Aprikosen-Zeit: Aprikosen-Kompott mit Minze und Quark-Spätzle

Aprikosen, wieder  eine Frucht die wir leider nicht im Garten haben und der ich nicht widerstehen kann,  ob im Kuchen, im Kloß oder wie hier als Kompott. Aus dem Garten nehme die Kräuter für das Aromatisieren.  Es gibt  so viele Möglichkeiten und ich kann nicht schreiben was die Beste ist,  auch die Frage an die "Mittagstischler" hat nichts ergeben, die fanden eine dezente Aromatisierung mit guten sonnengereiften Früchten einfach nur lecker. Da stand ich nun mit meiner Wahl alleine, denn die Aprikosen und der Lavendel, den habe ich gerade in der Verarbeitung, das ist auch ein feine Verbindung und der Rosmarin schmeichelt auch der Aprikose und erst die Vanille, na ja die kommt bei allem mit dazu. 
Heute für den "vegetarischen Donnerstag"

gibt es den Aprikosen-Kompott mit der Minze und dazu Quark-Spätzle, oder umgekehrt die Spätzle mit dem Kompott,  aus Uromas handgeschriebenen Büchlein. Hach wir mögen die Spätzle,  gehen schnell, sind easy zu machen, klar ich mache auch die Gnocchi, doch die Spätzle von Uroma sind eine wunderbare Erinnerung an die Zeit als der schwäbische Dialekt durch die Küche hallte und wir gespannt geschaut haben was hat sie denn  wieder GUTES gemacht/gezaubert. Backen konnte sie auch so super, hach, was für tolle Torten und das ist schon so lange her, unglaublich lange und doch immer wieder gerne denke ich  daran und mache und koche oder backe gerne wieder  nach diesen Rezepten.
Zutaten:
500 gr. Quark 20%,  gut ist  auchSchichtkäse
120 gr. "Griessler" Nudel/Pastamehl
1 TL Vanille-Zucker, echten

oder das Mark einer halben Schote

1/4 Tel. Salz

1 Tl. Rohrzucker

2 St. Eigelb

etwas frisch geriebene

Muskatnuss

Brösel:

1 St. Tasse Semmelbrösel, selbstgemacht

1 EL Butter

1 Tel.  Ceylon Zimt gemahlen

1 EL Rohrzucker

Aprikosen-Kompott:

600 gr. Aprikosen reif  und aromatisch

2  oder mehr EL Rohrzucker
2 EL Aprikosen-Marmelade falls vorhanden, auch Marillen-Likör 1-2 EL verfeinern.

20 St. Minzblätter 8 Minzsorte nach Geschmack, aber frisch

4 l Wasser

1/2 TL Meersalz für das Wasser

Rezept auch auf  Küchengötter.

Machen geht schnell, aber den Quark vorher die Molke entziehen und zwar so:
Rühren mit einer Gabel,  in ein Tuch geben,  oder mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb auf einer Auffangschale, den Quark mit einem Teller beschwert, abgedeckt  2 Stunden auch ein  paar Stunden im Kühlschrank von der Flüssigkeit/Molke befreien. 

Aprikosen mit heißem Wasser übergießen kurz warten dann enthäuten, entkernen und vierteln.
In einem Topf den Rohrzucker leicht karamellisieren, die Aprikosen
und die klein geschnittenen Minze-Blättchen dazu geben, kurz schwenken und mit
50ml Wasser auffüllen, evtl. Likör, die Aprikosen-Marmelade unterrühren, die Vanille dazu, das Ganze kurz aufkochen lassen, vorsichtig abschmecken, denn es kommt auf die Früchte an und evtl fehlt etwas Zucker, abkühlen/ziehen lassen. 

Die Brösel machen:In einer großen Pfanne, den 1 EL Butter mit dem Rohrzucker und Zimt  schmelzen, die Semmelbrösel dazu geben und langsam unter rühren leicht kross werden lassen. 

Die Spätzle:

In einer Schüssel das Instant oder Nudel/Pasta-Mehl mit dem Meersalz, Rohrzucker, Vanillezucker, Muskat,  Quark, die 2 Eigelbe zusamen kneten evtl.

Teig-Schaber aus Silikon, gut vermengen aber nicht zu lange, die Masse auf ein Brett geben und in das bereits vorbereitete heiße Wasser schaben mit einem Messer, wenn sie oben schwimmen sind sie gut und dann sofort mit den Bröseln bestreuen den Kompott dazu und genießen. Guten Appetit.