Spargel-Zeit: Der 1. regionale Spargel für 2016 dazu Hühnchenbrust und viel Dill

Spargel und Dill ja das geht und das ist gut. Auf die Idee gekommen durch den Event "Dill" im Gärtner-Blog.  Gestern extra zu meinen Obst-und Gemüsehändler gefahren um schönen frischen Dill zu ergattert und auf dem Weg sah ich schon von  weitem den Verkaufsstand, mitten im Feld und ein großes Schild "frischer regionaler Spargel" das Schild habe ich nicht fotografiert aber den Stand und die Spargel. Wenn es Euch wundert wieso  rot und nach Erdbeeren das ausschaut, der Spargelbauer hat auch Erdbeeren zum selbstpflücken und zum mitnehmen, aber noch nicht jetzt, dort wo der Spargel-Stand jetzt ist sind die Erdbeer-Felder noch abgedeckt und in 2 Wochen soll's losgehen, mal sehen bei der Kälte wie das wird. Ach ja Spargel und Erdbeeren passen ja auch gut zusammen, leider muss ich da noch warten. 

Für meinen Spargel heute bin ich noch weitergefahren und habe mir den frischen Dill besorgt, denn im Garten das ist noch nix, aber im GWH da wird er langsam aber nicht zum Abschneiden, gerade mal Spitzen. Apropos Spitzen ich habe ein Teil "Bruchspargel" gekauft  und deshalb auf dem Foto die einzelnen Spitzen. Wollte eigentlich ein "Spargel-Pesto" und eine Suppe machen, dachte da reicht der Bruchspargel, der war so gut und auch  einige große Stücke dabei, das ich ihn nach meiner "Machart" für das heutige Mittagessen verwendet habe. Die großen Stangen geben dann ein anderes Rezept. Tja und Spargel Pesto und Spargel-Suppe  gibt es auch die nächsten Tagen passend zur #Spargel-Zeit.

Heute das "Mittagessen" Spargel in Dillsauce" mit Hühnchen in

Butter mit Rosenblüten-Schnaps und meine Gewürzmischung  und Dill.

Gemacht so.

Den Spargel 700 gr, nochmal gewaschen, abgetrocknet, obwohl er sehr sauber aussah, dann schäle ich mit dem Sparschäler, die Schalen in Wasser O,6 l mit einer Prise Rohrzucker, zugedeckt 5 Minuten gekocht.

Das Spargelwasser von den Schalen abgegossen und in einer Pfanne die Spargelstangen bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt gekocht. Dann zur Seite gestellt und ziehen lassen.

Die Bio-Hühnchenbrust für jeden 1 St. geputzt, von Fäden, dann in heißer Butter angebraten von allen Seiten, mit einem guten Schuß Rosenblüten-Schnaps (selbstgemacht) abgelöscht, 1 TL Rosenblüten-Gewürzmischung "Orient" darüber verteilt ein 1 TL Honig in der Butter/Schnaps/Flüssigkeit verteilt, 30 ml Weißwein dazu,  aufgekocht, runter geschaltet und zugedeckt 10 Minuten ziehen bei ganz kleiner Flamme.

In der Zwischenzeit die Dill-Spargel-Sauce zubereitet.

Zuerst das Dill-Öl, die untere Hälfte vom Dill fein geschnitten und mit Öl, in gleicher Höhe, in einem Schraubglas (Honigglas) 1 TL Rosennblüten-Meersalz  1/2 TL Honig etwas Zitronenabrieb ganz fein, das alles mit dem Mixstab fein gemixt, wie eine Mayo. Die obere Hälfte dann fein mit der Hand geschnitten, etwas zum Bestreuen aufgehoben, zum Dill-Öl-Gemisch gegeben, kurz gemixt und fertig. Wenn Öl obenauf steht dann hält das Dill-Öl, wenn es Reste gibt, ein paar Tage, kühl gestellt und verschlossen.

Die Spargel-Dill-Sauce:

1 EL Butter zerlaufen lassen mit 1 EL Maispuder  verrühren, mit der Flüssigkeit vom Spargel, ca. 250ml, ablöschen und mit dem Schneebesen glatt rühren. 3 EL Dill-Öl darunter ziehen und etwas Orangen oder Zitronensaft ,1 TL Kräuter-GW-Salz, 1/2 TL Agaven-Sirup oder einer Prise Rohrzucker, rühren und abschmecken. 

Servieren:

Die Spargelstangen, bei mir nicht mehr ganz heiß das soll so sein und dann die warme Sauce darüber. Das Hühnchen  mit Kräuter-GW-Salz bestreuen, gut mit Pfeffer (ich Kampot Rouge) aus der Mühle bestreuen mit  etwas Butter-Sauce und etwas Dill-Öl  verrührt  dazu geben und frischem Dill.

Guten Appetit!

Mein Rezept für den Gärtner-Blog und dem Event "Dill"

Liebe Grüße 

Ingrid