Fenchel-Tomaten-Fischsuppe

Urlaubsküche und mit diesem Gericht in Gedanken an Schweden.

Zutaten:

400 gr. Fenchelknolle

1 TL Fenchelsamen
1 Zwiebel
150 gr. Lauch
300 gr. Tomaten als Püree bei mir selbstgemacht oder gute Ware aus dem Handel
2 Lorbeerblätter bei mir frisch

400 ml Fischfond  bei mir selbstgemacht

300 ml Gemüsefond  bei mir selbstgemacht
500 g Seeteufel oder anderes festes Fischfilet, z. B. Heilbutt, Rotbarsch)
 Fischgewürz

Grüner Pfeffer

2 EL frische Zitrone
gehackte Petersilie noch Geschmack

Fenchel putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Porree putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten  Strunk entferne, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen. Die Haut abziehen und die Tomaten würfeln. Fischfilet und Garnelen abspülen und trocken tupfen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Fisch und Garnelen salzen und pfeffern. Petersilie hacken.
2.

Zwiebel, Porree und Knoblauch im Öl in einem großen Topf glasig dünsten, Tomaten, Fenchelsamen, Lorbeer, Fischfond und Wasser zugeben und aufkochen lassen.
3.

Gemüse leicht köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Dann die Tomaten leicht mit einer Gabel zerdrücken. Fisch, Garnelen und Fenchel zur Suppe geben und ca. 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft abschmecken.



Guten Appetit!

Synchronbacken 2023 -Anfängerbrot-

Ein ein Brot mit Leinsamen das einfach zu machen ist und wunderbar schmeckt.

#Synchronbacken 2023 organisiert von und mit Zorra 

Klasse Ergebnisse mit den vielen Bäcker/innen die am Sonntag dabei waren auf Instagram (#synchronanfängerbrot #synchronbackendasoriginal #synchronbacken)  und Facebook.

Bei mir wurde das  von Zorra ausgesuchte,   Anfängerbrot von Marcel,   mit allen Zutaten so gemacht wie vorgeschrieben außer:

halbiert und das Brot im Topf gebacken, was übrigens für meinen Topf von der Menge her super gepasst hat und easy zu händeln ist.

Die genauen Zutaten bei mir:

400 gr. Dinkelmehl Type 630

100 gr. Einkornvollkornmehl (selbst gemahlen)

100 gr. Leinsamen (Habe ich vorher etwas angeröstet)

10   gr. Meersalz

375 gr. Wasser bei mir lauwarm

20   gr. Olivenöl

1     gr. Frischhefe

Gemacht:

Mehle, Leinsamen, Meersalz vermischt

Wasser,Olivenöl und Frischhefe verrührt

Alles zusammen mit dem Knethaken in der Backschüssel verbunden.

Es wurde ganz schnell ein Klasse Teig, siehe neben!

Den Teig habe ich mit nassen Händen 2 mal gefaltet  und in der Schüssel abgedeckt 4 Stunden in der Küche stehen lassen.

Danach nochmals gefaltet und abgedeckt, über Nacht 12 Stunden gehen lassen.

An Morgen nochmals 2 gefaltet und gedehnt, 1 Stunde abgedeckt stehen gelassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Gusstopf (mit Deckel)  auf 250°C angeheizt.

In den heißen Gusstopf den Teig gegeben und abgedeckt 30 Minuten backen lassen, danach Deckel ab und bei 220° nochmals 20 Minuten backen lassen. 

Bis das Brot so aussieht.

Auf einen Rost gegeben und einem Tuch abgedeckt auskühlen lassen, 2 Stunden.

Brot angeschnitten und getestet   

Aufbewahrt habe ich das  angeschnittene  Brot,  auch über Nacht, im Topf, abgedeckt.

#synchronanfängerbrot #synchronbackendasoriginal #synchronbacken

Danke an Zorra,  es war mir eine Freude endlich wieder dabei zu sein beim Synchronbacken.

