Rhabarber-Zeit: Baiser-Rhabarber-Sahne-Torte

Rhabarber, sauer aber gut! In vielen Blogs mit schönen Rezepten zu bewundern. So mußte unbedingt bei uns gestern ein Rhabarber ETWAS her. Baiser und Rhabarber   geht immer fand ich und  ein Rezept was für vieles prima geht, besonders für was saures,  ist dieser einfache Rührteig mit der Baiserhaube und den Mandeln.
Wir haben leider keinen eigenen Rhabarber,  mein vor 4 Jahren gesetzter und gehüteter roter Rhabarber ist immer noch eine Miniatur, kommt zwar jedes Jahr, wird gut behandelt und gepflegt aber will nicht wachsen, jetzt habe ich ihn geteilt und einen neuen Platz gegeben mal sehen wie es nächstes Jahr aussieht.
Den  Rhabarber für dieses Jahr habe ich von meiner lieben Freundin, die dankbar war das ich zugeschlagen habe, bei ihr wächst er wie verrückt und sie macht sich überhaupt nichts aus dem Gemüse,  so geht's......
Mein 1. Rezept mit Rhabarber hier ist die Baiser-Sahne-Torte, die Lieblingstorte meiner Mutter, die diese Torte auch gerne mit Stachelbeeren macht.
Das Rezept ist einfach und schmeckt wunderbar und einige werden es bestimmt kennen, es gibt viel Namen für dieses Torten-Rezept. Mein Rezept habe ich aus "Verführung zum Kochen" von Nigella Lawson, das  mir von der Menge sehr gut gefällt,. außer der Zuckermenge die habe ich verringert und nicht  in 2x 22er Formen gebacken, sondern in  einer rechteckigen Form und dann den Boden geteilt und "Schnitten" oder "Squares" daraus geschnitten.

Zutaten:
Boden
110 gr. weiche Butter
80 gr. Rohrzucker
4 Eigelb
125 gr. Bio Weizenmehl Type 405
25   gr. Maistärke
1 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Vanille-Extrakt
2 EL heißes Wasser
Baiser:
4 Eiweiß
180 gr. Puderzucker
1 Prise Salz
Füllung:
400 ml Sahne
350gr. gewürfelten  und geputzten Rhabarber
200 gr. Rohrzucker
1 EL Zitronensaft frisch gepresst
1 EL Butter
 Zuerst habe ich den Rhabarber zubereitet. Dabei habe ich gleich mehr gemacht und eingefroren. 
Für die Torte hier reicht 350 gr. Rhabarber für den Kompott.
Den Rhabarber habe ich von den äußeren Fäden befreit und in kleine Würfel geschnitten (1cm), die 200 gr. Rohrzucker in ein Pfanne gegeben erhitzt den Rhabarber dazu und leicht karamellisiert, ca. 5 Minuten bis etwas Saft aus trat  dann das Stück Butter darunter gerührt und nochmal kurz aufblubben lassen und dann zum Abkühlen weg gestellt. Der Rhabarber sollte noch etwas fest sein.
Tortenboden:
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eigelb einzeln dazu geben, den Vanille-Extrakt, das Mehl,Maisstärke und Weinstein-Backpulver vermischt, gesiebt und zu Ei-Butter-Masse gegeben, zum Schluß eine Schuß heißes Wasser, 2 EL etwa, gut  verrührt zu einem glatten Teig.
Das Eiweiß kurz angeschlagen, den Puderzucker und eine Prise Salz dazu und zur Schaumasse aufgeschlagen.
Eine große rechteckige Form (45x30) oder 2 Runde formen 26 er, je nach Idee, mit Backpapier ausgelegt. Zuerst den Rührteig fein streichen, ist wenig und flach.
Dann vorsichtig die Eiweißmasse darüber verstreichen, das Ganze ist etwa ca 1,5 cm hoch, die gehobelten Mandeln  gleichmäßig darüber verstreuen und bei 200°C in den vorgeheitzten Backofen (O-U-Hitze) 2 Schiene von unten, stellen und 25 - 30 Minuten backen, bis die Mandeln leicht gebräunt sind und die Eiweißmasse ein wenig goldfarben ist.
Den Boden in der Form auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen die Torte machen, ich mache das morgens für den Mittag.
Die Sahne ( ich nehme Demeter Sahne aus einer Flasche ohne Zusätze) mit etwas ca. 1 TL Puderzucker und  etwas Vanille aufschlagen.
Den rechteckigen Boden halbieren, auf die eine Hälfte,  Eiweißmasse oben, die Hälfte des Rhabarbers geben, Sahne darüber verteilen und dann denn Rest vom Rhabarber und den Deckel drauf, Eiweißmasse mit Mandeln oben ab in den Kühlschrank und 2 Stunden durchziehen lassen. Dann nach Gusto aufschneiden und genießen.
Kann auch gut am Vortag gemacht werden. Hält im Kühlschrank 2 Tage.