auchwas: Wirrettenwaszurettenist Baumkuchen mit Gewürzglasur

Donnerstag, 8. Dezember 2016

Wirrettenwaszurettenist Baumkuchen mit Gewürzglasur

Es ist Dezember und Weihnachten naht, die Retter und Retterinnen von #wirrettenwaszurettenist schließen das Jahr 2016 mit einer letzten Rettungsaktion ab mit "Weihnachtlichem Kuchen".
Bei mir ist es der Baumkuchen ein absoluter weihnachtlicher Klassiker, bei uns seit Jahren ein MUSS, ob an Weihnachten oder zum Adventskaffee, er gehört dazu der Baumkuchen. Ein altes Rezept in neuem Gewand könnte man schreiben, heute hier für die Rettungsaktion "Weihnachtlicher Kuchen" bei #wirrettenwaszurettenist von mir gemacht "Baumkuchen".

Es gibt ja einige Rezepte mit Marzipan oder nur Mandeln, bei mir hier Sandkuchenteig ganz einfach aus vielen Eiern, Zucker (bei mir Rohrzucker fein) und Maisstärke, da ist er auch noch glutenfrei. Das Besondere heute ist der Guss mit ein paar gehackten Walnüssen, Kardamom, Zimt, Pfeffer und einem guten Schuss Rum.
Baumkuchen ist überall zu haben um diese Jahreszeit, doch bei uns von #wirrettenwaszurettenist, muss der unbedingt selbstgemacht werden, mit guten Zutaten, damit man weis was drinnen ist.
Es muss ja nicht der auf einem Stab gemachte sein, wie es sein sollte, es geht super einfach mit etwas Geduld in einer Springform und dann wird Schicht für Schicht gebacken, bei mir unter dem Grill. Da weis man was man hat, einen köstlichen Kuchen rund der wie ein Baumstamm ist und nicht in der Weihnachtszeit fehlen darf.
Zugegeben es werden bei mir mehrere gebacken, auch als kleine Geschenke für liebe Freunde.
Es geht auch in kleinen Formen z.b.die 18er Springformen wo man 2 gleichzeitig backen kann oder auch 3 :). Er ist gut verpackt und kühl gelagert, prima haltbar und schmeckt gut durchgezogen, wie man so sagt, erst richtig gut.

Bei meinem heute ist es so, dass ich ihn frisch angeschnitten habe um ihn hier vorzustellen, der Guss noch nicht ganz fest ist aber trotzdem auch frisch ein wahrer Genuss, meinten meine Herren.
In all den Jahren ist es mir nie gelungen ein vernünftiges Bild von meinem Baumkuchen zu machen, Gott sei Dank ist der Baumkuchen immer was geworden :), aber heute habe ich ein paar nicht so wie ich es gerne hätte aber man kann sehen wie ich ihn mache.
Das Rezept für den Baumkuchenteig stammt aus dem Buch "Backen"( <Backen - Die neue große Schule)bei mir eine Ausgabe von 1993.
Tja und gemacht wird er so:

Zutaten:
200 gr. Süßrahmbutter weich
1 Prise Meersalz
30 ml Vollmilch
8 Eigelb von großen Eiern
175 gr. Maisstärke oder auch Kartoffelmehl ist fein.
10 Eiweiß von großen Eiern
200 gr. Zucker (ich 100 gr. Rohrohrzucker und 100gr. Rohrpuderzucker, gemischt)
1 TL feinen Vanillezucker (selbstgemacht) optional

Glasur:
60 gr. Quittengelee als 1. Schicht
für die Schokogewürzglasur:
200 gr. Valrhona Blockschokolade 61% Kakaoanteil
30 gr. Butter
2 EL Rum
1 TL Kardamom fein und frisch gemahlen
1/2 TL Zimt
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL fein gehackte Walnüsse

30er Springform und etwas Butter zum Einfetten.

Machen:
Mit der KitchenAid zuerst die
Eiweiss geschlagen und nach und nach den Zucker dazu gegeben bis eine feste Eischneemasse entstanden ist.
In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Salz cremig gerührt, die Eigelb nach und nach dazu gegeben, dazwischen die Milch nach und nach dazu, weitergerührt zum Schluß nach und nach die Maisstärke eingerührt, alles zu einer glatten Masse, dann ein Viertel der Eischneemasse
langsam mit dem Schneebesen eingerührt, den Rest mit der Hand und einer Spatel vorsichtig untergezogen zu einer glatten Masse ohne Eischneewolken aber dennoch luftig.

Backofen den Grill angeheizt, auf der 2. Schiene von unten, die Backform angeheizt ca.2 Minuten dann etwas Butter am Boden verstrichen mit einem Backpinsel, jetzt wird Schicht für Schicht die Baumkuchenmasse aufgetragen und gebacken unter dem Grill, dazu habe ich eine große Suppenkelle genommen und rund verteilt, dann die Form mit einem Backhandschuh leicht bewegt damit die Masse gleichmäßig verteilt ist, dann unter den Grill ca. 2,5 Minuten bis die Schicht golden war und so weiter 9 Mal.
Zum Schluß den Baumkuchen, dann in der Form abkühlen lassen, ca. 3 Stunden.
Aus der Form genommen und mit dem Quittengelee bestrichen, 1 Stunde antrocken lassen.
Den Schokoguss gemacht
zuerst die Walnusse mit den Gewürzen in einer Pfanne angeröstet, dann die Butter und den Rum dazu gegeben, Flamme ausgeschaltet und die Valrhona Kuvertüre in der Restwärme schmelzen lassen, mit einer Silikonspatel, das Ganze zu einer glatten Masse verrührt. Den Schokoladenguss über dem Baumkuchen verteilt und mindestens 5 Stunden auskühlen lassen. Dann den Kuchen gut verpacken.
An einem kühlen Platz aufbewahren, nicht im Kühlschrank. Bei mir Keller.
Genießen, wer möchte noch ein Klecks Sahne dazu.

Ich wünsche ALLEN eine schöne Adventszeit und wunderschöne Weihnachtsfeiertage.
Es war mir eine große Freude wieder dabei zu sein und möchte ein herzliches DANKE an Sina (Giftigeblonde) und Susi (Prostmahlzeit) schreiben, für all Ihren super Einsatz, überhaupt für die Idee des GANZEN in Sachen #wirrettenwaszurettenist, auch auf unserer Facebookseite die Lieben die immer wieder die Seite neu bestücken mit unseren Rezepten von den Rettungen und sie alle einbinden, DANKE.
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