Gebacken haben:

 https://www.kochtopf.me/marcel-paas-anfaengerbrot

https://www.homemade-baked.de/no-knead-anfangerbrot/

https://cakescookiesandmore.ch/2023/01/anfaengerbrot.html

https://www.kuechentraumundpurzelbaum.de/einfaches-brot-ohne-kneten/

https://backmaedchen1967.de/anfaengerbrot-ohne-kneten/

https://backenmitleidenschaft.com/2023/01/18/weizen-kartoffel-brot-mit-vollkorn-aus-dem-topf-synchronbacken-im-januar/

https://momentgenuss.de/einfaches-dinkelvollkornbrot-rezept/

https://wasmachstdueigentlichso.wordpress.com/?p=10382

https://kulturgut.blog/?p=15145

https://pane-bistecca.com/2023/01/18/anfangerbrot-von-marcel-synchronbacken-beginners-bread/

https://auslauraskueche.de/anfaengerbrot-einfach-kernig-knatschig-koestlich

https://www.zimtkringel.org/synronanfaengerbrot/

"Biberle" mit Cranberry-Marzipan

Lebkuchen mit Marzipaninhalt. Eine Köstlichkeit aus der Schweiz diese "Biberle".
Ich kenne sie seit Jahren, eine Bereicherung auf dem süßen Weihnachtsteller .

Die #Biberle die eigentlich schon ohne mehr Inhalt verführerisch sind, trotzdem habe ich das Marzipan noch ein wenig verfeinert mit eingelegten Cranberries, was es aber sehr weich gemacht hat, vielleicht sollte ich ein anderes Mal das Marzipan mehr kühlen und dann einrollen damit man es auch sieht was eigentlich üblich ist bei diesen Biberle. Wir finden aber der weiche aromatisierte Inhalt hat was und die flachen "Biberle" sind auch so sehr fein und werden jetzt hier so vorgestellt.

Das Grundrezept habe ich mir bei Angelika Schwalber in Weihnachtsplätzchen (keine Werbung nur ein Hinweis)
abgeschaut und ein wenig modifiziert.

Zutaten:
Lebkuchenteig:
150 gr. Akazienhonig
75   gr. Rohrzucker
30 gr. Butter
1 Eigelb
1 TL Zitronen-Extrakt
1 TL Vanille-Extrakt
1 Prise Meersalz
1 TL Valrhona Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
220+20 gr. Dinkelmehl fein + = zum Ausrollen
1 TL Weinstein-Backpulver

Marzipan-Füllung.
300 gr. Marzipan-Rohmasse
40 gr. Puderzucker
3 EL Kirschwasser
45 gr. Cranberries getrocknet und gezuckert.
50 gr.  in Alkohol eingelegte Cranberries
1 TL Zitronensaft
1 TL Vanille-Extrakt

Zuckerglasur:
70 gr. Rohrpuderzucker
1 EL heißes Wasser
1 EL Zitronensaft


Machen:
Am Vortag den Lebkuchenteig machen: In einer hohen Pfanne, Honig, Rohrzucker, Butter erwärmen und rühren bis der Zucker aufgelöst ist Zur Seite stellen und abkühlen lassen, danach  Salz uns Lebkuchengewürz, Kakao und Extrakte und das Eigelb einrühren
In einer großen Schüssel Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen, die Zutaten aus der Pfanne dazu geben und zu einem glatten Teig rühren/kneten, ausrollen, etwas Mehl zum ausrollen nehmen, In Folie wickeln und im Kühlschrank über Nacht, durchkühlen lassen.
Für die Marzipan-Füllung: Die Cranberries in Alkohol einlegen, den Zitronensaft und den Vanille-Extrakt dazu und in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
Am Nächsten Tag zuerst die Marzipan-Füllung fertig machen:
Marzipan mit den Cranberries und der Flüssigkeit, der Hälfte vom Puderzucker zu einer glatten Masse mixen, diese in Folie geben und kühlen, hat man schon eingelegte Cranberries kann dies mit dem Teig zusammen am Vortag machen, wenn nicht muss die Marzipanmasse gut durchkühlen, ca. 3 Stunden. Das Marzipan in 3 Teile aufrollen mit dem restlichen Puderzucker, ca. in 32 cm, in Folie wickeln.
Die Biberli herstellen.
Den Lebkuchenteig in 3 Teile schneiden, pro Teil ausrollen in ein Rechteck ca 8 cm x32 cm.
Die Maripanrollen in die Mitte legen, dann vorsichtig mit dem Lebkuchenteig verschließen8evtl. leicht anfeuchten, rollen und Dreiecke ausschneiden auf ein Backblech mit Backpapier/folie legen und








backen im vorgeheizten Ofen bei 170°C O-U-Hitze auf der mittleren Schiene 15-20  Minuten  je nach Stärke des Teiges. Herausnehmen auf ein Gitter stellen und mit der  angerührten Zuckerglasur bestreichen. Trocknen lassen. In einer Dose aufbewahren, gut verschlossen sind die Biberle zuerst etwas hart, dann aber ganz weich.

