Walnuss-Karotten-Kuchen

"Walnüsse das ganze Jahr"  das Thema bei "Zorra"  in  ihrem  Blog "Kochtopf". 



Walnuss-Rezepte: Spannend wie ich finde,  Walnüsse sind für die  Winterzeit, dachte ich als erstes?! 
Aber bei diesem Walnuss-Event,  jetzt im Hochsommer,  soll es ja für einen Kalender sein,  gute Ideen für neue Rezepte. Siehe da, gar nicht nur was für den Winter, wenn man all die schönen Rezepte sieht.  Diese vielseitigen Nüsse sind toll.

Zugegeben die Nüsse mag ich sehr, sie sind vielseitig,  haben ein besonderes Aroma, gesund  und ich kann auf einen großen Teil  eigener Ernte zugreifen.

Gerne werden dann die ganz frischen Walnüsse gemacht,  so im September mit Blüten zusammen in einem Pesto.
In Sirup für die Verzierung, das  Garnieren und zum Backen, wie hier bei diesem "anderen" Karotten-Kuchen ( indem die Walnüsse versteckt sind), so stand es  in der Zeit, Rubrik "Essen und Trinken", eine Art des Genießens von Karotten-Kuchen mit Brie anstatt süßem Frischkäse oder Buttercreme. 
Na ja in Amerika wird ja von "Bread" geschrieben, was wir so als Cake/Kuchen, wie hier z.B. den Walnuss-Karotten-Kuchen bezeichnen. 
Das Ursprüngliche Rezept stammt von dem australischen Koch "Matt Wilkinson", der wollte den Karotten-Kuchen von der Buttercreme befreien hat ihn so als schlichten Kuchen zu einem Käsegang offeriert, so als "Bread".
Die extra Portion Walnüsse auf dem Kuchen war da nicht,  nur auf dem Foto dazu gelegt, was sehr schade ist, dass ist der Kick an diesem Karotten-Kuchen,  die Walnüsse in Sirup.
Bei mir  Walnuss-Karotten-Kuchen zum Tee, sehr gut  bei meinen Gästen angekommen. 
Als Frühstückskuchen  oder zum Picknick sicher auch fein.
Er hält gut,  bleibt frisch (in Folie verpackt).
Ja und mit dem Käse,  wie z.B. meinem  Liebling "Taleggio" , mmh, hat mir auch gefallen und  gut geschmeckt.
Ja und in welchen Monat ich diesen Walnuss-Karotten-Kuchen nehmen würde, ist schwer zu entscheiden, ich nehme mal April, so um Ostern mit den "Möhrchen" vielleicht oder immer wieder und jeden Monat, der ist gut.

Das adaptierte Rezept  aus "Zeit Online" wurde so gemacht:

Zutaten:

200 gr. Walnüsse (Hälften)

1 TL Butter

90 gr. Zucker

200 ml Wasser

1 TL Vanille-Extrakt

200 gr.  geschälte, fein geraspelte, Karotten

1 TL Zitronenabrieb

2 St. Bio Eier -groß-

150 gr. Rohrzucker

150ml Weizenkeimöl

180 gr. Bio-Dinkelmehl Type 630

1/2 TL Ceylon Zimt

1 TL Vanille-Extrakt

1 TLWeinstein-Backpulver

1 Msp. Natron

Machen:

Die Walnüsse glasieren( wenn keine im Vorrat): Ich habe hier 200 gr. Walnusshälften mit 1 TL Butter und 120 gr. Zucker angeröstet mit 200 ml Wasser abgelöscht 1 TL Vanille dazu gegeben und  bei kleiner Hitze die Flüssigkeit reduziert bis sie sirupartig war, nicht zu fest.

 Die Nüsse auf ein Gitter gelegt und die Sirup aufgefangen für den Guss.

2/3 der glasierten Walnusshälften wurden in den Teig zum Schluß unter gehoben.

Die restlichen Hälften werden später mit dem Sirup zur Verzierung genommen.

Die frisch geraspelten Karotten mit 1 EL Rohrzucker vermischen, etwas  Zitronenabrieb darüber geben.

Die Eier mit dem  restlichen Zucker schaumig schlagen, langsam das Öl mit einrühren.

Mehl mit Weinstein-Backpulver und der Msp. Natron und dem Zimt vermischen, sieben und alles zur Eiermasse geben, die Karotten dazu und die Walnusshälften,  alles gut verbinden mit dem Flachrührer. Der Teig kommt in eine gefettete oder ausgelegte Kasten-Form  25X12 cm und wird bei 180°C. 2 Schiene von unten, O-U-Hitze 40-45 Minuten, im vorgeheizten Backofen, gebacken. Stäbchenprobe machen.

Den Kuchen  noch heiß mit dem Sirup von den Walnüsse bestreichen und die restlichen Nüsse aufsetzten, abkühlen lassen und Scheibe für Scheibe genießen.