Backen ist ja bei der Hitze nicht gerade die Freizeitbeschäftigung die ich so mag, aber was feines gegessen wird doch sehr gerne. Die Rezepte beim Synchronbacken die ausgesucht werden sind immer wieder ein Vergnügen zu machen und ein Genuss.
Dazu kommt, es geht uns ja allen so, wir schwitzen in der Küche, zwar jeder in der Eigenen, bei diesen Temperaturen gemeinsam.
Das Rezept der #Filipino Ensaymadas wurde von Petra von Chili und Ciabatta schon gemacht, von uns übernommen und gemeinsam gemacht.
Ein super Rezept, dass ich zwar auch schon entdeckt hatte aber immer verschoben habe, was sicher ein Fehler war, denn es ist wunderbar diese flauschigen Hefeteilchen mit dem milden lieblichen Geschmack des Gouda, den man aber nicht erkennt, er ist im Teig verschmolzen.
Wie man aus den Bildern oben ersehen kann sind es 2erlei Ensaymadas geworden.
Ich konnte mir mal wieder nicht verkneifen neben dem Dinkel (Type 630) anstatt Weizenmehl Type 405 und 550, eine Vollkornversion mit Kamut (selbst und frisch gemahlen) nach gleicher Rezeptur zu machen und siehe da es hat geklappt. Die Vollkorn Ensaymadas sind etwas flacher und der Teig ist ein klein wenig fester, doch sie sind innen weich und wunderbar nussig, mit dem Käse zusammen ein prima Vollkorngebäck.
Für mich bitte nur Vollkorn-Ensaymadas bei meinen Männern: Sie fanden beide Versionen einfach nur gut :).
Gebacken ohne Formen einfach nur auf Backpapier gerollt gehen lassen und gebacken. Natürlich sind auch kleine Formen prima dann gehen die Teile nicht so in die Breite, doch wir fanden bei diesem reichhaltigen Teig ist das o.k. und sehen dem Original sehr ähnlich oder ?
Die Zutaten sind genau 1/3 des Rezeptes von Petra (Chili und Ciabatta)
Zutaten feines Dinkelmehl Type 630 :
8,3 gr. frische Bio-Hefe
60 gr. frische Bio-Vollmilch
25 gr. Rohrohrzucker
1 Prise Meersalz
224 gr. Dinkelmehl Type 630 und nochmal ca. 60 gr. zum jeweiligen Bearbeiten
1 kleines Bio-Ei
3 Bio-Eigelb von glücklichen Hühnern
100 gr. gute Süßrahmbutter
Zutaten für die Vollkornversion mit Kamut frisch und fein gemahlen:
10 gr. frische Bio-Hefe
60 gr. frische Bio-Vollmilch
25 gr. Rohrohrzucker
1 Prise Meersalz
230 gr. Kamut fein und frisch gemahlen
1 kleines Bio-Ei
3 Bio-Eigelb von glücklichen Hühnern
100 gr. gute Süßrahmbutter
Für die Füllungen: Reicht für eine Version bei 2 einfach verdoppeln
25 gr. weiche Butter
22 gr. Rohrpuderzucker
65 gr. frisch und fein geriebener Bio-Gouda
Zum Bestreichen:
1 Eigelb aufgemixt mit 1 Löffel Sahne vermischt.
Obenauf evtl Butter oder noch Käse ich habe es nur teilweise gemacht. Die Ensaymadas sind reichhaltig und schmecken auch so.
Machen:
Ich habe den Teig mit der Küchenmaschine und Flachrührer gemacht.
In die große Backschüssel Milch und Hefe mit dem Zucker geben und mit dem Kochlöffel verrühren, damit die Hefe aufgelöst ist, dann die Hälfte vom Mehl dazu und die aufgeschlagen und verrührten Eier und mit dem Flachrührer nun den Teig rühren. Während des Rührens immer die bereitgestellte Butter in Stücken dazu gegeben und das restliche Mehl, bis es ein glatter etwas klebriger Teig ist ca. 3 Minuten rühren. Bei der Vollkornversion 2 Minuten länger den Teig bearbeiten
In der Schüssel abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Jetzt in der warmen Jahreszeit ist der Teig innerhalb von 1 Stunde wunderbar aufgegangen.
Dann nochmal auf einem Backbrett mit der Hand und etwas Mehl gut durchkneten und falten.
In ein ausreichend großes Gefäß geben abdecken und in Kühlschrank über Nacht stellen.
Am nächsten Tag:
Gouda frisch reiben. Weiche Butter mit Puderzucker vermischen.
