Das #Synchronbacken #31 im November mit "Zimt-Vollkorn-Früchtebrot" nach einem Beitrag vom WBD 2018, von Migas en la mas, bei Zorra (1 x umrühren Kochtopf), sie fand das Rezept so gut und zusammen mit Sandra (From-Snuggs-Kitchen) wurde jetzt das #Synchronbacken #31 organisiert mit diesem Zimt Vollkorn -Früchtebrot:
Bei mir mit selbst gemahlenem Bio-Dinkel statt Weizenmehl, anstatt Rosinen Cranberries und die Walnüsse wurden in den Teig eingearbeitet genau wie der Zimt, sonst nach Rezept gemacht.
Ein herbes Brot was wunderbar zu Käse passt fand ich, doch meine Männer fanden es einfach nur so wunderbar.
Tja, ein Rezept das ich bestimmt noch einmal mache, aber an der Optik muss ich arbeiten. Obwohl ich mich genau an die Zutatenmengen gehalten habe von Mehl und Hafermilch, ist es doch immer anders mit dem Mehl und der Feuchtigkeit und dem Gehen des Teiges. Mein Brot war toll aufgegangen und ist dann aber beim Abkühlen oben etwas eingesackt, was dem Geschmack zwar nicht geschadet hat und auch der Struktur des Teiges, aber halt die Optik. Ich habe im Teig weniger Rohrzucker verwandt und anstatt obenauf beim Backen Zimt und Zucker den nur im Teig etwas verteilt, oben dann mit Rohrpuderzucker, Zimt und Zitrone einen feinen Guss darüber gezogen.
Was ich auch bei diesem Rezept gemacht habe ist Hafermilch selbst hergestellt, das hat super geklappt und ist auch eine feine Sache für andere Bäckereien.
Rezept:
Am Samstag (Vortag)
Soaker:
170 gr. Vollkorn Bio-Dinkelmehl, frisch und fein gemahlen
170 gr. Hafermilch
3 gr. Meersalz fein
170 gr. Cranberries (getrocknete)
Mehl, Salz mit Hafermilch gut verrührt, mit dem Flachrührer der Küchenmaschine.
Die Cranberries zum Schluß mit der Spatel untergezogen. In der Schüssel abgedeckt stehen lassen zuerst in der Küche für 2 Stunden, danach über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Danach in einer neuen Schüssel die Biga
mit:
170 gr. Vollkorn Bio-Dinkelmehl, frisch und fein gemahlen
3 gr. Frischhefe
85 gr. Hafermilch
1 mittelgroßes Ei (aufgeschlagen und verrührt)
50 gr. Butter weich
Machen:
Die Frischhefe in der Hafermilch gut verrührt das aufgeschlagenen Ei dazu und gut rühren. Mehl in die Backschüssel die Hafermilchmasse dazu und die weiche Butter, alles mindestens 3 Minuten mit dem Knethaken zu eine glatten Teig kneten der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig etwas strechen und falten, dann in der Küche 2 Stunden abgedeckt aufgehen lassen. Danach etwas dehnen und strecken den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag. (12 Stunden):
Das Backen nach 12 Stunden hier am Sonntag, da #Sychronbacken.
Der Hauptteig:
50 gr. Vollkorn Bio-Dinkelmehl, frisch und fein gemahlen
5 gr. Meersalz fein ohne Zusätze
20 gr. Frischhefe
1 EL Wasser zu anrühren der Hefe
70 gr. Walnüsse bei mir fein gemahlen
20 gr. Rohrzucker für den Teig
20 gr. Rohrzucker
1 TL Zimt
30 gr. Rohrpuderzucker
1 TL Zitronensaft
Machen:
Zuerst die Frischhefe mit 1 EL Wasser verrühren zum Mehl in der Backschüssel geben dazu Meersalz und 20 gr. Zucker gut verrühren, bei mir mit dem Flachrührer, dann die Walnüsse (eigene frisch gemahlen)und Portionsweise immer wieder ein Teil vom Soaker und ein Teil Biga und weiter kneten (jetzt mit dem Knethaken) bis sich alles zu einem feinen Teig verbunden hat, mindestens 3 Minuten kneten. Den Teig in der großen Schüssel abgedeckt und 2 Stunden in der warmen Küchen aufgehen lassen.
Nach 2 Stunden den Teig auf einem bemehlten Brett noch einmal gestrecht und gefaltet auseinander gezogen und 20 gr. Rohrzucker mit 1/2 Zimt vermischt und das über dem Teig verteilt, den Teig gerollt und in eine gebutterte Kastenform gegeben, abgedeckt und aufgehen lassen. Die Form war 1/2 ausgefüllt und der Teig ging bis 1 cm über den Teigrand auf. Den Backofen auf 250°C, O-U-Hitze vorgeheizt, auf der untersten Schiene ein kleine Schüssel mit heißem Wasser gestellt und das Früchtebrot dazu, die Temperatur auf 220°C, O-U-Hitze runtergeschaltet, das Brot 25 Minuten backen lassen, das Wasser raus genommen und nochmals 5 Minuten gebacken.Es hat hohl geklungen. Raus genommen und etwas abkühlen lassen.
Auf eine Platte gestellt und mit gemixten Guss aus 1 EL heißes Wasser 30 gr. Puderzucker und 1/2 TL Zimt, 1 TL Zitronensaft das warme Früchtebrot bestrichen.
Gut auskühlen lassen und dann genießen und oder das Früchtebrot gut abdecken.
Es hält sich gut und bleibt saftig auch heute morgen nach 3 Tagen, war es wunderbar.
Alle die beim 31.Synchronbacken mitgebacken haben:
Tina von Küchenmomente Caroline von Linal's Backhimmel
Birgit von Birgit D - Kreativität in Küche, Haus & Garten
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Conny von Mein wunderbares Chaos
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Steffi von KochTrotz
Simone von zimtkringel
Yvonne von Rezepttagebuch
Rebekka von Pfanntastisch!
Jutta von Jutt-ah!
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Ingrid von auchwas
Gabi von USA kulinarisch
Es war wie immer super mit Euch ALLEN beim #Synchronbacken.
Tschüß bis zum nächsten Mal, ich freue mich schon.
Liebe Grüße
Ingrid
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