Beeren-Zeit: Johannisbeeren-Tarte

Die Beeren sind los ! 

Johannisbeeren, rot, Stachelbeeren und Erdbeeren alles ist jetzt gleichzeitig in unserem Garten reif, trotz der fehlende Sonne und des kalten Wetters, sie sind rot und sehen reif aus und müssen ab. 

Eine Herausforderung was MACHEN. Ich habe ja so meine Lieblingsrezepte die immer wieder gerne sein müssen: Likör, Gelee, einfrieren für den Winter, doch auch gerne mal was frisch probieren und kaschieren (die Säure) ist immer wieder ein MUSS.

Schon lange sollte es eine "Bakewell-Tart" sein, diese englische Tart mit Mürbeboden, einer Schicht Marmelade oder Gelee und Mandelteig. Diese Zusammenstellung habe ich etwas verändert anstatt Marmelade, die ja auch frisch jetzt da ist, reizte mich "Zitronen-Curd" ja sauer, doch das passt. In den lockeren Mandelteig wurde außerdem noch ein paar Löffel Johannisbeeren-Kompott verteilt. Und zum Finish dann noch mal der restliche Kompott, nach dem Backen. Fruchtig lecker und unbedingt nochmal und die nächste "Tarte mit Johannisbeer Curd ....... A bissi Abwechslung oder doch so ???

MACHEN:

Für den Mürbeboden: 

100 gr. Butter

2 St. Eigelb

50 gr. Puderzucker 

1 EL Vanillezucker mit echter Vanille 

1 Prise Salz 

180 gr. Dinkelmehl Type 630 

30 gr. Maizena oder Gustin oder Kartoffelmehl 

40 gr. gemahlene Mandeln 

Für den Mandelteig: oder das Mandelbettchen 

3 St. Eiweiß 

1 EL Rohrzucker

100 gr. Mandeln, gemahlen 

60 gr. Puderzucker 

60 gr. Dinkelmehl Type 630

1/2 TL Weinsteinbackpulver 

1/2 TL Vanille-Extrakt

100 ml Zitronen-Curd

und den Beeren-Kompott: 

500 gr. rote Johannisbeeren (nur die Beeren ohne Stiele) 

1 El Maizena

2 EL Weißwein

100 gr. Rohrzucker ode rnach Gusto mehr/weniger

2 EL Johannisbeer-Likör oder Cassis

1 TL Vanille-Extrakt

50 ml Zitronensaft frisch gepresst 

Tarteform 28er

und Butter für das einfetten der Form.

Die gewaschenen und von den Stielen befreiten Johannisbeeren, sollten mindestens 1 Stunde mit dem Rohrzucker Saft ziehen.

Den Backofen vorheizen, 200° Ober-und Unterhitze.

Aus Mehl, Backpulver, Vanillezucker, gemahlenen Mandeln, kalter Butter, Eier und Salz einen Mürbeteig herstellen. Der Teig sollte mindestens 1 Stunde ruhen. Ich nehme gleich die Tarteform buttere sie und rolle den Teig aus, forme ihn in die Tarteform, dann die Form in den Kühlschrank, abgedeckt.

In der Zwischenzeit wird der Kompott zubereitet: Die gezuckerten Johannisbeeren mit dem frischen Zitronensaft und dem Likör, Vanille-Extrakt, vermischen und kurz aufkochen, dass mehr Saft da ist und die Beeren aber noch ganz sind. Die Beeren vorsichtig mit einem Sieb vom Saft trennen, diesen nochmals auf die Flamme stellen und mit dem Maizena (vorher angerührt mit dem Weißwein) aufkochen, abschmecken, etvtl. Zucker, die Beeren wieder vorsichtig unterziehen und etwas abkühlen lassen.

Den Boden 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten, im vorgeheizten Ofen bei 200° vorbacken. In der Zwischenzeit den 2. Teig machen. Das Eiweiß schaumig schlagen den 1 EL Zucker zufügen und cremig weiterrühren. Das Mehl, Backpulver, die gemahlenen Mandeln, Zitronenabrieb und Puderzucker gut vermischen, dann langsam die Eiweißmasse unterheben, die Eiweißmasse sollte cremig bleiben, der zähe aber luftig Teig kommt auf den vorgebackenen Mürbeteigboden, der vorher mit dem Zitronen-Curd 

bestrichen wurde.Vorsicht nicht am Rand denn der "Curd" wird schnell dunkel, verbrennt, dann diesen zähen Teig sanft mit dem Silikonspatel verstreichen.

Die Hälfte des Johannisbeer-Kompotts in Inseln 

darüber verteilen, absinken tun sie von selbst, die Tarteform (mit Handschuhen, denn sie ist ja noch warm vom vorbacken) in den heißen Ofen auf die 2. Schiene zurück geben und 30 Minuten bei 190°C (O-U-Hitze)(runter geschaltet) backen. Der Mürbeteig sollte goldbraun sein und der Mandelteig leicht gebräunt. Etwas abkühlen lassen, danach die lauwarme Hälfte des Kompotts darüber streichen, ganz abkühlen lassen,ca. 3 Stunden. Servieren mit und ohne Sahne.

Liebe Grüße

Ingrid