Den Teig einmal mit etwas Mehl gestreckt und gefaltet und dann bei mir 67 gramm Teile abgestochen.
Mit etwas Mehl in kleine Ovale 10 x 20 cm gerollt und mit dem Butter/Zucker/Gemisch in der Mitte bestrichen etwas geriebener Gouda ein Streifen verteilt, an den Seiten rechts, links etwas gefaltet die obere und untere die Hälfte überschlagen, die Ränder etwas fest gedrückt und einen Strang gerollt
Schnecken gedreht und auf dem Backpapier verteilt:
Dann nochmals 45 Minuten gehen lassen. Bei den warmen Temperaturen jetzt ging das flott sonst etwas länger ca 1,5 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Den Backofen auf 200 Grad Heißluft aufheizen.
Die aufgegangenen Ensaymadas mit dem Ei-Sahne-Gemisch bestreichen und im heißen Backofen, mittlere Schiene 15 bis 20 Minuten je nach Größe Backen.
Ein tolles flauschiges Gebäck kommt aus dem Backofen und es schmeckt wunderbar sogar lauwarm, abgekühlt und am nächsten Tag falls noch vorhanden.
Alle die beim Synchronbacken #28 dabei waren:
Sandra von from-snuggs-kitchen
Britta von Backmaedchen1967
Simone von zimtkringel
Tina von Küchenmomente
Ingrid von auchwas
Katrin von krabsch.blogspot.com
Caroline von Linal’s Backhimmel
Sarah von Kinder, kommt essen!
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Jens Härder von Backpirat( Instagram )1 Eigelb aufgemixt mit 1 Löffel Sahne vermischt.
Obenauf evtl Butter oder noch Käse ich habe es nur teilweise gemacht. Die Ensaymadas sind reichhaltig und schmecken auch so.
Machen:
Ich habe den Teig mit der Küchenmaschine und Flachrührer gemacht.
In die große Backschüssel Milch und Hefe mit dem Zucker geben und mit dem Kochlöffel verrühren, damit die Hefe aufgelöst ist, dann die Hälfte vom Mehl dazu und die aufgeschlagen und verrührten Eier und mit dem Flachrührer nun den Teig rühren. Während des Rührens immer die bereitgestellte Butter in Stücken dazu gegeben und das restliche Mehl, bis es ein glatter etwas klebriger Teig ist ca. 3 Minuten rühren. Bei der Vollkornversion 2 Minuten länger den Teig bearbeiten
In der Schüssel abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Jetzt in der warmen Jahreszeit ist der Teig innerhalb von 1 Stunde wunderbar aufgegangen.
Dann nochmal auf einem Backbrett mit der Hand und etwas Mehl gut durchkneten und falten.
In ein ausreichend großes Gefäß geben abdecken und in Kühlschrank über Nacht stellen.
Am nächsten Tag:
Gouda frisch reiben. Weiche Butter mit Puderzucker vermischen.
Den Teig einmal mit etwas Mehl gestreckt und gefaltet und dann bei mir 67 gramm Teile abgestochen.
Mit etwas Mehl in kleine Ovale 10 x 20 cm gerollt und mit dem Butter/Zucker/Gemisch in der Mitte bestrichen etwas geriebener Gouda ein Streifen verteilt, an den Seiten rechts, links etwas gefaltet die obere und untere die Hälfte überschlagen, die Ränder etwas fest gedrückt und einen Strang gerolltSchnecken gedreht und auf dem Backpapier verteilt:
Dann nochmals 45 Minuten gehen lassen. Bei den warmen Temperaturen jetzt ging das flott sonst etwas länger ca 1,5 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Den Backofen auf 200 Grad Heißluft aufheizen.
Die aufgegangenen Ensaymadas mit dem Ei-Sahne-Gemisch bestreichen und im heißen Backofen, mittlere Schiene 15 bis 20 Minuten je nach Größe Backen.
Ein tolles flauschiges Gebäck kommt aus dem Backofen und es schmeckt wunderbar sogar lauwarm, abgekühlt und am nächsten Tag falls noch vorhanden.
Alle die beim Synchronbacken #28 dabei waren:
Sandra von from-snuggs-kitchen
Britta von Backmaedchen1967
Simone von zimtkringel
Tina von Küchenmomente
Ingrid von auchwas
Katrin von krabsch.blogspot.com
Caroline von Linal’s Backhimmel
Sarah von Kinder, kommt essen!
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Es hat mit Euch wieder viel Spaß gemacht. Tschüß bis zum nächsten Synchronbacken
mit lieben Grüßen
Ingrid
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