Liebe Grüße und eine schöne Adventszeit
Ingrid

auch gesehen bei:
Barbaras Spielwiese

Maroni-Schoko-Schoko-Kuchen mit kandierten Orangen

Es mußte unbedingt wieder ein Schokokuchen sein. Zwar gibt es schon genügend Rezepte hier aber alle sind anders und so auch heute, da bin ich inspiriert von Nigella Lawson  mit diesem Rezept.

Ich finde auch zu dieser Jahreszeit gut passt. Die Gewürze etwas reduziert und obenauf frisch gemachte kandierte Orangen, die zur Zeit ja noch reichlich vorhanden sind. Ein Rezept  mit kandierten Orangen (liebevoll Orangette genannt) was unbedingt ausprobiert werden mußte, fand ich hier bei Friederike vom Fliederbaum-Blog, danke für die super Idee liebe Friederike.

Im Innenleben des Schoko-Schoko-Kuchens (nicht Chocolate-Cake :) ) Maroni und ein paar Mandeln.
Ein wirklich schokoladiger Kuchen, auch meine Gäste fanden ihn sehr saftig, zart und gut, mal anders.  Wer möchte kann noch Sahne dazu nehmen und bitte nicht über Kalorien nachdenken, einfach ein kleines Stück genießen und im Schokohimmel sein, ach ja, Schoko-Schoko ist im Teig jede Menge und obenauf :).  Der -Maroni_Schoko_Schoko_Kuchen ist #glutenfrei.

Rezept:

130 gr. Guanaja 70% (Valrhona.....) Patisser Schokostücke, es geht aber auch gut mit Moser Roth                   Schokolade 70 %
130 ml süße Sahne
60 gr. Butter ausgelassen.
       2 EL Agavensirup oder Ahornsirup geht auch
5 Eigelb von Bio-Eiern größe M
5 Eiweiß für Eischnee
200 gr. Rohrzucker fein
1 EL Vanille-Extrakt (bei mir selbstgemacht)
1 TL Zimt (Ceylon Zimt) gemahlen
1 /2 TL Kardamom fein gemahlen
1 EL fein geriebene Bio Organgenschale
100 gr, gekochte Esskastanien oder Maroni fein gemahlen (bei mir im Mixer)
  50 gr. Mandelmehl
  20 gr. Maismehl fein oder Maisstärke
 1/2 TL Weinsteinbackpulver.
  30 ml Bio Rapsöl

Schoko-Obenauf mit Orangen Zutaten:

100 gr. Kuvertüre oder wie oben Guanaja  70 %von Valrhona oder Moser Roth (keine Werbung nur Hinweis)
 30 ml Süße Sahne
 30 ml Orangensirup oder anderen  (ich hatte noch vom Orangen kandieren.Aber auch Agavensirup               ist fein.
etwas Organenschalenabrieb
50 gr. kandierte Orangen für obenauf.

Backofen auf 170° C O-U-Hitze vorheizen.
Form vorbereiten bei mir eine 24 x 24 cm rechteckige Springform den Unterboden mit Backpapier ausgelegt und die Ränder mit Butter eingepinselt.

Machen: Sahne aufkochen, weg vom Herd, die Schokolade rein und unterrühren auflösen, bis sie cremig ist. Stehen lassen und  weiter geht mit der Backschüssel, bei mir von der K..... .
Die Eier teilen,
das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren, die ausgelassene lauwarme Butter dazu rühren, die gute gemixten Esskastanien oder das Maronipüree, das Mandelmehl, das Rapsöl, die Gewürze, rühren dann die aufgelöste Schokolade gut unterrühren, das Maismehl verrührt mit dem Backpulver unterziehen zum Schluss das gut aufgeschlagene Eiweiss mit der Hand vorsichtig unterheben und leicht verrühren und in die vorbereitete Form füllen glattstreichen und auf der mittlerein Schiene 35- 40 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.  Raus aus dem Ofen in der Form leicht abkühlen lassen.

Die Glasur vorbereiten:

1 TL Butter und die Sahne mit dem Orangen-Sirup und Orangenabrieb erhitzten, dann langsam die Schokolade unter ständigem  rühren, bei kleiner Hitze auflösen zu einer glänzenden Masse.

Den leicht abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen auf eine Tortenplatte, die flüssige Glasur verteilen, sofort danach die kandierten Orangen, Größe nach Gusto, verteilen und alles auskühlen lassen. Kühl stellen (nicht im Kühlschrank). Wenn Schokolade fest dann abdecken zum aufbewahren.
Hält gut 3 Tage wenn nicht vorher weg.

Dieser Kuchen ist jetzt bei uns ein absolutes "must have".

