Dienstag, 26. Januar 2016

Marinierte Kaki trifft auf Fleischbällchen und Chicorée

Außergewöhnlich diese Zusammenstellung und einzeln auch umwerfend gut. Ja,  ich habe meine Freestyle-Küche wieder entdeckt, natürlich nur nach Einblicke in die verschiedensten guten Küchen dieser Welt  und bei diesem Mittagstisch war es  ein Rezept  von  "Saveur" was mir sehr gut gefiel. Kaki-Pickles gab es dort, das wollte ich schon lange mal machen. Fleischbällchen sollten es sein  und der Chicoree mußte weg, erst sollte es ein kleiner Salat werden, dann hatte ich ein Rezept von Yotam Ottolenghi aus "Nopi" mit Lammrücken und Chicoree im Kopf,  Lamm hatte ich nicht da, aber so wie es in "Nopi" beschrieben ist werde ich es unbedingt machen, sobald mir eine gutes Stück Lammrücken in die Hände fällt. Der Chicoree mit Koriander-Samen und Vanille wurde aber schon mal gemacht.
Zusammengefügt gab es  unser buntes  Mittagessen mit Rindfleischbällchen ( Hackfleisch frisch aus einem Stück aus der Keule gemacht), marinierter Kaki und gedünstetem Chicoree mit Koriandersamen.
Die Kaki habe ich zuerst in Angriff genommen, denn die Marinade sollte  ziehen.  Unbedingt ein Muss, ich sollte Pickles auf Vorrat machen, denn diese säuerliche etwas exotische Beilage passt zu Einigem und das Süßsaure mit dem Chicoree zusammen einfach super.



Zutaten: 4 Personen
4 Kaki  (unbedingt mehr machen die halten im Kühlschrank)
60 ml Apfelessig  (original Weißwein-Essig) ein guter Essig ist für den Geschmack unerlässlich
200 ml Wasser
2 EL Rohrzucker
1 TL Pefferkörner Kampot Rouge genommen
1 EL Koriandersamen
1 EL Senfsamen
1 TL Zimt (Ceylon)frisch gemahlen
1/2 TL frisch gemahlenen Kardamom
1 TL frischer Limettensaft
1 TL Kräuter-GW-Salz
3 frische Knoblauchzehen
Machen:
Pfeffer und Koriander in einem Topf kurz anrösten, dann die übrigen Gewürze dazu geben, mit dem Apfelessig ablöschen und mit dem Wasser auffüllen und 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und dazu geben umrühren, kurz ziehen lassen.
Die Kaki schälen und in Scheiben schneiden, in einer Schüssel verteilen und mit dem warmen Gewürz-Sud übergießen, abdecken und ziehen lassen, dass kann auch am Tag vorher gemacht werden. Es geht auch die aufgeschnittenen Kaki in einem Glas stapeln, übergießen und verschließen.
Zuerst
Für die Fleischbällchen: 400 gr. Hackfleisch (Rind aus der Keule,  selbst mit dem Fleischwolf gemacht)
1 große rote Zwiebel
1 kleine Karotte fein geraspelt
1 kleines Stück Petersilienwurzel fein geraspelt
1 EL Butter
1 Prise Rohrzucker
1 Prise Kräuter-GW Salz
1 TL Kräuter-GW-Salz
1 EL Harissa selbstgemacht
1 Ei
30 gr. Haferflocken grob
2 EL Butterschmalz
100 ml Gemüsebrühe (eigne)
auch Wein ist fein

Machen:
Die Zwiebel würfeln, die Karotten fein geraspelt mit der Butter, einer Prise Kräuter-Salz und dem Rohrzucker kurz andüsten, glasig. Das Hackfleisch, bei mir selbstgemacht, in die Schüssel  der KitchenAid geben, Das aufgeschlagene Ei darüber, Kräuter-Salz, den EL Harissa, die Haferflocken und die lauwarmen Karotten und Zwiebeln dazu, mit dem Flachrührer gut vermischen. Große Fleischbällchen formen und in Butterschmalz ausbacken. Ich backe sie von beiden Seiten gut an, gebe die Gemüsebrühe dazu, aufkochen lassen und  zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

Chicoree: (Das Rezept habe ich mir in Nopi abgeschaut)
3 St. Chicoree
40 gr. Butter
1 Chili-Schote ohne Kerne
1 TL Vanille-Extrakt (bei mir selbstgemacht)
1 TL Kariander-Samen
1 TL Kräuter der Provence-Mischung (bei mir selbstgemacht)
1 EL Rohrzucker
1 TL Kräuter-GW-Salz
50 ml Weißwein trocken
50 ml Fleischbrühe oder Hühnerbrühe
Machen:
Den Chicorée waschen und putzen, große viertele ich, kleine halbiere ich, den Strunk raus schneiden,  etwas Zucker darüber. In einer großen Pfanne den Koriandersamen leicht anrösten, die Butter dazu dann in die heiße Butter die Chili  in feinen Streifen, restlicher Zucker, den Vanilleextrakt, die Chicoreeteile die Kräuter-Mischung darüber und kurz anschmoren, karamellisieren, mit Weißwein ablöschen, dann die Fleischbrühe dazu, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen bei kleiner Flamme, wenn der Chicorée weich sein soll dann Deckel drauf. Wir mögen ihn noch etwas knackig.
Servieren mit den süß-sauren Kaki noch etwas von dem Sud  über den Chicoree geben und die Fleischbällchen. Guten Appetit.



