Montag, 5. November 2012

Topf-Brot: Dinkel-Rote-Bete-Weizen



Rote-Bete im Brot, nicht nur ein Farbklecks, nein, die schmecken. Zusätzlich habe ich ihnen noch etwas Gewürz verpasst und dieses Aroma dann im Dinkel-Weizen-Mischbrot,  mit ganz wenig Hefe,  über  2 Tag hergestellt. Der Teig muss gehen, sich entwickeln, doch das ist kein Zeitaufwand nur Planung, die sich immer lohnt. Das Dinkel-Rote-Bete-Weizen- Brot  ist einfach zu gut und bei mir in die  Liste "Wiedermachen" aufgenommen.
Eigentlich ist es als "Free Style Brot" so entstanden und jetzt festgehalten als Rezept.
Zutaten:

200 gr. Bio-Weizenmehl Type 550
80gr. zum  Kneten und ausgleichen
200 gr. Bio-Dinkel Vollkornmehl
30 gr. Hirseflocken
3 gr. Trockenhefe

1 TL Meersalz
1 TL Schwarzkümmel
1 EL Honig
300 ml Wasser

1  Rote-Bete Knolle frisch
1 Tl  GWM Rosen-Blüten, 1 TL. Rohrzucker, 1 Prise Blüten-GW-Salz
2 EL Frischkäse oder Kochkäse (wer hat)


200 gr. Weizenmehl + 200 gr. Dinkel-Vollkornmehl, Hirseflocken, Trockenhefe, Meersalz, Schwarzkümmel  (leicht angeröstet und gemörsert) werden in einer Backschüssel gut vermischt am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken. Das  Wasser und  Honig dazugeben und den Teig mindestens 10 Minuten mit dem Knethaken  bearbeiten oder arbeiten lassen  bis der Teig glatt ist und sich vom Rand  löst.  Den Teig in der Schüssel lassen und mindestens 12 Stunden  bei 18-20°an einem Ort abgedeckt sehen lassen, z.B. eine große Schüssel mit Deckel  verschließen, gehen lassen. Die Schüssel sollte groß sein damit die doppelte Menge nach dem Aufgehen darin Platz hat.
Am nächsten Tag die Rote-Bete, schälen, raspeln ( wie Rösti), mit den Blüten-GW-Salz, Rohrzucker, GWM-Rosen-Blüten dem Frischkäse alles gut vermischen zu Teig geben mit einem Teil vom restl. Mehl bestreuen und mit einem Teigschaber  von den Rändern lösen und das Brot  kneten zu einem Ball falten in der Schüssel oder auf dem Backbrett. Als Ball geformt nochmals mindestens 6 Stunden in der Schüssel zugedeckt,  gehen lassen, bis der Teig sich nochmals verdoppelt hat.
Zum Backen:
Den Backofen in der Zwischenzeit aufheizen. Ober-und Unterhitze bei 250°.
Den Topf  mit feuerfestem Deckel in den Backofen stellen, heiß werden lassen.
Den gegangenen Teig vorsichtig vom Rand lösen, mit einem Teigschaber,  mit Dinkelschrot/Flocken fein  bestreuen. Den Deckel öffnen (Vorsicht, feuerfeste Handschuhe anziehen)  etwas Dinkelschrot oder Flocken verteilen,  vorsichtig in den heißen Topf gleiten lassen, mittig, den Deckel darauf geben und 30 Minuten backen (250°), dann den Ofen auf 230° runter schalten und den Deckel abnehmen und das Brot weitere 10-15 Minuten backen, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat und beim darauf klopfen hohl klingt. Es geht Prima mit einer  Zange,  das Brot rausholen.  aus dem Topf , mit der Zange oder Backhandschuh, auf ein Gitter gleiten lassen zum Auskühlen.
















5 Kommentare :

  1. Hallo Ingrid
    Das Brot sieht sehr lecker aus.
    Danke für das Rezept.
    Liebe Grüße Katrin

    AntwortenLöschen
  2. Oh das sieht ja so Appetitlich aus dein leckeres Brot.Ist dir aber gut gelungen,und laß es dir schmecken.
    Schönen Abend und liebe GRüße Jana.

    AntwortenLöschen
  3. Kompliment, da ist Dir ein sehr schönes Brot gelungen

    AntwortenLöschen
  4. Liebe Ingrid su bella propuesta se ve muy delicioso! gracias por su comentario,abrazos y abrazos.

    AntwortenLöschen
  5. Ein wirklich ungewöhnliches Brot - aber nicht nur ein Hingucker, mit Sicherheit auch lecker!

    viele liebe Grüße...

    AntwortenLöschen

DURCH DIE NUTZUNG DIESES FORMULARS ERKLÄREN SIE SICH MIT DER SPEICHERUNG IHRER DATEN DURCH DIE WEBSITE EINVERSTANDEN. DETAILS DATENSCHUTZERKLÄRUNG!