Nachgebacken wurde dieser Kuchen  von Friederike vom "Fliederbaum hier und es gibt auch noch ein Hinweis für einen feinen Orangenlikör.

Liebe Grüße
Ingrid

Erdbeer-Mini-Torte mit Erdbeer-Mus und Labneh-Sahne

Erdbeeren und es geht nicht ohne eine Torte, doch heute nur eine Mini-Torte,  mit  18 cm Durchmesser. So in der Woche und ohne großen Anlass für einen kleinen Haushalt ideale Größe und das Beste bei dieser Machart,  die Mini-Torte sieht auch noch am nächsten Tag gut aus und schmeckt. Kann gut vorbereitet werden und ab in die Kühlung!

Die Torte mit selbstgemachtem Frischkäse in Form von Labneh mit etwas Sahne und Agar Agar ist wirklich noch für andere Torten sehr zu empfehlen, es sollte nur die Wartezeit zum Festigen eingehalten werden, was mir immer schwer fällt.

Ich empfehle die Torte am Vortag zu machen. Bei mir hier war es morgens und das war im Kühlschrank nicht lange genug für den Frischkäse, aber die Erdbeerschicht war schneller fest, warum ??

Doch auch so locker war es einfach himmlisch diese Torte zu genießen.

Gemacht so:
Für 2 18er Backformen
Biskuit:
4 Eier
80 gr. Rohrpuderzucker
1 Tel. echten Vanillezucker
  od. ½ Vanillestange ausgekratzt.
80 gr. Dinkelmehl Type 630
1 Prise Salz
2 (Spring)formen mit Backpapier Größe 18 cm.

Eier  teilen in 2 Rührschüsseln.
Eidotter mit 40gr Rohrpuderzucker schaumig rühren.
Eiweiß steif schlagen und den restlichen Puderzucker mit der Prise Salz unterrühren.
Mehl mit den Vanillezucker mischen und  die Eigelbmasse heben. Zum Schluß Eischnee unter die Masse heben.
Auf 2 kleine Formen verteilen die mit Backpapier ausgelegt sind, glatt streichen und 20 Min. bei 170°C Grad backen.

Frischkäse-Schicht:

Zutaten:

Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Labneh (oder anderen Frischkäse), Zitronensaft und 80 gr. Puderzucker verrühren.
Vollmilch in einem Topf mit 1 leicht gehäuften TL Agar-Agar verrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen, 2 gehäufte EL Labneh dazugeben und glatt rühren. Die Mischung zur restlichen Frischkäsemasse geben, rasch unterrühren.

Abkühlen lassen!
Die Sahne unterheben, die Masse auf dem  einen Teig( Mit Form verteilen und glatt streichen.

Die Hälfte des Erdbeerlimes in einem Topf mit dem restlichen Agar-Agar und Zucker mischen, aufkochen und kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den restlichen Erdbeerlimes dazugießen und die Mischung lauwarm abkühlen lassen.

4. Die Fruchtmasse langsam unter rühren auf die Creme laufen lassen.
Die Torte über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Torte mit den Erdbeeren belegen und servieren.

Und genießen.

Scharfe Knusperecken im Tortilla-Style mit "Bärlauch"

Nein, keine spanische Tortilla, eher  mexikanisch oder besser diese kleinen in Fett gebackenen aus der Tüte, auch die nicht, dass ist meine Art für Knabbergebäck "selbstgemacht" aus dem Backofen:

Mit Maismehl und Ur-Dinkel-Vollkornmehl gebacken, viel Chili (frisch) und Bärlauch-Pesto einfach und schnell und noch schneller sind sie weg.
Das Rezept  aus einem Buch von Sue Quinn, habe ich nach meinen Vorstellungen abgewandelt und wenn man Maismehl (alna.... und fein, kein Puder) zuhause hat und eine Chili-Paste und frisches Bärlauch-Pesto, dann hat man ganz flott einen tollen "Snack" für einige Gelegenheiten zum Apéro, Apéritif,  auch mal so ohne Alk.. aber nur die kleinen Köstlichkeiten die es für solche Anlässe gibt, mit Frischkäse oder auch wenn's feurig weiter gehen soll nach mexikanischer Art einer frischen Salsa. Ach oder doch mit einem Cocktail wie wäre es mit "Margarita" sehr viele Möglichkeiten bieten sich.
Bei uns waren die  ohne alles einfach verschwunden, jetzt werde ich schnell noch welche machen damit heute Abend die Gäste etwas zum "Knabbern" haben.

