Dampfnudeln mit Vanille-Sauce und Cranberry-Kompott

Donnerstag und VeggiDay und  hier mitmachen, gefällt mir.

Heute mal süß, eine unserer Lieblingspeisen, "Dampfnudeln'" einige sagen auch Hefeklöße bei uns, doch ich bleibe bei den  süßen  "Dampfnudeln". Auch da gibt es ja  verschiedene Rezepte und dann im Topf  und das "Krüstchen" und mit Salz und auch im Ofen gemacht. Also ich mache sie im Topf auf dem Herd und dazu ein Muss die Vanillesauce und normalerweise Heidelbeeren, aber endlich gibt es Cranberries aus Deutscher Herkunft und Bio, da gab es kein halten und die mußten verarbeitet werden zu einem Kompott.

Rezept "Dampfnudeln"
200 gr. Mehl Type 405
200 gr. Dinkelmehl Type 630
30 gr. frische Hefe
180ml Milch
2 Eier
30 gr. Butter
1 EL Vanillezucker Bourbon- bei mir selbst gemacht-
1 EL Rohrzucker
1 Prise Meersalz
1 Hauch frisch geriebene Muskatnuss
1 El Butter
1 Topf Gr. 26cm
Zum Dämpfen der Klösse:
100 ml Milch
120 ml Wasser
1 TL Vanillezucker
1 Prise Fleur de Sel


Milch leicht erwärmen, 38°,  mit der Hälfte Hefe auflösen.
Mehl in eine Schüssel geben, den Rohrzucker, Vanillezucker, Muskat und Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde machen und  die aufgelöste Hefe  rein geben. Die Schüssel zudecken und die Hefe 30 Minuten quellen lassen.
Die Butter in die restliche Milch geben und verrühren, damit sie aufgelöst ist, dann die Eier aufschlagen und dazu geben  gut verrühren, die Masse  langsam, mit der Küchenmaschinen oder Handrührer mit Knethaken, in die Schüssel mit dem Mehl und der aufgequellten Hefe geben und kräftig rühren/kneten, ich nehme den Flachrührer und Knethaken, damit es einen glatten Teig gibt. Diesen Teig dann mindestens ca. 45- Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat,  an einem warmen Platz. Backofen auf 35° vorheizen, abstellen  und die Schüssel abgedeckt darin den Hefeteig gehen lassen, oder im Raum,  dann eine längere Gehzeit einplanen.
Wenn der Teig sich verdoppelt hat, auf ein Backbrett  mit Mehl geben und evtl. unter Zugabe von etwas Mehl, den Teig noch einmal kneten und überschlagen, der Teig soll weich sein und ein wenig klebrig.
Dann einen Topf nehmen, Größe 26 er, mit Deckel, den Topf mit Butter ausreiben, die Milch, Vanillezucker, ein Prise Fleur de Sel,  mit dem Wasser mischen und auf 38° erhitzen. Klöße Formen, ca. 6cm  diese mit Lücken zum Aufgehen im Topf verteilen. Deckel darauf geben und die Klöse nochmals  30 Minuten gehen lassen. Dann die Herdplatte auf 5 (bei 0-9) einschalten und die Klöse, zugedeckt, 25 Minuten  dämpfen. Unbedingt zu lassen, sollte es etwas tröpfeln vom Dampf,  dann abwischen, wenn es anfängt zu knistern dann sind die Dampfnudeln  gut und haben unten eine kleine Kruste, die sehr lecker ist, nur schwarz darf sie  nicht sein. Dazu Vanillesoße und Kompott aus Cranberries reichen. Gerne nehmen wir  auch Heidelbeeren dazu.
Die Cranberries,  250 gr. habe ich mit 100 gr. Rohrzucker und 200 ml Wasser kurz aufgekocht und püriert  Wer möchte kann sie auch passieren  zu einem Mus,  auch lecker, doch kurz aufkochen und pürieren, machen die Schale angenehm weich und die ist ja auch gesund.  Die Vanille-Sauce habe ich mit 0,7 l Bio-Milch und richtigem Rahm gemacht, mit 2 Eier und 3 Eigelb und 1 EL Rohrzucker und einer ganzen Vanillestange aus Mauritius, alles zur "Rose abziehen und nicht kochen und es klappte.  Nur die fertigen, fluffigen, Dampfnudeln die haben sich etwas verformt sehen eher aus wie große Nocken, doch trotzdem sind es Dampfnudeln.