Liebe Grüße
Ingrid

Kommentare :

  1. Guten Morgen, liebe Ingrid,
    hmmmm, das klingt super lecker! Aber, das wäre ein Gericht nur für mich, denn Chicoree mag sonst so keiner hier ...
    Ich wünsche Dir einen wunderschönen und glücklichen Tag !
    ♥ Allerliebste Grüße, Claudia ♥

    AntwortenLöschen
  2. Liebe Ingrid,
    Du überraschst mich immer mehr. Eine wunderbare Zusammenstellung hast Du hier kreiiert, das klingt nach einer besonderen Überraschung für unsere Geschmacksnerven. Vor allem Dein Kaki-Pickles und Dein Chicoreegemüse haben es mir angetan, muss ich mir unbedingt merken.
    Ganz liebe Grüße Sigrid

    AntwortenLöschen

Labels

#Berliner #Blog-Party #Buttergebackenes #Doggi #Freitagsfisch #Gewürze #herzhaft #Lieblingsplätzchen #Pizza #Rosen-Blüten #Samstagssuppe #Schoko #synchronbacken #synchronbagels #WBD2016 #wirrettenwaszurettenist Adventsgebäck Agrest/Verjus Ahlewurst ALLES "Streusel" Amarena-Kirschen Ananas Apéritif Apfel Aprikosen Aroma-Essig Asia Aufstrich Avocado Backen Bacon Bagels Bällchen Bällchen/Röllchen Bärlauch Basilikum Bayr.Reis BBD# Beeren Beilagen Berberitzen Birnen Biskuit Blätterteig Blumenkohl Blüten Blutorange Bohnen Brandteig Bratwurst Bread-Baking-Day Brombeeren Brot Brötchen Brunch Buchweizenmehl Bulgur Buns Burger Butter Cake Cantucci Champingnons Chia-Samen Chicorée Chili Choco-Cake Chutney Clementinen Cobbler Cookies Couscous Cranberry Crêpes Crumble Crumpets Cupcakes Curd Curry Desserts Digestif Dill Dinkel Dressing Eintopf Eis Emmer Empanadas Ente Erdbeeren Erdnussbutter Esskastanie Feigen Fenchel Feta Fisch Fleur de Sel Fondue Forelle Friands Früchte ganz-nah-dran-Event Geflügel Gelee Gemüse Gewürze glutenfrei Grappa Griechenland Grillen Grünkohl Hackfleisch Haferflocken Hagebutten Haselnuss Haselnüsse Hefeteig Heidelbeeren Himbeeren Holunder Hopfen Indianernessel Italien Jiaogulan Johannisbeeren Jostabeeren Kaffeetafel Kaki Kalb Kamutmehl Kapuzinerkresse Karotten Kartoffeln Käse Kekse Ketchup Kichererbsenmehl Kipferln Kirschen Kiwi Klöße Knabbern Kokos Kokosmehl Konfekt Koriander Kräuter Kroketten Kuchen Kuchen-herzhaft Kürbis Kürbiskerne Lauch Lavendel Liebstöckel Likör Lorbeer Lunch Mairübchen Mais Maismehl Makrele Marmelade und Co. Marsala Marzipan Meatballs Mehlspeisen Melone Mexikanisch Minze Mirabellen Möhrchen Monarda Muffins NATUR "Heilpflanzen -und Kräuter" Natur-ABC Nüsse Ofengerichte Orange Orient Ostern Pan-Pie Paprika Pasta mit... Pasteten Pesto Pfannkuchen Pfirsich Pflaumen Pickles Piment d'Espelette Pizza Plätzchen Plunderteig Pralinen Pudding Pute Quiche Quitten Ratatouille Reis Rhabarber Rind Ringelblume Risotto Roggen Rollgerste Rolls Rosenblüten Rosenkohl Rote-Bete S/W-Focus am Montag Safran Sahne Salat Salsa Salz mit Aroma Sauce Sauerkraut Schinken SchnellKüche Schnitzel Schokolade Senf Shortbread Sirup Snacks Socca Sonntagsbraten Sorbet Spargel Spätzle Spezialitäten Spitzkohl Squares Stachelbeeren Stangensellerie Steckrübe Stollen Sugo Suppe Süßspeisen Tarte Tee Teigtaschen Tex-Mex Thymian Toast Tomaten Topf-Brot Topinambur Torte Urdinkel Vanille VeggiDay Verjus Vollkorn Vom Rind vom Schwein Vorspeisen Waffeln Waldmeister Walnuss Weihnachten Weinblätter Weintrauben Weißkohl Wildschwein Windbeutel Wintergemüse Wirsing Wok Würstchen Würz-Pasten Zimt Zitronen Zucchini Zutaten-Eigenmarke Zwetschgen Zwiebeln

Events 2016

Blog-Event CXXVI - Aus der Pfanne (Einsendeschluss 15. Januar 2017)