Gut die Idee für solche Ecken ist hier her gekommen (nur eine Hinweis):


Rezept wie ich es gemacht habe:
Zutaten:
120 gr. Urdinkel-Vollkornmehl
120 gr. Maismehl fein (kein Puder)(Aln... hat Maismehl)
1 TL Kräuter-Meersalz
1 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Paprikapulver -süß-
1 TL Kreuzkümmel groß gemahlen und leicht angeröstet vorher.
2 EL (auch nur 1 je nach Schärfe) Chili-Paste, wenn nicht vorhanden 2 frische Chilis im Mörser mit              etwas Öl fein mahlen.
           auch Harissa ist fein /
2 EL Bärlauch-Pesto (Rezept kommt)auch Knoblauch in Öl ist fein und sollte fein pürriert werden.
1 EL Honig
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser.
Machen:
Die Mehlsorten mit dem Backpulver, Paprikapulver, Kräuter-Meersalz vermischen.
Kreuzkümmel leicht in einer Pfanne anrösten mit der Chilipaste, dem Öl, dem Bärlauch-Pesto, Honig, Ölivenöl, Wasser alles gut aufmixen und zu dem Mehlgemisch geben, daraus einen Teig kneten.
Bei mir mit der KitchenAid und dem Flachrührer.
Backpapier nehmen die Teigmasse darauf geben ein 2 Backpapier darüber und ganz flach ausrollen.
Geht gut wenn man ein leicht feuchtes Handtuch darunter legt, dann rutscht es nicht so.
Den Teig ganz dünn ausrollen ca.3-4 mm, das ganze auf ein Backblech geben, das obere Backpapier vorsichtig abnehmen, kleine Ecken mit einem scharfen Messer einschneiden.
Bei 200°C, O-U-Hitze, auf der mittleren Schiene, 12-15 Minuten knusprig  Backen..
Man sieht wenn die Ränder leicht braun werden dann ist es gut oder wenn die Tortillas sich fest anfühlen, dann drehen mit dem Backpapier, dieses vorsichtig abziehen, sie sollten aber gut gebacken sein und kross. Evtl. die Ecken etwas nachschneiden und nochmal ohne Backpapier 2 Minuten im Backofen lassen.(dabei bleiben).

Tja jetzt will ich mal  wieder welche backen.
Allen einen schönen Tag und liebe Grüße
Ingrid

Kartoffeltorte ital. Art

Kartoffeln sind vielseitig.

Es gibt viel Rezepte mit Kartoffeln und jetzt zu dieser Jahreszeit passt diese italienische Kartoffeltorte

wunderbar finden wir.

Das Rezept liegt schon seit langen  in meinem Regal und gemacht wurde sie auch schon mehrmals aber heute hier festgehalten im Blog.

Zutaten:

900 gr. Kartoffeln am Vortag kochen 

3 St. Eier

100 gr. Butter 

100 gr. Parmesan

1  geh. EL  getrockneten Oregano frisch rebeln oder frischen kleingehackt.

1/2 TL. Chilipulver 

1  TL  Prise Kräuter-Meersalz 

8 EL Semmelbrösel von Weissbrot 

1 St. Knoblauchzehe 

1  geh. EL Butter 

28 er Backform oder auch Auflaufform.

Backofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Die gekochten und geschälten Pellkartoffeln vom Vortag fein reiben. Es sollten fertig gerieben 700 gr. sein. Zum Kochen 900 gr. Kartoffeln verwenden.

Auch wunderbar als Restverwertung von Pellkartoffeln oder beim Kartoffel kochen einfach mehr machen für den Kuchen.

In der Schüssel der Küchenmaschine mit Rührer die 3 aufgeschlagen Eier schaumig schlagen, den fein geriebenen Parmesan dazu geben, Prise Kräuter-Salz, Chilipulver, den feingerebelten Oregano und die weiche Butter unterschlagen, dann die Kartoffelmasse dazu geben und alles zu einem Teig rühren. 

Die Knoblauchzehe drücken mit einem 1/2 TL flüssiger Butter vermischen

Die restliche Butter nehmen und eine Springform innen ausreiben und mit 2 EL Brösel bestreuen, gut verteilt, danach die Kartoffelmasse gleichmäßig verteilen, glattstreichen, die flüssige Knoblauchbutter darüber verteilen und die restlichen Semmelbrösel. 

Bei 190° auf der 2.Schiene von unten,  ca. 45 Minuten backen. Bis die Kartoffeltorte ein goldene Farbe hat. Kross sollten die Brösel sein. 

Zum Salat oder einem Rollbraten, italienischer Art, servieren. 

