was von lecker und sehr gerne gemacht und erst gegessen von meinen "Mittagstischlern".
Ja und da weis ich was drinnen ist und kann variieren mit dem Inhalt und einer Sauce zum Dippen kreieren...
Am Dienstag hatte ich wieder mal Forellen geräuchert, ja, das ist meine Aufgabe, nicht das der "Junior" das nicht beherrscht, doch "mach Mal" ist so einfach", oder vielleicht auch Arbeitsteilung? Schließlich hat er sie ja geangelt.
Meine beiden Angler vorsorgen mich ganz ordentlich mit Nachschub. Diese Forellen waren aber aus dem TK, denn meist ist es zuviel oder es wird was aufgehoben, wenn die Fische Schonzeit haben, so kann auch zu dieser Zeit, in Sachen heimischer Fisch, geschlemmt werden.
Das Räuchern, wie ich das mache, das werde ich noch einmal extra Posten.
Räucher-Forelle wie in diesem Rezept verwendet wird, ist ja in vielen Supermärkten heute "Standard" und kann in unterschiedlichen "Qualitäten"gekauft werden. Für die Fisch-Bällchen gehen alle Räucherfische, klar auch andere, aber hier ist das Räucher-Aroma besonders lecker. Geht auch gut als "Resteverwertung" .
Das Grüne auf dem Bild im Hintergrund ist Wirsing, den gab es dazu, auch "Resteverwertung" die äußeren Blätter habe ich für "Röllchen" reserviert" und das innere fein geschnitten und mit Chili und Zwiebeln in einer Pfanne angebraten, mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht 10 Minuten gedünstet und zu den Fisch-Bällchen gereicht.
Das nächste mal werde ich den Wirsing nur kurz braten, damit er seine schöne Färbe und etwas Biss behält. Dieser gelbbraune gedünstete hat zwar lecker geschmeckt, doch optisch eine Katastrophe.
Das nächste mal werde ich den Wirsing nur kurz braten, damit er seine schöne Färbe und etwas Biss behält. Dieser gelbbraune gedünstete hat zwar lecker geschmeckt, doch optisch eine Katastrophe.
Zutaten:
1 Räucherforelle (4 normale große Filets)
1 Zwiebel fein gewürfelt und in etwas Butter glasig gebraten
1 EL Jalapeno, sauer eingelegt
1 EL kleine Kapern, sauer eingelegt
3 Brötchen (vom Vortag oder Vorvortag)
150 ml Milch
3 EL Mayonnaise
1 TL Piment d'Espelette
1 TL Piment d'Espelette
1 gute Prise Kräuter-GW-Meersalz
1 EL frische Thymian-Blättchen
1 Ei
Das Machen der Fisch-Bällchen:
Die Brötchen in ganz kleine Würfel(chen) schneiden mit heißer Milch (150ml) übergießen, die Masse gut vermischen, dass die Milch richtig aufgesogen wird, mit dem Piment d'Espelette bestreuen abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Räucher-Forelle entgräten und von der Haut befreien, das entfällt bei den Filets, in fein Stücke zerteilen.
Die Jalapeno oder andere sauer eingelegten Chilis und Kapern mischen und abtropfen lassen, dann zur Hälfte der Forellenstücke geben, die Mayonnaise dazu geben, die Thymian-Blättchen. Alle Zutaten im Mixer grob zerhacken, die restlichen Forrellenstücke dazu und mit der vorher nochmals gut vermengten Brötchenmasse und dem Ei und einer guten Prise Kräuter-GW-Salz verkneten/mengen/mischen. Geht auch gut mit der Küchenmaschine und dem Flachrührer. Die Hände in Wasser anfeuchten und dann Bällchen formen. Ich habe einen Saucen-Löffel genommen aufgeteilt und dann geformt. In heißen Butterschmalz von allen Seiten goldbraun ausgebacken.
Es geht auch frittieren, wer also Frittierfett zur Hand hat nimmt dieses und frittiert sie bei 150°C.
Auf ein Küchentuch legen abtropfen lassen und evtl. bei 100° im Backofen warmhalten bis alle ausgebacken sind.
Außer der Gemüsebeilage "Wirsing" gab es eine Sauce aus frisch geriebenem Meerrettich, ganz fein gerieben, 2 EL, etwas Zitrone, 2 EL Mayonnaise (selbstgemacht) und 100 ml süßer geschlagener Sahne 1 TL Puderzucker und Meersalz abgeschmeckt zur cremigen Sauce gerührt, 2 EL kleine Kapern eingelegt, untergerührt und serviert.
Die Brötchen in ganz kleine Würfel(chen) schneiden mit heißer Milch (150ml) übergießen, die Masse gut vermischen, dass die Milch richtig aufgesogen wird, mit dem Piment d'Espelette bestreuen abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Räucher-Forelle entgräten und von der Haut befreien, das entfällt bei den Filets, in fein Stücke zerteilen.
Die Jalapeno oder andere sauer eingelegten Chilis und Kapern mischen und abtropfen lassen, dann zur Hälfte der Forellenstücke geben, die Mayonnaise dazu geben, die Thymian-Blättchen. Alle Zutaten im Mixer grob zerhacken, die restlichen Forrellenstücke dazu und mit der vorher nochmals gut vermengten Brötchenmasse und dem Ei und einer guten Prise Kräuter-GW-Salz verkneten/mengen/mischen. Geht auch gut mit der Küchenmaschine und dem Flachrührer. Die Hände in Wasser anfeuchten und dann Bällchen formen. Ich habe einen Saucen-Löffel genommen aufgeteilt und dann geformt. In heißen Butterschmalz von allen Seiten goldbraun ausgebacken.
Es geht auch frittieren, wer also Frittierfett zur Hand hat nimmt dieses und frittiert sie bei 150°C.
Auf ein Küchentuch legen abtropfen lassen und evtl. bei 100° im Backofen warmhalten bis alle ausgebacken sind.
Außer der Gemüsebeilage "Wirsing" gab es eine Sauce aus frisch geriebenem Meerrettich, ganz fein gerieben, 2 EL, etwas Zitrone, 2 EL Mayonnaise (selbstgemacht) und 100 ml süßer geschlagener Sahne 1 TL Puderzucker und Meersalz abgeschmeckt zur cremigen Sauce gerührt, 2 EL kleine Kapern eingelegt, untergerührt und serviert.