Labels

#Freitagsfisch #Gewürze #KulinarischeWeltreise #Samstagssuppe #Schoko #synchronbacken #WBD #Werbung Abendessen Adventsgebäck Agrest/Verjus Ahlewurst ALLES "Streusel" Amarena-Kirschen Ananas Apéritif Apfel Aprikosen Aroma-Essig Asia Aufstrich AusdemOfen Avocado Backen Bacon Bagels Bällchen Bananen Bärlauch Basilikum Baumkuchen Bayr.Reis Beeren Beilagen Berberitzen Berliner Birnen Biskuit Blätterteig Blumenkohl Blüten Blutorange Bohnen Brandteig Bratwurst Brombeeren Brot Brötchen Brunch Buchweizenmehl Bulgur Bundtcake Buns Burger Butter Butterbrot Buttergebackenes Cake Cantucci Champingnons Chia-Samen Chicorée Chili Choco-Cake Chutney Clementinen Cobbler Cookies Couscous Cranberry Crêpes Croissant Crumble Crumpets Cupcakes Curd Curry Datteln Desserts Digestif Dill Dinkel Dinkelbrötchen Dressing Eier Eierlikör Einkorn Einmachen Eintopf Eis Emmer Empanadas Ente Erdbeeren Erdnussbutter Esskastanien Event Feigen Fenchel Feta Fisch Fladen Fleur de Sel Fondue Forelle Fougasse FourmedAmbert Friands Frikadellen frischgemahlen Früchte Früchtekuchen Frühstück ganz-nah-dran-Event Gastbeitrag Geflügel Gelee Gemüse GeschenkeausderKüche Gewürze glutenfrei Gnocchi Grappa Griechenland Grillen Grünkohl Gugelhupf Gurke Hackfleisch Hafer Haferflocken Haferle Hagebutten Haselnüsse Haxen Hefe Hefeteig Heidelbeeren HeimischesSuperFood Himbeeren Hirsch Holunder Hopfen Hundekuchen Ibremer Indianernessel Italien Jiaogulan Johannisbeeren Jostabeeren Kaffeetafel Kaki Kalb Kamut Kamutmehl Kapuzinerkresse Karotten Kartoffeln Käse Kastanien Kekse Ketchup Kichererbsenmehl Kipferln Kirschen Kiwi Klöße Knabbern Kohl Kokos Kokosmehl Konfekt Konservieren Koriander Kraut Kräuter Kreppel Kroketten Kuchen Kuchen-herzhaft Kürbis Kürbiskerne Labneh Lachs Lamm Länderküchen Lasagne Lauch Lavendel Lieblingsplätzchen Lieblingsplätzchen Kipferln Liebstöckel Likör Lorbeer Lunch Macadamia Mairübchen Mais Maismehl Makrele Mandeln Marmelade und Co. Maroni Marsala Marzipan Mascarpone Maultaschen Meatballs Mehlspeisen Melone Mexikanisch Minicake Minze Mirabellen Mittagessen Möhrchen Monarda Muffin Muffins Müsli NATUR "Heilpflanzen -und Kräuter" Natur-ABC No-Knead-Bread Nudeln Nüsse Ofengerichte Orangen Orient Ostern Pan-Pie Panettone Paprika Pasta mit... Pasteten Pekannüsse Pesto Pfannengerichte Pfannkuchen Pfirsich Pflaumen Pickles Pistazie Pizza Plätzchen Plunderteig Pralinen Preiselbeeren Pudding Pute Quiche Quitten Rapsöl Ratatouille Reis Rezepte_ Irmgard_B Rhabarber Rind Ringelblume Risotto Roggen Rolls Rosenblüten Rosenkohl Rote-Bete S/W-Focus am Montag Saaten Safran Sahne Salat Salsa Salz mit Aroma Sauce Sauerkirschen Sauerkraut Sauerteig Schinken SchnellKüche Schnitzel Schokolade Senf Shortbread Sirup Snacks Socca Sommergetränke Sonntagsbraten Sorbet Spargel Spätzle Spezialitäten Spitzkohl Squares Stachelbeeren Stangensellerie Steckrübe Stollen Sugo Suppe süss-sauer Süßspeisen tangzong Tarte Tartelettes. Kaki Tee Teigtaschen Tex-Mex Thailandküche Thymian Toast Tomaten Topf-Brot Topinambur Torte Urdinkel Vanille VeggiDay Verjus Vollkorn Vom Rind vom Schwein Vorspeisen Waffeln Waldmeister Walnuss Weihnachten Weinblätter Weintrauben Weißkohl Weisswurst Weizenmehl Whisk(e)y Wild Wildschwein Windbeutel Wintergemüse wirrettenwaszurettenist Wirsing Wok Würstchen Würz-Pasten Zimt Zimtschnecken Zitronen Zucchini Zutaten-Eigenmarke Zwetschgen Zwiebeln