Warm und kalt genießen.

Diese Kartoffeltorte lässt sich prima mit der doppelten Menge auf einem tiefen Backblech backen. Für Familienfeier und zum Grillen ein Genuss.

Synchronbacken #58 Pane di grano duro

ein Brot wie in Italien mit einem Rezept von Lutz aus dem  Pötzblog, dank einer Einladung von Zorra (Kochtopf) mit dem Synchronbacken #58 am Sonntag,   mit vielen Anderen s. U. zusammen.

Wieder einmal ein wunderbares Rezept was die liebe Zorra ausgesucht hat.

 

Für mich eine Herausforderung,  nach vielen Jahren, mit ital, Hartweizen-Mehl zu backen und für meine Lieben ein anderes Brot zu servieren. 

Nicht, dass meine meist Vollkornbrote  nicht gerne gegessen werden. Es ist einfach zu dieser Zeit das Feeling etwas Urlaub aus Italien mit reinzubringen. Was wäre uns entgangen bei diesem Brot wenn ich  nicht mitgemacht hätte :).

Es ist tolles Brot geworden und ich muss gestehen es ging ganz easy.

Das Hartweizenmehl:

Der Vorteig vom Samstagmorgen:

Er sieht fest aus, ist aber ganz leicht zu machen und ich dachte nicht das sich das alles so gut zusammenfügt. 

Zutaten:

270 gr. Hartweizenmehl

135 gr. Wasser normal Temperatur

1,8 gr. Frische Hefe

ich habe mich genau an die Mengen-Anweisung von Lutz gehalten und die Zutaten mit der Küchenmaschine und dem Flachrührer zusammengebracht. Anfangs sah es aus wie Streusel, aber ohne Abweichung ging es weiter und da wurde ein Teig daraus, noch etwas mit den Händen zusammen gebracht, dann in eine große Schüssel mit Deckel und einfach in der Küche für den nächsten Tag stehen lassen.

Der Hauptteig am nächsten Tag, dem Sonntagmorgen:

Leider kein Foto. 

Der Vorteig war weich aber nicht viel auf gegangen.

Weiter separat in einer Schüssel, mit folgenden Zutaten für den Autolyse Teig:

270 gr. Hartweizenmehl, bei mir Semola (Original ital. in Deutschland gekauft))

360 gr. Farina di  grano Tenero "00"

495 gr. Wasser handwarm

Zuerst die beiden Mehlsorten vermischt und dann das Wasser dazu unter rühren des Flachrührers der Küchenmaschine,  zu einem Stretch-Teig, der gut verbunden ist, bei mir ist das ein Zeichen wenn er sich vom Schüsselrand löst. Diesen Teig abgedeckt insgesamt  2 Stunden in der Küche stehen lassen,dazwischen nach 1 Std dehnen und falten insgesamt 2 Mal.

Und jetzt zum Endspurt für das Pane di grano duro:

Vorteig, Autolyse- Teig  zusammen mit 

7,2 gr. Frischer Hefe

18 gr. Meersalz fein

27 gr, Olivenöl

in  der Backschüssel mit dem Knethaken mindestens 5 Minuten verkneten alles zu einen feinen

Teig. Mit den Händen noch mehrmals den Teig rundwirken

Ein Backtuch gut mit Hartweizenmehl bestreut und  den Teig  darauf  gegeben eingewickel und abgedeckt  in einer großen Schüssel.

In der warmen Küche 1/2 Stunden aufgehen lassen. 

Den Backofen mit dem Backblech , 2 Stufe von unten, mit einer Wasserfesten kleine Schüssel mit Wasser ,auf 250° vorgeheizt.

Nach erreichen der Temperatur das Brot aus dem Tuch direkt auf des Backblech gerollt bei 250°, 20 Minuten gebacken dann noch 25 Minuten bei 210 °.

und so sah es aus nach den  Rausnehmen:

Wir sind begeistert und werden es bestimmt noch öfter genießen.

Es war wieder ganz super mit Euch beim Synchronbacken.  DANKE für die Likes auf Instagram!

Bis zum nächsten Mal hoffentlich im nächsten Monat....

Dabei waren, unbedingt reinschauen,  was für tolle Brote:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf 

Désirée von Momentgenuss 

Britta von Backmaedchen 1967 

Volker von Volkermampft

 Birgit M. von Backen mit Leidenschaft 

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum 

Tamara von Cakes, Cookies and more

 Katrin von Summsis Hobbyküche

 Birgit von Birgit D

 Geri von Lecker mit Geri

 Sylvia von Brotwein

 Tina von Küchenmomente

 Ilka von Was machst du eigentlich so?!

 Ingrid von Auchwas

Simone von zimtkringel

 Tschüß bis bald

Ingrid

• 
  

Synchronbacken#53 Januar 2021: Leinsamen-Ecken

Am Sonntag war es mal wieder so weit, es fand Synchronbacken  statt, so goldrichtig das Thema bei diesem nasskalten Wetter. Dazu hatten #Zorra vom "1x umrühren Kochtopf"  und Sandra von "From-Snuggs-Kitchen"   eingeladen.

Das Synchronbacken #53  im neuen Jahr 2021  mit

Leinsamen-Ecken 

  Nachgemacht  Rezept von Petra von Chili und Ciabatta 

Das Brot sollte eine Leinsamenecke werden, ist leider nicht schön in Form aber wunderbar im Geschmack.

Duftende Brötchen frisch aufgeschnitten:

Brot angeschnitten:

Bei mir wurde die Menge und das Verfahren genau nach Rezept gemacht, nur das Mehl habe ich mit Vollkorndinkel und Dinkel fein Type 630 gewechselt außerdem die Hefemenge  im Hauptteig reduziert, was sehr gut funktioniert, aber es braucht seine Zeit zum Gehen, was überhaupt kein Problem ist, nur Organisation und eine warme Küche oder Backofen ( auch mit niedriger Temperatur).

Da meine KitchenAid mit der Menge etwas Probleme macht, habe ich den Vorteig am nächsten Tag

geteilt und so sind dann Leinsamenecken als Brötchen und  als  Brot (wurde leider beim einschieben etwas verformt) entstanden.

 Beides  ist vom Geschmack klasse und wird es bestimmt noch öfter geben vielleicht mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen  oder einfach mit Leinsamen, es schmeckte uns prima.

Zutaten:

Vorteig/Poolish:

200 gr. Dinkel Vollkorn frisch gemahlen

200 gr. Wasser lauwarm 40 °C

1 gr. Frischhefe

24 Stunden vorher bei mir angesetzt und in der Küche abgedeckt stehen gelassen.

Brühstück:

150 gr. Leinsamen ganz

200 gr. kochendes Wasser

bis zum nächsten Tag auf der Fensterbank abgedeckt stehen gelassen

Hauptteig: 

Vorteig/Poolish

Brühstück

100 gr. Dinkel frischgemahlen

700 gr. Dinkelmehl Type 630

50 gr. Mehl zu Bearbeiten

400 gr. lauwarmes Waser

4 gr. Frischhefe aufgelöst mit 3 El Wasser

20 gr. Käuter-Meersalz

1 ÊL Fenchelsamen und Anis frisch  gemörsert

Gemacht:

Vorteig und Brühstück mit dem Flachrührer der Küchenmaschine 3 Minuten gut  verrührt, danach in 2 Schüsseln aufgeteilt.

Die aufgerührte Hefe  auf beide Schüsseln aufgeteilt.

Die Mehlsorten gemischt und halbe halbe aufgeteilt

Auf das Mehl das Salzverteilt und je ein TL Fenchel/Anis Gemisch.

Zuerst die Brötchen gemacht: 

zusätzlich 2 EL Schmand dazu gegeben und dann mit kleinster Stufe 10 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeitet.

Das Ganze 2 Stunden im Backofen bei 30 ° C gehen lassen.

Beim Brot :

 Alle Zutaten mit dem zusätzlich mit  30 ml roten Süßwein verfeinert und dann  mit kleinster Stufe 5Minuten  und 3 Stufe, mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeitet.

Das Ganze 2 Stunden im Backofen bei 30 ° C gehen lassen:

Die Brötchen gemacht: 

auf dem Backblech 30 Minuten im warmen Raum gehen lassen.

Backofen vorgeheizt.

Bei 250° Umluft 10 Minuten mit Dampf (Wasser im Ofenfesten Glas)

Dann auf 220° runter und nochmals 10 Minuten backen. Klopfprobe hohl!

In der Zwischenzeit Brot Formen gehen lassen, Ofen wieder auf 250° C stellen, Brot auf das heiße Backblech von den  fertigen Brötchen platzieren. Wenn möglich auf feinem Schieber oder Backblech, ich habe nur mit  den Händen gearbeitet und das hat der Form geschadet, aber rustikal.

Backen 20 Minuten bei 250° mit Dampf und 20 Minuten bei 220°C. 

Mit dabei und super Ergebnisse, unbedingt reinschauen:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf

Sandra von From-Snuggs-Kitchen

Birgit M. von Backen mit Leidenschaft

Britta von Backmaedchen 1967

Désirée von Momentgenuss

Tina von Küchenmomente

Friederike von Fliederbaum

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum

Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft"

Ingrid von auchwas

Petra von genusswerke

Simone von zimtkringel

Dagmar von Dagmar brotecke

Tamara von Cakes, Cookies and more

Ilka von Was machst du eigentlich so?!

Volker von Volkermampft

Nora von Haferflocke - Der Blog

 Wilma von Pane-Bistecca

Bettina von homemade & baked

Johanna von Dinkelliebe

Backblog Foodblog Genussblog

Uschi von diebrotkrise

 Geri von Lecker mit Geri

Es hat mit Euch  ALLEN viel Spaß gemacht. 

Tschüss bis zum nächsten Synchronbacken gerne wieder in so einer klasse Runde.

Mit lieben Grüßen

Ingrid

 

 

Käsesauce Fourme d'Ambert auf Lammhack und Rigatoni

Eine Verbindung mit Zutaten aus  3 Ländern:  Italienischen Nudeln, deutsches Lammhackfleisch einer  französischem Blauschimmel Käse Sauce:

DANKE oder "Merci Beaucoup" an Fourme d'Ambert  für diese köstlich Aufgabe. (Werbung/Produktnennung/Verlinkung) #Fourme d'Ambert , aus Überzeugung).

Ich bin sehr froh,  mehrere verschiedene Rezepte, d. h. Kreationen mit Fourme d'Ambert,

aus meiner  Küche nach und nach hier vorzustellen.  Das 1. Rezept  ist heute, d.h. das ich bis jetzt zu Papier gebracht habe:).  

Der Käse Fourme d'Ambert:

Er ist wundervoll dieser Käse und in so vielen verschiedenen Varianten zu genießen und das wird nicht langweilig.

Ein feiner milder und doch würziger edler  Käse der zusammen mit ein paar anderen guten Zutaten, wie Gemüse, Fleisch, Fisch,  zu einem richtigen Festessen wird und damit sein Aroma voll entfaltet oder nochmals unterstrichen wird. 

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 gr. Rigatoni 

Für das Lammhackfleisch:

200 gr. Lammhackfleisch( bei mir selbst gemahlen aus Lammhüfte)

1 große Zwiebel

1 TL Quittengelee (Apfelgelee ist auch o.k.)

1 cm Stück Ingwer

1 paar  frische Kräuter gehackt oder 1 TL getrocknete, wie zB. Thymian, Minze, Rosmarin

1 TL Piment d'Espelette oder eine frische Chili kleingehackt.

1 TL Oriental GWM  (meine selbstgemachte)

200 ml Gemüsebrühe zum ablöschen.

1 TL Kräutersalz (selbstgemacht)

Für die Fourmesauce:

1 EL Butter

1 1/2 EL Maisstärke

1/2 TL Fleur de Sel

1 geh. EL  Salzkarpern    (mit dem Salz dazu geben) 

1/2 TL Piment d'Espelette

250 ml süße Sahne

50 ml guten milden Weißwein z.b. Chardonnay 

1 EL Quittengelee oder Sirup (gibt es super Aroma)

1 /2 Tasse frische aromatische, klein und fein geschnittene Petersilie

150 gr. Fourme d'Ambert aus der Mitte

Machen:

Zuerst das Hackfleisch in der Butter mit den Zwiebeln und Gewürzen gut anbraten, ablöschen mit der Gemüsebrühe und ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme weiter braten, bis die Flüssigkeit fast weg ist.

Die Rigatoni nach VP-Angabe kochen.

Die Fourmesauce:

Butter, Fleur de Sel  und Maisstärke in einem Gusstopf anschwitzen unter rühren, mit dem Weißwein ablöschen,  das Gelee dazu,  weiter rühren mit dem Schneebesen bis alles gut verbunden ist, aufkochen kurz und dann unter weiterem Rühren die Sahne dazugeben bis es ein feine Sauce ist, kurz aufkochen, die Kapern unterrühren, den Fourme in Würfeln dazu geben und mit der Petersilie und Piment d'Espelette zu einer feine Sauce verbinden. 

Servieren:

Rigatoni, Hackfleisch und darüber die feine Fourmesauce.

Bon appétit!

Gemacht und genossen wurden schon mehr, die Rezepte kommen jetzt die nächste Tage. Damit für die Feiertage ein paar köstliche neue Ideen von mir für Euch hier festgehalten werden. 

Vorschau: